Fagor America Electric Pressure Cooker 918010051 User Manual

FAGOR CHEF PRESSURE COOKER

USER’S MANUAL

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12/19/11 9:14 AM

CONTENTS

This is a U.L.-listed appliance. The following safeguards are recommended by

most portable appliance manufacturers.

Important Safeguards

Introduction

IMPORTANT SAFEGUARDS

CHEF Pressure Cooker line

Components and Features

When using pressure cookers, basic

safety precautions should always be

followed:

barley, oatmeal or other cereals,

split peas, noodles, macaroni,

rhubarb, or spaghetti can foam,

froth, and sputter, and clog the

pressures release device (steam

vent). These foods should not be

cooked in a pressure cooker.

10. Always check the pressure

release devices for

Cooking with the Fagor CHEF Pressure Cooker

• Before First Use

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces.

Use handles or knobs.

3. Close supervision is necessary

when the pressure cooker

is used near children.

4. Do not place the pressure

cooker in a heated oven.

5. Extreme caution must be

used when moving a pressure

cooker containing hot liquids.

6. Do not use pressure cooker

for other than intended use.

7. This appliance cooks under

pressure. Improper use may

result in scalding injury. Make

certain unit is properly closed

before operating. See the

• Adding Food and Liquid

• Closing the Lid & Cooking

• Releasing Pressure After Cooking

Care and Cleaning

clogging before use.

11. Do not open the pressure

cooker until the unit has cooled

and all internal pressure has

been released. If the handles

are difficult to push apart, this

indicates that the cooker is

still pressurized - do not force

it open. Remove the pressure

regulator and run cold water

over the cooker to cool it to

reduce the internal pressure.

Any pressure in the cooker

can be hazardous. See the

“Releasing Pressure After

Cooking” section in this manual.

12. Do not use this pressure cooker

for pressure frying with oil.

13. When the normal operating

pressure is reached, turn the

heat down so all the liquid,

which creates the steam,

• Cleaning the Operating Valve

Basic instructions for cooking

• Fresh and Frozen Vegetables

• Fresh and Dried Fruits

• Dried Beans and Other Legumes

• Grains

• Meat

• Seafood and Fish

Adapting Traditional Recipes to use in the pressure cooker

“Closing the Lid and Cooking”

section in this manual.

Troubleshooting

8. Do not fill the unit over “Max Fill

Line”. When cooking foods that

expand during cooking such

as rice or dried vegetables, do

not fill the unit over one half full.

Over filling may cause a risk

of clogging the vent pipe and

developing excess pressure.

See the “Basic instructions for

cooking” section in this manual.

9. Be aware that certain foods, such

as applesauce, cranberries, pearl

Home Canning With your Pressure Cooker

• Home Canning Safeguard

Home Canning Recipes

Español

does not evaporate.

Français

14. SAVE THESE

INSTRUCTIONS.

Limited Warranty

Back Cover

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12/19/11 9:14 AM

Manufacturer’s

Recommendations

steam might be produced if the

unit is too full with food and liquid.

6. Before cooking make sure that the

gasket is in good condition and

in place, and that the operating

valve is free of food particles

that could clog it up. See the

instructions found in this manual

for more detailed instructions.

7. Make sure the pressure cooker

has been properly closed before

cooking. The handles should

be aligned and the lid should

glide easily back and forth. If

the lid is not closed and locked

securely in place, the pressure

cooker will not build pressure.

8. After releasing the pressure from

the pressure cooker, open the

lid towards the back of your

stove since there may be some

steam still inside the cooker.

9. Caution: do not use the

selecting one of our many pressure

cookers. We are confident that

the pressure cooker will give you

many years of excellent service.

food and products they consume

that affect the environment. Fagor

recognizes consumer demand

for more eco-friendly products

and manufacturing processes.

To fully enjoy your new Fagor

pressure cooker, please read carefully

these recommendations before you

start using your pressure cooker,

and follow them accordingly:

Surrounded by endless myths,

pressure cookers are probably the

least understood of cookware.

Fagor pressure cookers are made of

partially recycled stainless steel and

are polished using only mechanical

procedures instead of chemical. In

addition to being manufactured in a

more environmentally respectful way,

pressure cookers save you energy

in the kitchen too. Compared to

traditional cooking methods, cooking

with a pressure cooker saves up to

70% cooking time. And less time

spent cooking means less energy

used, and less heat produced in

the kitchen. Also, cooking at high

temperatures and high speed retains

essential vitamins and nutrients,

bringing you healthier meals. Using

Fagor pressure cookers will not only

make a difference in your health,

but a difference in our world. This

may be the most efficient piece

of cookware in your kitchen.

This is unfortunate since pressure

cookers provide many advantages

over traditional cooking. First and

foremost, most foods can be cooked

in a fraction of the time, in most

cases up to one third of the time.

Since the food is being cooked for

such a shorter period, it is less likely

to lose its color and flavor, as well

as vital minerals and vitamins that

are normally evaporated or diluted

when cooking in large quantities of

water, for longer periods of time.

1. Please make sure children do

not have access to or reach the

pressure cooker while cooking.

2. Never use the pressure cooker

with a worn or torn gasket. Inspect

the gasket before every use to

make sure it is pliable and does

not have any cracks or tears. If

you need to replace it, see the

Care and Cleaning section of

this manual for instructions.

3. To reduce the risk of burns or

spills, the lid and pot handle

should be positioned so that

it is turned inward towards

Made from high-quality, heavy-

gauge 18/10 stainless steel, Fagor

pressure cookers are manufactured

and designed with a concern for

function and safety, meeting all

international safety standards.

pressure cooker on an outdoor

LP gas burner or commercial

ranges. This pressure cooker

is for household use ONLY.

the back of the stove, and

does not extend over adjacent

surface units or overhang over

the edge of the stove top.

10. Pressure cookers are not to be

used for medical purposes, such

as sterilizers, as pressure cookers

are not designed to reach

the temperatures necessary

for complete sterilization.

11. Do not allow anyone who is

not familiar with the instructions

to use the cooker.

4. While cooking with the Fagor

pressure cooker, please make

sure the safety vent points

Fagor’s easy-to-use pressure

regulators make it simpler than ever

to determine the proper amount

of pressure and how to maintain

it. The pressure release valves

signal when to lower or raise the

burner heat in order to maintain

the desired level of pressure.

We know that once you begin

using your Fagor Pressure Cooker,

you’ll understand why it is the

single most important piece of

cookware you’ll ever own. Today

people are more conscious of the

Before you begin cooking, it is

important that you read this detailed

user’s manual and make sure you

understand how to operate, care

and maintain your Fagor Pressure

Cooker so that you will be able

to enjoy many years of use.

towards the back of the stove

and away from you. This will

reduce the risk of burns in the

event the safety vent is triggered

to release excess pressure.

5. It is very important that the

pressure cooker is not filled over

two thirds of its capacity with

food and liquid. If you’re cooking

grains or foods that expand during

cooking, do not fill the cooker

more than half full. Too much

Introduction

Thank you for purchasing a

Fagor Pressure Cooker. We

appreciate the confidence you

have placed in our company by

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12/19/11 9:14 AM

CHEF Pressure Cooker Line

surface units or overhang over

the edge of the stove top.

8. Gasket: In order to provide an

air-tight seal, a silicone gasket is

positioned around the underside

of the lid (Fig. 2). Never use

the pressure cooker without

the silicone gasket properly

positioned. Do not use the

• 6 Qt model (918010051) includes:

10” Tempered Glass Lid that allows the body to be used as a traditional

cooking vessel. Steamer/ Grater Basket with Trivet, for steaming vegetables

that also functions as a grater. A DVD with information on the basics of a

pressure cooker. DVD Recipe Collection. User’s manual.

5. Support Grip: The support

grip provides greater stability

when moving or carrying

the pressure cooker.

• The 8 Qt model (918010052) includes:

6. Operating Valve: This operating

valve features 2 pressure

pressure cooker with a worn

or torn gasket, which should

be replaced immediately. We

recommend that you replace

your gasket every 12-18 months,

depending on the frequency of

use. Contact the Fagor Customer

Service Department at: 1-800-

207-0806 or email at: info@

fagoramerica.com. You can

also purchase a gasket online

at www.fagoramerica.com.

10” Tempered Glass Lid that allows the body to be used as a traditional

cooking vessel. Steamer/ Grater Basket with Trivet, for steaming vegetables

that also functions as a grater. A DVD with information on the basics of a

pressure cooker. DVD Recipe Collection. User’s manual.

settings a steam release position

and an unlock position.

7. Pressure Lock: The grey

pressure lock is used to lock and

unlock the pressure cooker. The

Chef pressure cooker has an

automatic locking mechanism,

which means that by aligning the

lid handle with the pot handle

and sliding the lid handle to the

left the pressure cooker will lock

by itself. For safety reasons, the

unit will not build pressure if the

pressure lock has not clicked into

place. This measure guarantees

that the cooker will never open

while it’s under pressure. To

• The 10qt model (918010053) includes:

10” Tempered Glass Lid that allows the body to be used as a traditional

cooking vessel. Steamer/ Grater Basket with Trivet, for steaming vegetables

that also functions as a grater. A DVD with information on the basics of a

pressure cooker. DVD Recipe Collection. User’s manual.

For other additional information on the CHEF line and other Fagor

products, please visit our website at www.fagoramerica.com

Chef Pressure Cooker

Components and Features

3. Pot Handle: Besides being used

to move and carry the pressure

cooker, the pot handle interlocks

with the lid handle when the lid

is turned clockwise. The grey

triangle on the pot handle is to

assist you in properly aligning

your lid together for closure.

1. Pressure Cooker Pot: Made of

high-quality, heavy-gauge, 18/10

stainless steel. All cooking takes

place in the pressure cooker pot.

unlock, slide the pressure lock

down towards you and slide the

lid handle to the right (Fig.1).

Figure 2

9/10. Safety Valves: Both are

located under the lid handle,

the safety valves activate in

case of an excess pressure

buildup. The pressure cooker

cannot be opened if there is

still pressure inside the cooker.

2. Lid: Made of high-quality,

heavy-gauge stainless steel,

the lid must be properly locked

in position in order to build

sufficient pressure for cooking.

The raised indentation on top

of the lid, located to the left of

the handle, allows you to easily

align the lid to the cutout on

top of the base handle when

closing the pressure cooker.

WARNING: NEVER FORCE THE

PRESSURE COOKER OPEN

4. Lid Handle: Used to remove

the lid from the pressure

cooker, the lid handle contains

important components vital to

the use of the pressure cooker.

To reduce the risk of burns or

spills, the lid and pot handle

should be positioned so that

they do not extend over adjacent

11. Pressure Gauge: The pressure

gauge is a located in the middle

of the lid handle and will indicate

the level of pressure inside

Figure 1

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the pressure cooker. When

pressure begins to build, the

grey pressure indicator will begin

to rise and simultaneously the

pressure gauge will also begin

to rise from resting position.

If you have selected pressure

setting 1 on the Operating

Valve, you will see the entire

black line on the gauge as

soon as the pressure cooker

has reached complete LOW

pressure. If you have selected

pressure setting number2, the

gauge will continue to rise until

both black lines are visible,

indicating you have reached

complete HIGH pressure

is sandwiched between the

two outer layers. Aluminum is

the best heat conductor and

therefore provides faster and

more even heat distribution. The

last layer is stainless steel with

magnetic properties, making

the pressure cooker compatible

with induction cooking.

of the timer and lift. To start the

timer, begin by holding down

the START/STOP button for

3 seconds the digital screen

should turn on and 00.00 should

appear in the window (Fig. 5).

If there is time on the clock,

you can reset the screen by

simultaneously holding down the

MIN and SEC buttons on the

timer (Fig. 6). To set the timer,

you can independently select

the minutes by pressing the

MIN button and the seconds

by pressing the SEC button

to the specified cooking time

(Fig 7). To begin timing, press

the START/STOP button (Fig

8). The clock on the timer will

decrease until it reaches 00.00

when it is done. At the end

of the cooking time, the alarm

will ring letting you know your

meal is ready. The alarm will

continue to ring until you press

the START/STOP button to shut

off. The alarm will not stop the

pressure cooker from cooking

your meal; you will need to shut

off the heat to finish cooking.

Figure 6

13. Safety Vent: In case of high

pressure buildup, steam will be

released through the safety vent

cutout located in the rim of the

lid. The cutout in the handle

of the pressure cooker is an

emergency pressure release

mechanism that should never

become operative under normal

use. If both pressure release

valves become blocked due

to over filling, for example, the

pressure will tear the gasket

and escape through this hole.

Figure 7

Figure 8

within the pressure cooker.

NOTE: THE APPROXiMATE LiFEsPAN OF

THE TiMER BATTERY is APPROXiMATELY

18 MONTHs. YOU CAN REPLACE

THE BATTERY YOURsELF WHEN iT

RUNs OUT BY REPLACiNG iT WiTH

ANY NEW sMALL ELECTRONiC

WARNING: Excess steam escaping

through the hole will be very hot

and might cause serious injuries.

In the event the safety vent is

triggered to release excess pressure,

always place the pressure cooker

on the stove in such a position

that the Safety Vent is not facing

towards you or towards anything

that could get damaged by the

steam and sputtering liquid.

BATTERY, MODEL # sR1130W.

Figure 3

Figure 4

12. Thermo Heat Conductive

Base: Since the objective of

a pressure cooker is rapid

cooking, the bottom of the

pressure cooker pot has a

thermo heat conductive base,

comprised of three layers of

metal. The first layer is stainless

steel, which is safe for contact

with food. In view of the fact

that aluminum should not be in

contact with food and it does

not have magnetic properties,

the aluminum middle layer

15. Max Fill Line: This line indicates

the maximum amount of liquid

and food that should not exceed

the pressure cooker. When filling

the pressure cooker please

Figure 5

14. Timer: The Fagor Chef comes

with a built-in removable timer

that allows you to time your

do not fill the pressure cooker

beyond the MAX FILL LINE (Fig

9) or more than two thirds full

with liquid and food, or half full

meal up for to 99 minutes. To

remove the timer from the unit,

simply pull the tab on the corner

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if you’re cooking foods that

expand during cooking (for

example rice or other grains).

also comes with a stainless steel

steamer basket & trivet. They are

used for steaming foods under

pressure without placing them

directly in the cooking liquid and

doubles as a handy food grater.

cooker before adding the rest of

the ingredients, but the oil should

never be the ONLY cooking liquid.

WARNING: Pressure cookers are

NOT pressure fryers. WARNING:

Do not fill the pressure cooker past

the Max Fill line with liquid and

food, or half full if you’re cooking

foods that expand during cooking

(for example rice or other grains).

Cooking with the Chef

Pressure Cooker.

Figure 10

Figure 9

NOTE: FAGOR PREssURE COOKERs

ARE iNTENDED FOR HOUsEHOLD

16. Lid Close Position Mark:

Line this mark up with the

mark on the lower handle

to open and close the lid.

DOMEsTiC COOKiNG sURFACEs ONLY.

Always fill with at least cup of liquid.

Before the First Use

To open the pressure cooker, pull

the pressure lock towards the end

of the handle and slide the lid handle

to the right (counterclockwise)

holding the base handle with your

left hand, and lifting the lid (Fig 10).

17. Pressure Indicator: Indicates

whether there is pressure inside

the cooker. As the pressure

cooker heats and pressure builds,

the pressure indicator (the grey

tipped rod located in top of the

lid handle) will raise automatically

producing a slight amount of

steam coming out of the lid

handle. If the pressure indicator

is raised, there is pressure inside

the cooker and the pressure

cooker cannot be opened. If the

pressure indicator is not raised,

check to see if the Pressure

Figure 12

Figure 11

Before using the Chef Pressure

Cooker for the first time, wash all

the parts and components with

warm water and mild dishwashing

soap. Rinse well and towel dry. The

pressure cooker pot is dishwasher

safe. Fagor America recommends

hand washing the pressure cooker

lid and all its components (Fig 11).

Always remove the timer when

washing the lid. Always remove the

gasket when washing the lid. Wash

the gasket with warm, soapy water;

rinse well and towel dry. Cover the

gasket with a thin coat of cooking oil

(e.g., vegetable, olive, canola, etc.).

Follow this procedure every time you

wash the pressure cooker in order

to extend the life of the gasket and

to facilitate locking the lid in place.

2. Never fill the pressure cooker

past the MAX FILL line or more

(Figure 9). It is necessary to leave

enough space in the cooker for

it to be able to build pressure.

Fill only halfway when cooking

with foods that will either expand

in size and/ or produce foam

as they cook, such as dried

beans or other legumes and

grains. Also fill only halfway when

preparing soups or stock.

Adding Food and Liquid

1. To cook with the Chef pressure

cooker, it is very important to

use at least 1/2 a cup of liquid

if you’re cooking for 10 minutes

or less, or 2 cups of water if

you’re cooking for more than 10

minutes; NEVER USE LESS ( Fig.

12). It is important to always use

some cooking liquid in a pressure

cooker since it is the liquid that

creates the steam necessary to

build the pressure. Without liquid

the pressure cooker cannot build

any pressure. You can use water,

broth, wine or any other kind of

liquid to cook, except oil. You can

use oil to brown meat or soften

onions directly in your pressure

Gauge has risen before opening

the pressure cooker there might

be some built up pressure. .

18. Tempered Glass Lid:

This lid allows you to use

your pressure cooker as an

everyday cooking pot.

Figure 9

19. Stainless Steel Steamer

Basket/ Food Grater and

3. You can add food and liquid

Trivet: The Chef Pressure Cooker

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directly into the pressure cooker,

or, optionally, you can steam your

food in the stainless steel steamer

basket. To use the stainless

flames remain under the base

and do not extend up the sides.

When cooking on an electric

burner, select a burner the same

diameter as the base or smaller.

2. Once the pressure cooker is

locked, select one of the two

levels of pressure with the

7. While cooking, never inadvertently

shake the pressure cooker.

This can cause the automatic

valve to release steam, which

will create a drop in pressure.

steel steamer basket, place

operating valve. Pressure level 2

is HIGH PRESSURE, equivalent

to 15 psi (15 pounds of pressure

per square inch) (Fig 14). Use

this setting for most recipes;

stews, soups, meats, grains,

etc. Pressure level 1 is LOW

PRESSURE, equivalent to 8 psi

(8 pounds of pressure per square

inch) (Fig. 15). Use this setting

for delicate foods such as fish

filets or vegetables. NOTE: the

pressure valve will be set on

pressure level 2 when using the

pressure cooker for the first time,

as per factory default setting.

the metal support trivet on the

bottom of the pressure cooker,

add at least half a cup of liquid,

and place the steamer basket

containing the food on top.

4. Begin heating with burner set

on high heat (ELECTRIC STOVE

USERS –SEE BELOW). When

the steam comes out of the

NOTE TO ELECTRiC sTOvE UsERs

Since the coils on an electric stove

retain heat for a long time, food often

becomes overcooked when the

burner is turned down for simmering

(when cooking time is started).

operating valve for first time, lower

the heat to maintain a gentle,

steady stream of steam (Fig 16).

At this moment, the COOKING

TIME STARTS. Use the timer that

comes with the Chef pressure

cooker to begin the cooking time.

Closing the Lid and Cooking

1. When you’re ready to start

cooking, place the lid on the

pressure cooker pot by aligning

the mark on the lid with the

mark on the top of the pot

Turn on one burner to medium heat

and bring your cooker to pressure.

Once pressure has been achieved

and steam starts to come out of the

operating valve, turn your burner to

low and start your pressure cooking

time. Make sure you don’t lower

your heat too much; there should

always be some steam coming out

of the operating valve. If there is

no more steam coming out of the

operating valve and/or the pressure

indicator drops, raise the heat until

steam starts coming out of the

operating valve, and adjust the

handle. Once these two marks

are aligned, press the lid down

lightly, then slide the lid handle

to the left (clockwise), bringing

the pot and lid handles together

(Fig 13). The lock on the handle

will automatically “click” into

place. If the pressure lock does

not close, the cooker will not

build any pressure. This is a

safety measure designed to

prevent accidental opening of

the cooker while under pressure.

The lock will block automatically

as soon as the pressure

Figure 14

Figure 16

5. If at any time during cooking

an excessive amount of steam

is released by the operating

valve, lower the burner heat

to adjust and maintain the

proper level of pressure.

cooking time by 1 or 2 minutes.

Figure 15

Releasing Pressure After Cooking.

Always check your recipe to

determine how to release the

pressure from the pressure cooker.

The three different methods

indicator has risen, and will

unblock only when the pressure

indicator has dropped again.

3. Position the pressure cooker on

the center of the stove burner.

The Chef Pressure Cooker

can be used on all types of

burners including gas, electric,

ceramic and induction. As to

not discolor the sides of the

pot, always adjust the burner

so that when using gas, the

6. If the pressure drops and little

or no steam comes out of the

operating valve, raise the burner

heat just until a gentle, steady

stream of steam is released

and can be maintained.

of releasing pressure are:

1. Automatic Release Method:

When using the automatic release

method, turn the dial on the

Click

Figure 13

operating valve to the release

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12/19/11 9:14 AM

position (Fig. 17) and the steam

will be released automatically.

the burner, place in the sink and

run tap water gently over the lid

until steam dissipates and the

pressure indicator is lowered.

Please caution that you will

need to tilt the pressure cooker

toward the sink when running

water over the pressure cooker

as to prevent the water from

entering into the Operating Valve,

(#6 on the Chef component

list) which might cause water

to leak into your food.

from under the pressure cooker

lid. This steam is extremely hot

and can potentially cause serious

burns. When putting the cooker

in the sink, tilt it so the cold water

will run down the sides of the

cooker. Once the pressure has

been released completely and the

pressure indicator has dropped,

go to step # 4 in this section.

NEVER IMMERSE THE PRESSURE

COOKER IN WATER (Fig 18).

process, it must be depressurized

first as described in this section.

We recommend using the

automatic release method for

this purpose, as this method will

cool down your pressure cooker

the least, hence aiding to build

pressure again faster to continue

cooking. The lid will be hot, so be

careful when opening and closing

it; to reduce the risk of burns, only

touch the handles with a kitchen

towel or mitt. Remember that

you are interrupting the cooking

process by opening the cooker;

when you continue cooking, you

must adjust the remaining cooking

time and set the timer accordingly.

Figure 17

WARNING: The steam coming

out of the pressure valve will be

very hot, and might disperse some

droplets of hot water. Do not place

your hands directly over the jet

of steam, and make sure it is not

directed towards anything that can

be damaged by the heat. Once the

steam has totally been released

and the pressure indicator has

dropped, go to #4 in this section.

4. After all the pressure has been

released and you see the

iMPORTANT! PLEAsE NOTE: When using

the quick release method, always

run mild temperature tap water at a

gentle flow over the metal portion of

the pressure cooker lid. Remember

to remove the timer and never direct

the faucet directly onto the pressure

valve located on upper handle.

(Figure 18)

pressure indicator has lowered;

slide the pressure cooker lock

down to the bottom of the handle

(Fig 10). Hold the pot handle

with your left hand and slide the

lid handle to the right with your

right hand. Even though you have

already released the pressure,

never open the pressure cooker

towards your face since there

may be intense cooking steam

still inside the unit. To avoid the

risk of scalding, let the droplets

of condensed water drip back

from the lid into the cooker.

6. Never force the cooker open.

It may only be opened if the

pressure indicator has dropped

into its socket completely

2. Natural Release Method: To use

this method, remove the pressure

cooker from the hot burner and

let the pressure drop and cool

down naturally. Depending on

the amount of food and liquid

in the cooker, this method can

take from 10-15 minutes. Once

pressure has totally been released

and there isn’t any more steam

coming out of the operating

and no more steam escapes

when the safety lock is moved

to the open position.

Care and Cleaning

1. The Fagor Chef Pressure Cooker

is made of high-quality, heavy

gauge, 18/10 stainless steel.

valve, go to # 4 in this section.

2. The pressure cooker pot is

dishwasher safe, but the lid

Figure 18

3. Cold Water Release Method:

this method is used to release

pressure as quickly as possible,

and is primarily used for

should be washed by hand with

warm water, mild dishwashing

soap and a nonabrasive cleaning

pad (Fig 11). Please make sure to

remove the timer before washing

the pressure cooker cooktop.

Since the exterior of the pressure

cooker has a mirror finish, if

WARNING: By disregarding this

advice and deploying a strong

cold water stream directly onto the

pressure valve, you will create the

risk of sudden drop in pressure

inside the cooker, which can result

in steam being suddenly ejected

Figure 10

vegetables, seafood and other

tender foods that can quickly

overcook. To use this method,

remove the pressure cooker from

5. Opening during cooking. If you

should need to open the pressure

cooker during the cooking

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12/19/11 9:14 AM

you wash it by hand do not use

metal scouring pads or abrasive

cleaners, which will scratch

and possibly ruin the finish.

1-800- 207-0806, or by going

to the online shop section of our

website: www.fagoramerica.com.

1-800- 207-0806, or by going

to the online shop section of our

website: www. fagoramerica.com.

Cleaning the Operating Valve

After every use, check to make sure

that the operating valve is clear of

any built-up particles.

Figure 21

TO REPLACE THE VALVE

AFTER CLEANING

Figure 19

• To do so, move the operating

valve to the position shown in

Fig. 20 and take out the valve.

Clean it by running water through

it. Next, lift the lid up to the light

and look through the hole under

the operating valve. Make sure

you can see through it and there

are no food particles blocking

it. If necessary, clean it with a

small brush or pipe cleaner.

6. To store, DO NOT LOCK THE

LID IN PLACE. Simply place

the lid upside down on top of

the pressure cooker pot. This

will avoid the risk of a vacuum

forming inside the cooker during

storage, which would make the

opening of the lid difficult. It will

also prevent stale odors from

forming inside the cooker.

Point the circle with the line through

it to the line with the orange dot.

Place the valve in its socket and

turn it to the right towards the steam

release position. You will hear it

click back into place as you turn

it to the steam release position.

Figure 11

3. To remove stubborn stains and

any discoloration in the interior of

the pressure cooker, try adding

the juice of half a lemon and 1 to

2 cups of water to the pressure

cooker pot. Cook at high pressure

for 15 minutes, then remove

Basic instructions for cooking

from heat. Let pressure release

naturally, then wash as usual.

In this section you will find basic

instructions for cooking foods which

are most commonly prepared in

pressure cookers. Do not chop or

cut food inside the cooker with a

knife or other sharp utensil to avoid

scratching the bottom. For soups

and stocks, do not fill pressure

cooker over 1/2 full! Remember

to ALWAYS use some cooking

liquid. Operating the cooker without

any cooking liquid or allowing the

cooker to boil dry will damage the

cooker and will not allow it to build

pressure for proper functioning.

7. Before using the Fagor Chef

pressure cooker, always

4. After cleaning, towel dry with

a clean, soft kitchen cloth to

retain the polished mirror finish.

check the handles, the base

handle, support grip, and the

lid handle to make sure that

they are securely screwed in

place. If not, tighten the handle

screws with a screwdriver.

Figure 20

5. In order to extend the life of the

silicone gasket, remove after

every use and wash with warm

water and mild dishwashing

soap (Fig 19). Rinse and dry well,

then cover with a thin coat of

vegetable oil before replacing.

For increased safety and best

results, the silicone gasket should

be replaced approximately every

12-18 months, depending on

the usage. You can order a

TO REMOVE THE

OPERATING VALVE FOR

CLEANING PURPOSES:

8. Replacement Parts: Only use

authentic replacement parts

manufactured and distributed

by Fagor America, Inc. The use

of any unauthorized parts and

or attachments may cause unit

failure and will void any warranty

protection provided by the

Move the operating valve to the

pressure release position. Now turn

a little harder to move the operating

valve to the unlock position (picture

of a circle with a line through it).

Pull it gently upwards to remove

it from its socket (Fig.21).

Fresh and frozen vegetables

manufacturer. You can order

spare parts by calling Fagor

Customer Service Number at:

• Wash all fresh vegetables

thoroughly.

• Peel all root vegetables,

new gasket by calling Fagor

Customer Service Number at:

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12/19/11 9:14 AM

Potatoes, red, 1½-inch slices 6 minutes High

Potatoes, red, new, small, whole 5 minutes High

Potatoes, white, 1½-inch slices 6 minutes High

Potatoes, white, new, small, whole 5 minutes High

Pumpkin, 2-inch slices 3-4 minutes High

Red beet, in ¼-inch slices 4 minutes High

Red beet, large, whole 20 minutes High

Red beet, small, whole 12 minutes High

Spinach, fresh, thickly cut 2 minutes High

Spinach, frozen 4 minutes High

Swede (yellow turnip), 1-inch slices 7 minutes High

Sweet potato, 1½-inch slices 5 minutes High

Swiss chard, thickly cut 2 minutes High

Tomatoes, in quarters 2 minutes High

Turnip, in 1½-inch slices 3 minutes High

Turnip, small, in quarters 3 minutes High

Zucchini, Acorn, half 7 minutes High

Zucchini, Summer, 1-inch slices 8 minutes High

Fresh and dried fruit

Fresh fruit:

such as red beets, carrots,

potatoes and turnips.

• Whole winter pumpkin should

be pierced several times with

a fork before cooking.

• When you steam vegetables

in the steamer basket on the

support trivet you should use

at least half a cup of water.

• If the approximate cooking time

is more than 10 minutes you

should use two cups of water.

• Never fill the pressure

juice for each cup of dried fruit.

• If you prefer, you can add

• Rinse in warm water (this also

applies to dried split lentils).

• Put the beans or legumes in

the pressure cooker. Add three

cups of water for each cup of

beans or legumes. Do not add

salt; beans and legumes should

be seasoned after cooking.

seasoning or other flavoring.

Use the cold water or automatic

release method when the cooking

period is complete. If after the

cooking period the fruit is still

hard, let it simmer in the cooker

with the lid removed until it is

ready. Add water if necessary.

• Add a tablespoon of vegetable

oil for each cup of water to

eliminate the foam they produce.

• To add more flavor, cook beans or

lentils with some bay leaves and

a small peeled onion embedded

with two cloves of spice.

• After the cooking time is up, use

the natural release method to allow

the pressure to decrease naturally.

• Cooking times may vary

FRUIT APPROXIMATE PRESSURE

COOKING TIME LEVEL

cooker to more than two

thirds of its capacity.

Apples, dried 3 minutes High

Apples, fresh in slices or pieces 2-3 minutes High

Apricots, dried 4 minutes High

Apricots, fresh, whole or in halves 2-3 minutes High

Blueberries 8-10 minutes High

Peaches, dried 4-5 minutes High

Peaches, fresh, in halves 3 minutes High

Pears, dried 4-5 minutes High

• When you cook frozen vegetables

you must extend the total cooking

time by between 1 and 2 minutes.

• If possible, use the cold water

release method when the cooking

time is completed. This is the

fastest way to release the steam

and will avoid overcooking tender

vegetables. You can also use

the automatic release method.

• Wash and pit or core fruit. If

you prefer, peel and slice it.

• Cook fruit in the steamer or

pasta basket on the support

Pears, fresh in halves 3-4 minutes High

Prunes 4-5 minutes High

Raisins 4-5 minutes High

depending on the quality of

the beans or other legumes. If

after the recommended cooking

time the beans are still hard,

continue cooking them with the

lid off. If necessary, add water.

• A cup of beans or other

Dried beans and other legumes

trivet and add at least

cup of water or fruit juice.

• Never fill the pressure

cooker to more than two

thirds of its capacity.

• If you prefer, add sugar and/

or seasoning to the fruit

• WARNING: Never fill the pressure

cooker to more than half its

capacity with beans and legumes,

as these foods tend to expand

and froth during cooking.

VEGETABLES APPROXIMATE

PRESSURE COOKING TIME LEVEL

legumes yields approximately

two cups when cooked.

Artichoke, large, without leaves 9-11 minutes High

Artichoke, medium, without leaves 6-8 minutes High

Asparagus, fine, whole 1–1½ minutes High

Asparagus, thick, whole 1-2 minutes High

Beans, in the pod 4 minutes High

Beans, white, in the pod 8 minutes High

Broccoli, shoots 2-3 minutes High

Brussels sprouts, whole 4 minutes High

Cabbage, red or green, ¼-inch slices 1 minute High

Cabbage, red or green, in quarters 3-4 minutes High

Carrots, ¼-inch slices 1 minute High

BEANS AND LEGUMES APPROXIMATE

PRESSURE COOKING TIME LEVEL

before or after cooking.

• Clean out any foreign particles.

Rinse them with warm water

• Soak beans in four times their

volume of warm water for at least

four hours before cooking, or if

you prefer, leave them to soak

overnight. Do not add salt to the

water as this hardens the beans

and prevents absorption of water.

• Do not soak dried split lentils.

• After soaking, remove

• When you cook whole or halved

fruit, use the cold water or

automatic release method. When

you cook fruit in slices or pieces

to make purée or conserve use

the natural release method.

• Cooking times can vary depending

on the ripeness of the fruit.

Azuki beans 4-5 minutes High

Beans, white 5-7 minutes High

Beans, scarlet, red 10-12 minutes High

Beans, black 8-10 minutes High

Beans, colored 4-6 minutes High

Pigeon peas 7-9 minutes High

Chick peas 10-12 minutes High

Lentils, red 7-9 minutes High

Carrots, 1-inch slices 4 minutes High

Cauliflower, flower heads 2-3 minutes High

Common cabbage, thickly cut 1-2 minutes High

Corn, on the cob 3 minutes High

Lentil soup 8-10 minutes High

Lentils, green 8-10 minutes High

Endive, thickly cut 1-2 minutes High

Dried fruit:

Green beans, whole 2-3 minutes High

Green curly kale, thickly cut 5 minutes High

Okra, small pods 2-3 minutes High

Onions, whole, 1½-inch diameter 2 minutes High

Peas, in the pod 1 minute High

Grains

floating beans and shell.

• Strain the water off the beans.

• Put dried fruit in the pressure

cooker with 1 cup of water or fruit

• WARNING: Never fill the

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12/19/11 9:14 AM

pressure cooker to more than

half its capacity with grains, as

these foods tend to expand

and froth during cooking.

the pressure to decrease naturally.

• When you cook beef or poultry

with vegetables, begin by

Beef/veal, roast or brisket 35-40 minutes High

Beef/veal, (shanks)

1 ½-inch wide 25-30 minutes High

Beef/veal, 1-inch cubes, 1

• Remove all the visible fat from

the meat or poultry. If you are

preparing a complete cut of meat

or poultry, such as a roast, cut

it in such a way that it fits in the

cooker without touching the sides.

• Meat and poultry cut up into

small pieces cooks faster.

• To achieve best results, brown

the meat or poultry with 2 to 3

tablespoons of vegetable or olive

oil in the pressure cooker with

the lid off and before adding the

other ingredients. Do not overload

the pressure cooker (never more

than two thirds full). Brown the

meat in batches, if necessary.

Drain the excess fat and begin

cooking as indicated in the recipe.

• Always cook meat and poultry with

at least 1/2 a cup of liquid. If the

cooking time exceeds 15 minutes,

use two cups of liquid. Meats

with preservatives or salted meats

should be covered by the water.

• Never fill the pressure cooker

more than 2/3 full.

• When you prepare a concentrated

stock or soup, put all the

ingredients in the pressure cooker

and add water to half its capacity.

• Exact cooking times vary

depending on the quality and

quantity of the meat which

is cooked. Unless the recipe

indicates otherwise, the cooking

times given are for 3 lbs of

meat or poultry. Also, the larger

the cut of meat, the longer

the cooking time will be.

• After the cooking time is up, use

the natural release method to allow

cooking the meat in stock or

another liquid. Subtract from the

cooking time recommended for

the meat the cooking time of

the vegetable ingredient which

takes longest to cook. Pressure

cook the meat for this time.

Release the pressure from the

cooker using the automatic

pounds 10-15 minutes High

• Clean out any foreign particles.

Rinse them with warm water. Soak

grains, in four times their volume

of warm water for at least four

hours before cooking them, or

if you prefer, leave them to soak

overnight. Do not add salt for this

will harden grains and prevent

them from absorbing water.

• Do not leave rice to soak.

• After soaking remove

Beef/veal, roast or brisket 35-40 minutes High

Beef, dressed, 2 pounds 10-15 minutes Low

Meatballs, 1-2 pounds 5-10 minutes High

Beef, cured 50-60 minutes High

Pork, roast 40-45 minutes High

Pork, ribs, 2 pounds 15 minutes High

Pork leg, smoked, 2 pounds 20-25 minutes High

Pork, ham, pieces 20-25 minutes High

Lamb, leg 35-40 minutes High

Lamb, 1-inch cubes, 1 pounds

10-18 minutes High

Chicken, whole, 2 to 3 pounds 12-18 minutes High

Chicken, in pieces, 2 to 3 pounds 8-10 minutes High

Spring chickens, two 8-10 minutes High

Soup or concentrated stock of beef

or fowl 10-15 minutes High

release method. Open the

cooker and add the vegetables.

Check the seasoning. Bring the

pressure cooker up to pressure

again and continue pressure

cooking for the cooking time

recommended for the vegetables.

floating grains or shells.

• Drain the water off the grains.

• Rinse grains in warm water

(this also applies to rice.)

Seafood and fish

• Clean and gut fish. Take

out all the visible bone.

• Cook each cup of grain in the

quantity of water indicated in

the recipe or on the package.

• If you prefer, add salt to taste.

• After the cooking time is up, use

the natural release method to allow

the pressure to decrease naturally.

• Cooking times may vary

depending on the quality of the

grains. If after the recommended

cooking time the grains are still

hard, continue cooking them with

the lid off. If necessary, add water.

• A cup of grains expands

If you want to add vegetables

• Scrub and rinse shellfish in cold

water. Soak clams and mussels

in a container of cold water with

the juice of one lemon, for an

hour, to remove sand from them.

• Cooking times can vary depending

on the seafood which is cooked.

• Cook seafood in the steamer

basket on the support trivet with

at least of a cup of liquid.

Apply a fine layer of vegetable

oil to the steamer basket when

you cook fish to avoid sticking.

• If you prefer, add seasoning or

flavoring to the cooking liquid.

• Never fill the pressure

which cook rapidly, such as peas

or mushrooms, do not pressure

cook them at the same time as

the other vegetables that take

longer to cook. Add them to the

cooker right before serving and

boil them in the pressure cooker

with the lid off until they are ready.

Example: if you are cooking a beef

brisket (cooking time 35 minutes)

with potatoes (cooking time 6

minutes) and sliced carrots (cooking

time 1 minute), you should first cook

the meat by itself for 29 minutes,

then release the pressure, add the

potatoes and cook for an additional

6 minutes. Finally, add the carrots

and let them simmer for a couple

more minutes until they are cooked.

to approximately two cups

full when cooked.

GRAINS APPROXIMATE COOKING PRESSURE

(1 cup) WATER QUANTITY TIME LEVEL

cooker to more than two

thirds of its capacity.

• When you prepare concentrated

stock or soup put all the

ingredients in the pressure

Rice, basmati 1 ½ cups 5-7 minutes High

Rice, brown 1 ½ cups 15-20 minutes High

Rice, long grain 1 ½ cups 5-7 minutes High

Rice, wild 3 cups 22-25 minutes High

MEAT AND POULTRY

APPROXIMATE PRESSURE

COOKING TIME LEVEL

cooker and add water to

Meat and Poultry

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12/19/11 9:14 AM

half of its capacity.

pressure cooker only halfway.

this manual were not followed

carefully, the lid might get

jammed while trying to close it.

SOLUTION:

• Use the automatic or cold

water release method when

cooking time is up.

Tomato Sauce and Fruit Preserves:

When preparing tomato sauce,

sauté minced onion and/or garlic.

Add and brown the meats as

1. Make sure the lower handle is

screwed tight to the pot before

using the pressure cooker or

after all the pressure has been

released. Tighten the screws

with a screwdriver if necessary.

2. Make sure you wash and

dry your gasket after every

use, and oil it regularly.

REASON: If there is some

SEAFOOD AND FISH APPROXIMATE

PRESSURE COOKING TIME LEVEL

specified in the recipe. Add the

strained or pureed tomatoes, filling

the pressure cooker only halfway.

Position lid and lock in place. Cook

for 20 minutes. Remove from heat

and let pressure drop naturally.

Season with salt and pepper to

taste. To make fruit preserves, place

the fruit in the pressure cooker with

the desired quantity of sugar. Let sit

one hour to release natural juices

of fruit. Bring to a boil, uncovered.

Stir well and add other ingredients

as indicated in your recipe. Position

lid and lock in place. Cook for 8

minutes. Remove from heat and

use the natural release method to

let the pressure drop naturally.

resistance when attempting to slide

the lid closed, do not force it.

Stop, slide it back, lift the lid and

try aligning the marks again as

described in the “Closing the Lid and

Cooking” section of this manual.

Crab 2-3 minutes Low

Fish fillet, 1 -to 2 pounds thick 2-3 minutes Low

Fish soup or concentrated fish

stock 5-6 minutes High

Fish, whole, gutted 5-6 minutes Low

Lobster, 1 -to 2 pounds 2-3 minutes Low

Mussels 2-3 minutes Low

Prawns (shrimp) 1-2 minutes Low

SOLUTION: If the lid jams, never

try to force it closed. To un-jam

try sliding the lid open again.

If you cannot open it, please

contact the Fagor Customer

Service Department at:

Adapting Traditional Recipes to

Use in the Pressure Cooker

It is easy to adapt your favorite

recipe for use in a pressure cooker.

For the most part, soups, stews,

braised and slow-roasted meats and

poultry, and slow-simmered recipes,

such as tomato sauce and fruit

preserves provide the best results.

1-800-207-0806 or email at:

[email protected].

Figure 22

PROBLEM: Pressure does not

build up (the visual pressure

indicator does not pop up after

more than 5 minutes on high heat).

PROBLEM: There is water leaking

from the lower handle while the

cooker is building pressure.

Troubleshooting

Meats and Poultry: When

REASON: While the pressure

cooker is building pressure, a little

water might drip from around the

area of the pressure lock on the

pot handle. The water comes

from steam condensed on the

inside of the lid. The dripping will

stop when the pressure cooker

reaches full pressure. However,

if it’s a continuous leak, or does

not stop after pressure has

REASON:

preparing meats and poultry, brown

well in the pressure cooker pot

using at least 2 tablespoons of

vegetable or olive oil. Drain any

excess fat and sautè onions, garlic

or any other vegetables as called

for in the recipe. Add the remaining

ingredients and at least a 1/2 cup

of cooking liquid such as broth,

diluted tomato puree or wine.

In order to ensure best results when

using the Fagor Chef pressure

cooker, be certain to read all of

the instructions and safety tips

contained in this owner’s manual and

all other printed materials provided

by the manufacturer. The following

are practical tips and solutions

to some common problems you

may experience when using the

Fagor Chef pressure cooker.

1. There is not enough liquid.

2. The pressure cooker was not

properly closed (Fig 22).

3. The valve is dirty and/

or obstructed.

4. The silicone gasket is not in

place, or is dirty or worn.

5. The operating valve is not

in the correct position.

been reached; it might be for

one of the following reasons:

SOLUTION:

Soups: Soups are quick and

easy to prepare. Add meat,

poultry or seafood to the pressure

cooker along with any desired

vegetables, herbs and spices.

Add liquid ingredients, filling

1. Always use the appropriate

amount of liquid called for in the

recipe. This amount should never

be less than ½ cup. However,

never fill the pressure cooker

more than half full with liquids.

PROBLEM: The lid got jammed

while trying to slide it closed,

and will not open or close.

If the instructions in the “Closing

the Lid and Cooking” section of

1. The nuts and screws on the

handle have loosened.

2. The gasket has not been oiled.

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12/19/11 9:14 AM

2. Following the instructions given

in this manual, close the pressure

cooker so that a tight seal is

created, which will allow for

adequate pressure build-up.

3. The valve can become dirty when

cooking foods such as dried

beans which have a tendency to

foam. Clean the valve periodically.

4. Make sure the silicone gasket

is clean and well positioned

before using the pressure

cooking time is over 10 minutes.

2. The valve can become dirty

when cooking foods such

without drops of condensation.

cooker. After continued use,

the silicone gasket will begin to

wear and should be replaced at

least once a year if the pressure

cooker is used frequently.

REASON:

1. The burner heat is too high.

2. The valve is dirty.

3. The safety valve is malfunctioning.

as dried beans which have a

tendency to foam. Clean the

valve periodically. See the Care

and Cleaning section in this

manual for instructions on how

to remove the valve for cleaning.

3. Turn up the heat to medium

high until a gentle, steady

PROBLEM: The pressure cooker

cannot be opened after cooking.

SOLUTION:

1. Lower the heat so that only

a gentle, steady stream

of steam is released.

REASON:

1. There is still pressure built-up

in the pressure cooker.2. If the

pressure indicator has dropped

but you still cannot open the lid,

it might be because the pressure

lock has not been moved

stream of steam is released

from the operating valve.

2. Check the valve to see if there

are any remaining food particles.

Remove with a toothpick.

3. The safety valve must be

replaced. Contact the Fagor

Customer Service Department

at: 1-800-207-0806 or email

at: [email protected].

cooker. After continued use,

the silicone gasket will begin to

wear and should be replaced at

least once a year if the pressure

cooker is used frequently.

to the open position before

attempting to slide the lid open.

5. Make sure the operating valve

has been turned to pressure

setting 1 or 2. The pressure

cooker will not build up pressure

if the operating valve is turned

to the steam release position

(the picture of the steam).

SOLUTION:

PROBLEM: Steam is escaping

around the edge of the lid.

1. Use the automatic or the cold

water release method to release

any remaining pressure. Make

sure the pressure indicator has

dropped. Try opening again.

2. Move the pressure lock down

towards the end of the handle

as far as it will go. Hold it

Figure 23

PROBLEM: A gentle, steady

stream of steam is released from

the operating valve and small

drops of water condensation

collect on the lid (Fig 23).

REASON:

1. The pressure cooker is too full.

2. The pressure cooker was

not closed properly.

3. The silicone gasket is not in

place, or it is dirty or worn.

PROBLEM: The visual pressure

gauge has popped up, but

there is no steam released

by the operating valve.

there, and now try to slide the

lid counterclockwise again.

REASON: When used properly,

the operating valve will release

a gentle steady stream of

steam as well as some drops of

condensed water on the lid.

REASON:

SOLUTION:

1. There is not enough

liquid in the cooker.

2. The valve is dirty and/

or obstructed.

1. Never fill the pressure cooker

more max fill line with liquids

or foods that froth and

PROBLEM: Foods are

under-cooked

expand during cooking.

REASON:

3. The burner heat is not

high enough.

SOLUTION: This is normal

2. Following the instructions given

in this manual, close the pressure

cooker so that a tight seal is

created which will allow for

adequate pressure build-up.

3. Make sure the silicone gasket

is clean and well positioned

before using the pressure

1. Cooking time is too short.

2. The automatic or cold water

release method was inadequately

used to release the pressure.

operation. If there is a lot of water

gushing out of the operating valve

with the steam, see below.

SOLUTION:

1. Make sure there is enough

liquid. There should always be

at least half a cup of liquid in the

pressure cooker, or 2 cups if the

PROBLEM: A strong, forceful,

gushing jet of steam is escaping

from the operating valve with or

SOLUTION:

1. Always check the cooking time in

your recipe. If still under-cooked,

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12/19/11 9:14 AM

extend cooking time by approx.

1 to 2 minutes and cook under

pressure, or simmer without lid

until desired texture is achieved.

2. Use natural release method so

that food has benefit of additional

cooking time as pressure drops.

Home Canning with your

Pressure Cooker

it cools, a vacuum seal is formed.

The vacuum seal prevents air from

getting back into the product,

protecting it from microorganisms

that could re-contaminate the food.

pint jars. The Fagor Home Canning

kit is sold separately from the 10 qt

Pressure Cooker/ Canner. For more

information on this kit, please call 1-

800-207-0806 M-F 9-5 pm EST or

visit the Accessories section on our

website: www.fagoramerica.com.

(APPLIES TO 10 QT MODEL

ONLY, ITEM # 918010053)

HOME CANNING OVERVIEW:

Home canning is a method of

preserving food that provides a

gratifying method for producing

and storing some of our favorite

recipes. Canning enables us to

store recipes and enjoy them later

or give as gifts to friends & loved

ones. Understanding the basic

steps for preparation and right

equipment are all you need to

create a fabulous array of provisions

to stock in your pantry. Once the

method has been mastered, most

people find that canning is one of

the most simple and rewarding

ways to ensure having your favorite

fruits, vegetables, and even meats

year-round. Canning food at home

has increased in popularity. Families

are educating themselves on the

methods of canning. These basic

guidelines will teach you how to

can your most favorite recipes in

your Fagor Pressure Cooker.

Why Can Foods? Canning can

be a safe and cost-effective way

to preserve quality food at home.

It is an important, safe method

of food preservation if practiced

properly. The canning process

involves placing foods in jars and

heating them to a temperature

which destroys microorganisms

that could be a health hazard or

cause the food to spoil. Air is driven

from the jar during heating, and as

Before You Begin:

PROBLEM: Food is over-cooked.

Recommended tools for Canning

1. Jar selection, preparation and

use: Examine jars and discard

those with nicks, cracks and

rough edges. These defects will

not permit an airtight seal on

the jar, and food spoilage will

result. All canning jars should be

washed in soapy water, rinsed

well and then kept hot before

use. This could be done in the

dishwasher or by placing the

jars in the water that is heating

in your canner. The jars need to

be kept hot to prevent breakage

when they’re filled with a hot

product and placed in the canner

for processing. Jars processed

in a boiling water bath canner

for 10 minutes or more or in a

pressure cooker will be sterilized

during processing. Jars that will

be filled with food and processed

for less than 10 minutes in a

boiling water bath canner need

to be sterilized by boiling them

for 10 minutes. NOTE: If you

are at an altitude of 1000 feet or

more, boil an additional minute

for each 1000 feet of additional

altitude. See below for canning

methods and recipe timing.

REASON:

1. Wire Rack to safely maneuver

the hot jars in and out of

the pressure cooker.

2. Jar Lifter to safely

1. Cooking time is too long.

2. The natural release method

was inadequately used

to release pressure.

grab the hot jars.

3. Ladle to scoop food into the jars.

4. Bubble freer to prevent bubbles of

air from remaining trapped in the

jar and causing contamination.

5. Jar Wrench to close the lids safely.

6. Magnetic Lid wand to safely lift

the sterilized lids out of the hot

water in the pressure cooker

7. Wide mouth funnel to make sure

all the food goes into the jar!

8. Glass jars: Use only

SOLUTION:

1. Always check the cooking

times in your recipe. If food is

overcooked, shorten the cooking

time by at least 1 to 2 minutes.

2. Use the automatic or cold

water release method so that

pressure drops immediately.

PROBLEM: The pressure

gauge is not rising correctly

standard home canning jars.

Also commonly referred

as “Mason Jars”

REASON: The pressure gauge could

be clogged with food and debris.

9. Canning Lids: These flat metal

lids with sealing compound and

a metal screw band are the most

popular and recommended type

of lid for home canned products.

SOLUTION: Remove the pressure

cooker off of the stove and allow it

to cool naturally. When it has cooled

down, you will need to remove the

lid off the pressure cooker and clean

underneath the pressure. Push your

finger under the pressure gauge,

located under the pressure cooker

lid. When the pressure gauge begins

to move with your manual cleaning

process, the gauge should be fixed.

NOTE: Fagor includes among its

variety of accessories for pressure

cookers a 7-piece Home Canning

Kit with Bonus Cookbook that

includes the 7 recommended tools

mentioned above (except the glass

jars and canning lids). The wire rack

included in the kit holds four half-

2. Lid selection, preparation &

use: The common self-sealing

lid consists of a flat metal lid held

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12/19/11 9:14 AM

in place by a metal screw band

during processing. The flat lid is

crimped around its bottom edge

to form a trough, which is filled

with a colored gasket material.

When jars are processed, the lid

gasket softens and flows slightly

to cover the jar-sealing surface,

yet allows air to escape from

the jar. It is best to buy only the

quantity of lids you will use in a

year. Never reuse lids. To ensure

a good seal, carefully follow

the manufacturer’s directions in

preparing lids for use. Examine

all metal lids carefully. Do not use

old, dented, or deformed lids or

lids with gaps or other defects

in the sealing gasket. Follow

the manufacturer’s guidelines

enclosed or on the box for

removed, washed, dried, and

stored in a dry area, screw bands

may be used many times. If left

on stored jars, they become

difficult to remove, often rust, and

may not work properly again.

Do not lower the pressure by

Note: Although considered fruit,

tomatoes have a ph value close to

4.6. Therefore, you should typically

process them in a pressure canner.

WARNING: 240 ºF can only be

reached in a pressure cooker/canner.

Never attempt to can low acid foods

using the boiling water bath method.

raising or lowering the heat during

the processing. Keep drafts from

blowing on the pressure cooker.

Fluctuating pressure causes loss of

liquid from jars and underprocessing.

When the processing is completed,

carefully remove the pressure cooker

from the heat. If the pressure cooker

is too heavy, simply turn it off.

3. Canning methods: There are two

safe ways of canning, depending

on the type of food being canned:

the pressure canning method and

the boiling water bath method.

Instructions for pressure

canning method:

Processing Instructions: Fill the

jars. Allow the proper headspace

according to processing directions

for specific foods. This is necessary

so that all the extra air will be

WARNING: Let the pressure in the

pressure cooker drop to zero using

the natural release method. Do not

use the cold water pressure release

method for pressure canning.

Never use the automatic release

method to hasten the reduction in

pressure when canning foods.

PRESSURE CANNING METHOD:

With the pressure canning method,

the jars of food are placed in 2 to 3

inches of water in a pressure cooker

and heated under pressure at a

temperature of 240 °F or above for a

specific length of time, which differs

for every recipe. Pressure canning

can be used to can all types of

food. It is also the only safe method

of canning low acid foods, which

have a ph greater than 4.6. Low-

acid canned foods are not acidic

enough to prevent the growth of the

bacterium Clostridium botulinum,

which may cause botulism. To

destroy the bacteria, foods must

be processed at a temperature

of at least 240ºF, which can only

be reached in a pressure cooker.

Processing foods under pressure

at a temperature of 240 ºF during

an adequate time ensures the

removed during processing, and a

tight vacuum seal will be formed.

To make sure that air bubbles have

not been trapped inside the jar,

run a bubble freer or any plastic or

rubberlike utensil around the edges

of the jar, gently shifting the food,

so that any trapped air is released.

After the air bubbles have been

removed, more liquid may need

to be added to the jar to ensure

proper headspace. Wipe off the

rims of the jars with a clean, damp

cloth. Screw on the lids, but not

too tightly — air needs to escape

during processing. Set the jars of

food on the rack and lower the rack

into the pressure cooker so steam

can flow around each jar. Add 2-3

inches of boiling water to the bottom

of the cooker (pour it between the

jars, not directly on them, to prevent

breakage). Put the lid on the cooker.

Once pressure is reached, keep

the pressure constant by regulating

the heat under the pressure cooker.

When the pressure cooker is

depressurized, unlock the lid and

tilt the far side up, so the steam

escapes away from you. Use a jar

lifter to carefully remove the jars from

the pressure cooker. Place the hot

jars on a rack, dry towels, boards or

newspaper, right side up to prevent

the jars from breaking on contact

with a cold surface. Leave at least

1inch of space between the jars. Do

not tighten the lids. Allow the jars to

cool, untouched for 12 to 24 hours.

tightening the jar lids properly.

• If screw bands are too

tight, air cannot vent during

processing, and food will

discolor during storage.

• Over-tightening also may

cause lids to buckle and

jars to break, especially with

pressure-processed food.

• If screw bands are too loose,

liquid may escape from jars during

processing, seals may fail, and the

food will need to be reprocessed.

Do not retighten lids after

processing jars. As jars cool, the

contents in the jar contract, pulling

the self-sealing lid firmly against

the jar to form a high vacuum.

Screw bands are not needed on

stored jars. They can be removed

easily after jars are cooled. When

BOILING WATER BATH METHOD:

The boiling water method is

safe for high-acid foods such as

fruits and pickles, as well as pie

filling, jam, jellies, marmalade and

other preserves. In this method,

jars of food are heated by being

completely covered with boiling

water (212 ºF at sea level).

destruction of the largest number

of heat-resistant microorganisms

in home-canned foods. Low-acid

foods include all vegetables, meats,

poultry, and seafood. This method is

also recommended for canning such

items as soups, stews and chili.

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12/19/11 9:14 AM

Note: If you are unsure of the

PH value of the foods you

want to cook, we strongly

recommend using the pressure

canning method. Instructions for

boiling water bath method:

microorganisms in high-acid

foods processed in a boiling-

water bath, you must:

• Process jars for the correct

number of minutes in boiling water.

• Cool the jars at room temperature.

The food may spoil if you fail

to use the proper processing

times, fail to vent steam from

pressure cooker properly,

unsealed jars of food also can be

frozen. Transfer food to a freezer-

safe container and freeze. Single,

unsealed jars can be refrigerated

and used within several days.

should then be washed, dried

and stored for later use. Store in

a clean, cool, dark, dry place. The

best temperature is between 50

and 70 °F. Avoid storing canned

foods in a warm place near hot

pipes, a range or a furnace, or in

direct sunlight. They lose quality in

a few weeks or months, depending

on the temperature and may even

spoil. Keep canned goods dry.

Dampness may corrode metal

lids and cause leakage so food

will spoil. For best quality, use

canned foods within one year.

Always Inspect Canned Food Before

Fill the pot about halfway with hot

water. Turn on the burner and heat

the water. Have the water in the

canner hot but not boiling to prevent

breakage of the jars when they’re

placed in the canner. Follow the

same steps detailed in the pressure

cooker method for filling jars.

When the water in the pot reaches

a rolling boil, begin counting the

correct processing time. Boil gently

and steadily for the recommended

time, adjusting the heat and adding

more boiling water as necessary.

Use a jar lifter to carefully remove

the jars as soon as the processing

time is up. Place the hot jars right

side up on a rack, dry towels,

boards or newspapers to prevent

the jars from breaking on contact

with a cold surface. Leave at least

1 inch of space between jars.

Consuming: Just as you would

avoid a foul smelling, leaking

or opened jar of food at the

process at lower pressure than

specified, process for fewer

minutes than specified, or cool

the pressure cooker with water.

supermarket, don’t taste or use

home canned food that shows any

sign of spoilage. Examine all jars

before opening them. A bulging lid

or leaking jar is almost always a sure

sign of spoilage. When you open

the jar, look for other signs such

as spurting liquid, unusual odor or

mold. Sterilization of empty jars Use

sterile jars for all boiling water bath

recipes. To sterilize empty jars, put

them right side up on the rack in a

boiling-water bath. Fill the bath and

jars with hot (not boiling) water to 1

inch above the tops of the jars. Boil

10 minutes. Remove and drain hot

sterilized jars one at a time. Save

the hot water for processing filled

jars. Fill jars with food, add lids, and

tighten screw bands. Empty jars

used for vegetables, meats, and

fruits to be processed in a pressure

cooker need not be sterilized

4. Finishing Touches:

Testing the Lid for a Proper

Seal: Most two-piece lids will

seal with a “pop” sound while

they’re cooling. When it is

Important Home

Canning Safeguards

All of the Home Canning Recipes

provided in this cookbook have been

tested for quality and proper timing

to meet food safety standards.

As long as the instructions are

carefully followed the end result will

be a wholesome and shelf stable

product. However, when using or

adapting your own recipes, please

be sure that you process the recipes

with enough time. If foods are not

canned properly, consuming them

may be harmful or fatal. Never

attempt to make rough calculations

on your own recipes. If you have

specific questions relating to proper

methods of canning foods or timing

charts- please refer to the US

Department of Agriculture Website.

www.fsis.usda.gov . Another useful

source of information about home

canning is The National Center for

Home Food Preservation: www.

uga.edu/nchfp/index.html.

completely cool, test the lid. It

should be curved downward

and should not move when

pressed with a finger. If a jar is

not sealed, refrigerate it and use

the unspoiled food within two to

three days or freeze it. If liquid

has been lost from sealed jars

do not open them to replace it,

simply plan to use these first. The

food may discolor, but if sealed,

the food is safe to consume.

Do not tighten the lids. Allow

the jars to cool untouched for

12 to 14 hours. Selecting the

Correct Processing time to

destroy microorganisms in low

acid foods processed with a

pressure cooker, you must:

Unsealed Jars: What to Do If a lid

fails to seal, you must reprocess

within 24 hours. Remove the lid,

and check the jar-sealing surface

for tiny nicks. If necessary, change

the jar. Always use a new, properly

prepared lid, and reprocess using

the same processing time. The

quality of reprocessed food is

beforehand. It is also unnecessary

to sterilize jars for fruits, tomatoes,

and pickled or fermented foods that

will be processed 10 minutes or

longer in a boiling-water canner.

• Process the jars for the correct

number of minutes at suggested

setting (low or high pressure)

• Allow cooker to cool at room

temperature until it is completely

depressurized. To destroy

Label and Store Jars: The screw

bands should be removed from

the sealed jars to prevent them

from rusting on. The screw bands

poor. Instead of reprocessing,

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12/19/11 9:14 AM

Time: 20 minutes / high

pressure setting

Directions: Wash beans thoroughly

and place them in a 2qt saucepan.

Add cold water to a level of 2 – 3

inches above the beans and soak

overnight. Drain and discard water.

Combine beans with water and

lightly season with salt & pepper.

Bring to a boil. Reduce heat and

simmer for 30 minutes. Drain and

discard water. In a separate skillet,

brown ground beef, onions, and

peppers. Drain fat and add to beans

with remainder of ingredients. Add

1 cup of water. Simmer for an

additional 5-10 minutes. Ladle the

prepared chile into the jars, cap

and seal. Place on rack and lower

into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process for 90

minutes / high pressure setting.

puree to the stockpot and bring to

a boil. Cook for 5 minutes before

ladling into jars. Cap and seal. Place

on rack and lower into pressure

cooker with 2 – 3 inches of hot

water. Process 40 minutes/ high

pressure setting. This is a great

recipe served hot or chilled.

HOME CANNING RECIPES

Pasta Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 20 minutes /high

pressure setting

Ingredients:

1 / cup peeled, chopped onions

1 cup chopped celery

1 teaspoon of salt

teaspoon paprika

Ingredients:

3 tablespoons mustard

3 tablespoons Worcestershire sauce

2 cups tomato paste

2 cups ketchup

22 oz. Water

/ cup distilled white vinegar

2 cups brown sugar

5 lbs. tomatoes cored and chopped

2 tablespoons olive oil

cup peeled, chopped onion

4 garlic cloves, peeled and minced

pound mushrooms, chopped

cup fresh parsley, chopped

Mixed Vegetables

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 55 minutes / high

pressure setting

Ingredients:

teaspoons salt

2 cups sliced carrots

2 cups cut, whole kernel sweet corn

1 cup cut green beans

1 cup shelled lima beans

1 cup whole or crushed tomatoes

1 cup diced zucchini

2 bay leaves

Directions: Combine all ingredients

into a stockpot and bring to a boil.

Lower heat and simmer for about

30 minutes, stirring constantly. Once

sauce has thickened, ladle into jars.

Cap and seal. Place on rack and

lower into pressure cooker with2 –

3 inches of hot water. Process for

20minutes / high pressure setting.

2 teaspoons oregano

1 teaspoon black pepper

cup brown sugar

Directions: Place tomatoes in large

saucepan and boil for 25 minutes

uncovered. Allow to cool slightly

then run through a food mill or sieve

to remove skins and seeds. In a

large skillet, heat olive oil and sauté

onions, garlic and mushrooms until

tender. Place the sautéed vegetables

in a stockpot, add tomatoes and

remainder of ingredients and

bring to a boil. Lower heat and

simmer, uncovered for approx.

25 minutes, stirring frequently to

avoid burning. Ladle into Jars. Cap

and seal. Place on rack and lower

into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process for

20 minutes high pressure setting.

Cucumber Soup

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time 40 minutes/ high

pressure setting

Directions: Combine all vegetables

in a large pot or kettle, and add

enough water to cover pieces.

Add teaspoons salt per pint

to each jar. Boil 5 minutes. Ladle

into jars (include the liquid) Leave

1inch headspace. Cap and

seal. Place on rack and lower

into pressure cooker with 2 – 3

inches of hot water. Process 55

minutes / high pressure setting.

Chile Con Carne

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

Time: 90 minutes / high

pressure setting

Ingredients:

Ingredients

2 medium onions, peeled

and cut into chunks

cup margarine

3 pounds cucumbers, peeled,

seeded, and cut into chunks

6 cups water

6 chicken bouillon cubes

3 teaspoons mixed fine herb spices

/4 teaspoon white pepper

2-3 teaspoons dill weed

cups dried red kidney beans

cups water

2 teaspoons salt

lbs. ground beef

1 small chopped onion

1 small chopped pepper

teaspoon black pepper

2-3 tbsp. chili powder

Directions: Sauté the onion in

the margarine until soft. Add the

remaining ingredients, then cover

and simmer until very soft. Process

the soup in a blender. Return the

Barbeque Sauce

Servings: 4 pints

Headspace: 1 inch

cups crushed tomatoes

Salt & Pepper to taste

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12/19/11 9:14 AM

ÍNDICE

Precauciones básicas de seguridad

Introducción

Línea de ollas CHEF

Componentes y características

Cocinando con la olla a Presión CHEF de Fagor

• Antes de utilizarla por primera vez

• Cómo agregar alimentos y líquidos

• Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar

• Cómo eliminar la presión después de cocinar

Limpieza y Cuidado

• Cómo sacar la válvula para limpiarla

Instrucciones básicas para cocinar

OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR

MANUAL DE USUARIO

• Vegetales frescos y congelados

• Frutas frescas y secas

• Legumbres

• Granosv

• Carne de res y de ave

• Mariscos y pescados

Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con olla a presión

Problemas y soluciones

Preparación de conservas caseras en su olla a presión

• Precauciones de seguridad para las conservas caseras

Recetas de conservas caseras

Garantía

Back Cover

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12/19/11 9:14 AM

Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos

portátiles para uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguien-

tes medidas de seguridad.

12. No utilice esta olla para freír

a presión con aceite.

la cocina, alejada de usted. Esto

reducirá el riesgo de quemaduras

en el caso de que la olla tenga

que evacuar presión a través

de la ventana de seguridad.

5. Es muy importante no llenar

la olla a más de dos tercios

de su capacidad con comida

y líquidos. Al cocinar granos

u otros alimentos que se

13. Cuando se alcance la presión

normal de funcionamiento,

reduzca la potencia del fuego,

así evitará que se evapore todo

el líquido que crea el vapor.

PRECAUCIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD

14. GUARDE ESTAS

Cuando se usen ollas a presión,

siempre deben de cumplirse

precauciones básicas de seguridad.

de presión. Vea la sección de

“Instrucciones básicas para

cocinar” en este manual.

INSTRUCCIONES.

expanden durante la cocción,

no llene la olla a más de la

mitad de su capacidad. Se

Recomendaciones del Fabricante

9. Tenga en cuenta que ciertos

alimentos, como la compota

de manzana, los arándanos,

la cebada perlada, la harina

de avena u otros cereales,

los guisantes partidos, fideos,

macarrones, ruibarbo o

1. Lea todas las instrucciones.

2. No tocar las superficies calientes.

Utilizar los mangos o asas.

3. Es necesaria una atenta vigilancia

cuando se utiliza la olla a presión

en presencia de niños.

Para disfrutar al máximo de su

nueva olla a presión Fagor, por

favor lea detenidamente estas

recomendaciones antes de empezar

a usarla, y sígalas con cuidado.

producirá un exceso de vapor

si la olla está demasiado llena.

6. Antes de empezar a cocinar,

asegúrese de que la junta de

goma esté en buenas condiciones

y en posición correcta, así

4. No colocar la olla a presión

en un horno caliente.

5. Se debe tener extrema

espaguetis, pueden formar

espuma y barbotear, y obstruir

el sistema de control de

1. Asegúrese de mantener fuera

del alcance de los niños

como de que la válvula de

funcionamiento esté libre de restos

de comida que puedan obstruirla.

Consulte las instrucciones más

detalladas en este manual.

la olla a presión mientras

se esté cocinando.

precaución al mover una olla

conteniendo líquidos calientes.

6. Nunca utilizar la olla a presión

para un uso diferente para

presión (salida de vapor).

Estos alimentos no deben ser

cocinados en una olla a presión.

10. Antes de cada uso, comprobar

siempre que las válvulas de

evacuación de presión están

libres de obstrucciones.

11. No abrir la olla a presión antes

de que esta se haya enfriado

y toda la presión haya bajado.

Si hubiera dificultad en mover

las asas, eso indica que en

la olla aún hay a presión.

2. No utilice nunca la olla a presión

con una junta de cierre rota o

desgastada. Revise la junta de

cierre antes de cada uso, para

asegurarse de que es flexible y no

tiene ninguna fisura o desgarro.

Si necesita reemplazarla, vaya

a la sección de Limpieza y

7. Asegúrese de que la olla esté

bien cerrada antes de empezar

a cocinar. Las asas deben estar

alineadas y la tapa debe poder

deslizarse fácilmente hacia

el cual ha sido pensada.

7. Este aparato cuece a presión.

Su uso indebido puede originar

quemaduras. Asegúrese de que la

unidad esté bien cerrada antes de

hacerla funcionar. Vea la sección

de “Cómo agregar alimentos

y líquidos” en este manual.

8. Al llenar la olla no sobrepase la

línea de llenado máximo. Cuando

cocine alimentos que se hinchan

durante la cocción como el

delante y hacia atrás. En caso de

que la olla no esté bien cerrada,

la olla no generará presión.

Cuidado de este manual.

3. Para reducir el riesgo de

8. Tras eliminar la presión, levante

la tapa de la olla inclinándola

hacia usted, dejando que los

restos de vapor que queden

dentro de la olla escapen por la

parte más alejada de usted.

9. Atención: No utilice la olla a

presión en una cocina de propano

al aire libre o en una cocina

industrial. Esta olla a presión

está diseñada exclusivamente

quemaduras y accidentes, el asa

de la olla debe estar situada de

tal manera que quede orientada

hacia dentro y que no sobresalga

sobre el borde de la cocina ni

sobre superficies adyacentes.

4. Cuando cocine con la olla a

presión de Fagor, asegúrese de

que la ventana de seguridad esté

orientada hacia la parte interior de

Retire el regulador de presión

y deje correr agua fría sobre

la olla para enfriarla y reducir

la presión interna. Cualquier

presión en el interior de la

olla puede ser peligrosa.

Vea la sección de “Cómo

eliminar la presión después

de cocinar”en este manual.

arroz y las legumbres, al llenar,

no sobrepase la mitad de la

capacidad. El sobrellenado puede

causar riesgo de obstrucción

en los conductos de salida

de vapor y obtenerse exceso

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12/19/11 9:14 AM

para uso doméstico.

con los métodos tradicionales.

918010052) incluye:

10. Las ollas a presión no

deben ser usadas para fines

médicos, por ejemplo para

esterilizar. Estas ollas no están

diseñadas para alcanzar la

temperatura necesaria para

una esterilización completa.

11. No permita a nadie que no

esté familiarizado con este

manual de instrucciones

utilizer la olla a presión.

Fabricadas de acero inoxidable

18/10 de alta calidad y grueso

calibre, las ollas a presión de Fagor

están diseñadas pensando en su

funcionalidad y seguridad, ya que

cumplen con todas las normas

de seguridad internacionales.

Al cocinar en menos tiempo se

consume menos energía. Además

el cocinar a altas temperaturas y

con tanta velocidad, retiene mejor

las vitaminas y minerales de los

alimentos, hacienda sus comidas

más saludables. Utilizando las ollas a

presión de Fagor, además de marcar

la diferencia en su salud, lo hará en

el Mundo. Esta será probablemente

la pieza más eficiente en su cocina.

Tapa de cristal que convierte

fácilmente el cuerpo de la olla

en una cacerola o sarten Cestillo

rayador y soporte

un DVD de recetas

Manual de instrucciones

un DVD informativo

El regulador de presión incorporado

y fácil de usar de Fagor, hace que

determinar la presión correcta y el

mantenimiento de la misma sea

más fácil que nunca. Las válvulas

de seguridad indican cuándo

disminuir o aumentar la intensidad

de la cocina, para mantener el

nivel de presión deseado.

• Modelo de 10 Qt (referencia #

918010053) incluye:

Tapa de cristal que convierte

fácilmente el cuerpo de la olla

en una cacerola o sarten Cestillo

rayador y soporte

un DVD de recetas

Manual de instrucciones

un DVD informativo

Introducción

Antes de que empiece a cocinar, es

importante que lea detenidamente

este manual y que se asegure de

comprender el funcionamiento,

cuidado y mantenimiento de su

olla a presión Fagor, para que

pueda disfrutarla durante muchos

años. Para conocer más acerca

de nuestros productos, por

Gracias por comprar una olla

a presión Fagor. Apreciamos la

confianza que ha depositado

en nuestra empresa, eligiendo

una de nuestras ollas a presión.

Estamos seguros de que esta

olla a presión le brindará un

excelente servicio durante años.

Sabemos que una vez haya utilizado

una olla a presión Fagor, esta se

convertirá en la pieza de cocina más

importante que haya tenido. Hoy en

día, se tiene en cuenta que la comida

y los productos que se consumen

afectan al medioambiente. Fagor

reconoce una demanda de

OLLA A PRESIÓN CHEF DE FAGOR

Componentes y características

favor visite nuestra Web www.

fagoramerica.com o busque

nuestra página en Facebook.

1. Olla a presión: Cuerpo

fabricado en acero inoxidable

18/10 de alta calidad y grueso

calibre. Toda la cocción se lleva

a cabo en la olla a presión.

Rodeada de innumerables mitos, la

olla a presión es probablemente la

menos comprendida de las piezas

de cocina. Esto es lamentable,

porque la olla a presión aporta

muchas ventajas respecto a los

métodos de cocción tradicionales.

Lo primero y más importante, es

que cocina los alimentos en mucho

menos tiempo, en la mayoría de

los casos en un tercio del tiempo

requerido habitualmente. Al

reducirse el tiempo para cocinar

los alimentos, estos tienden a

conservar mejor el color y el

sabor, así como las vitaminas y

minerales, que habitualmente se

evaporan o diluyen al cocinar con

más agua y durante más tiempo.

Linea de ollas a presión CHEF

productos y procesos de producción

respetables con el medioambiente.

La línea de ollas a presión

CHEF se compone de los

siguientes modelos:

2. Tapa: Fabricada de acero

Las ollas a presión de Fagor

inoxidable de alta calidad y grueso

calibre. Es necesario que la tapa

esté trabada correctamente y

con la presión de funcionamiento

correctamente seleccionada para

que la olla alcance la presión

están fabricadas, en parte, con

acero inoxidable reciclado, y el

acabado final en brillo se consigue

a través de procesos mecánicos

en lugar de químicos. Además de

estar fabricadas de una manera

respetuosa con el medioambiente,

las ollas a presión ahorran energía.

• Modelo de 6 Qt (referencia #

918010051) incluye:

Tapa de cristal que convierte

fácilmente el cuerpo de la olla

en una cacerola o sarten Cestillo

rayador y soporte

un DVD de recetas

Manual de instrucciones

un DVD informativo

suficiente para cocinar. Para

colocar fácilmente la tapa, alinee

la marca que está al lado izquierdo

del mango, en la parte superior de

la tapa, con la marca de la parte

superior del mango de la olla.

Cocinar con una olla a presión le

ahorrará hasta un 70% del tiempo

de cocinado, en comparación

• Modelo de 8 Qt (referencia #

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12/19/11 9:14 AM

3. Mango de la olla: Además de

ser usado para transportar la

olla, el mango de la olla se traba

con el mango de la tapa cuando

se gira la tapa en sentido de

las agujas del reloj. Este mango

tiene una flecha de color gris

para alinear con la marca en

la tapa y poder cerrar la olla.

el mango de la tapa hacia la

izquierda la olla a presión se

cerrará por sí misma. Oirá un

“click” y verá como el pulsador

se ha movido hacia el centro de

la tapa, indicando que la tapa

está cerrada. Para abrir, deslice

el pulsador en dirección a usted

y deslice el mango de la tapa

hacia la derecha. Por razones

de seguridad, la olla no generará

presión si el pulsador no está en

la posición de cierre. Esta medida

garantiza que la olla no se podrá

abrir por descuido mientras haya

presión en su interior (Fig. 1)

electrónico: info@fagoramerica.

com. También puede comprarla

on-line en nuestra página Web

www.fagoramerica.com.

la válvula de funcionamiento).

Si usted ha seleccionado

el nivel 1 para cocinar el

manometro no subira mas. Si

usted ha seleccionado el nivel

2 para cocinar el manometro

seguira subiendo y llegara a

la la segunda línea (Fig. 4)

cuando ha llegado a presión

alta (posicion 2 en la válvula de

funcionamiento). El indicador de

presión ubicado a la derecha

de la tapa también se levantará,

permitiéndole ver la existencia de

presión en el interior de la olla.

4. Mango de la tapa: Se usa para

sacar la tapa de la olla a presión

y contiene componentes vitales

para el funcionamiento de la

Figure 2

misma. Para reducir el riesgo de

quemaduras y accidentes, el asa

de la olla debe estar situada de

tal manera que no sobresalga

sobre el borde de la cocina ni

sobre las superficies adyacentes.

9/10. Válvulas de Seguridad:

Alojadas en el interior del

asa y con acceso para

ATENCIÓN: NO FORZAR

NUNCA LA TAPA

su verificación y montaje

desde el interior de la olla,

actúa cuando se genera

un aumento excesivo de

presión y provoca una salida

constante de vapor del interior

del mango de la olla. Además

impide la apertura de la olla

mientras exista presión en

el interior de la misma.

5. Asa lateral: El asa lateral

proporciona mayor estabilidad

en el momento de transportar

la olla a presión.

Figure 3

Figure 4

12. Placa difusora térmica: Debido

a que el objetivo de las ollas a

presión es un cocimiento rápido,

la base de las mismas tiene un

fondo difusor térmico compuesto

de tres capas de metal. El

6. Válvula de funcionamiento: La

válvula de funcionamiento tiene

dos niveles de presión (posiciones

1 y 2), una posición para expulsar

el vapor (dibujo de una nube de

vapor) y una posición de apertura

(dibujo de un círculo atravesado

por una línea) que sirve para

Figure 1

11. Manómetro: El manómetro

esta ubicado en el medio del

mango de la tapa y indicara el

nivel de presión dentro de la olla.

Cuando se calienta la olla y se va

generando presión en el interior

el manómetro se irá levantando

automáticamente. Cuando

aluminio, uno de los metales

de más rápida conducción de

calor y que lo reparte de forma

equitativa, está comprimido

como un “sandwich” entre dos

capas de acero inoxidable, ya

que el aluminio no debe entrar

en contacto con los alimentos.

La capa superior de acero

inoxidable evita el contacto del

aluminio con de los alimentos

y la inferior, la cual entra en

contacto con el quemador, tiene

propiedades magnéticas. Esta

8. Junta de Cierre: Para

proporcionar sellado al vacío,

se coloca una junta de silicona

alrededor del borde inferior de la

tapa (Fig. 2). Nunca debe usar la

olla a presión si la junta de silicona

no está puesta correctamente

en su lugar o si está gastada

o rota. Para adquirir una junta

nueva póngase en contacto

con el Servicio de Atención el

Cliente de Fagor en el 1-800-

207-0806 o a través del correo

extraer la válvula para su limpieza.

7. Pulsador: El pulsador gris se

usa para cerrar y abrir la olla a

presión. La olla a presión Chef

tiene un mecanismo de autocierre,

lo que significa que alineando la

marca en la tapa con la marca en

el mango de la olla y deslizando

la presión ha aumentado,

el manómetro comenzará a

subir lentamente hacia arriba y

mostrara la primera línea (Fig. 3).

Esto indica que la olla ha llegado

a presión baja (posicion 1 en

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12/19/11 9:14 AM

característica permite cocinar

en placas de inducción.

encenderá y 00.00 aparecerá

(Fig. 5). Si hay tiempo en

el reloj, puede restablecer

13. Ventana de seguridad: En

caso de que se produzca

la pantalla sosteniendo el

botón MIN y el botón SEC

excesiva presión, el vapor saldrá

a través del corte de la ventana

de seguridad ubicada en el

borde de la tapa. Este es un

mecanismo de seguridad que

sólo se activará en caso de uso

anormal. Si las dos válvulas de

presión se bloquearan debido

a, por ejemplo, un llenado

excesivo de la olla, la presión

romperá la junta de silicona

y dejará escapar la presión

a través de esta ventana.

simultáneamente (Fig. 6). Para

ajustar el temporizador, puede

independientemente seleccionar

los minutos sosteniendo el botón

MIN y los segundos sosteniendo

el botón SEC al tiempo de

cocción especificado (Fig 7).

Para iniciar el cronometraje,

pulse el botón START/STOP (Fig

8). El reloj en el temporizador

se reducirá hasta que llegue a

00.00 cuando haya terminado.

Al final del tiempo de cocción,

la alarma sonara indicando que

su comida esta lista. La alarma

continuará sonando hasta que

pulse el botón START/STOP.

La alarma no apagara la olla;

tendrá que apagar el quemador,

retirar la olla y liberar la presión.

Figure 9

Figure 7

Figure 8

16. Marca de Posición Cerrada

(Tapa): Alinee esta marca con

la marca en el mango inferior

para abrir y cerrar la tapa.

17. Indicador de presión: Permite

visualizer la existencia de presión

en el interior de la olla. A medida

que se calienta la olla a presión

y se va generando presión en el

interior, el indicador de presión

(la barrita de color gris ubicada

sobre el mango de la tapa) se

irá levantando automáticamente.

Mientras esto ocurra debe de

observarse una salida de vapor

lateral por el mango de la tapa

(Fig. 11). Si el indicador está

levantado, existe presión en

NOTA: LA viDA ÚTiL DE LA BATERÍA DEL

TEMPORiZADOR Es APROXiMADAMENTE

18 MEsEs. PUEDE REEMPLAZAR LA

BATERÍA UsTED MisMO CUANDO sE

ACABE CON UNA NUEvA BATERÍA

ELECTRÓNiCA, MODELO # sR1130W.

ATENCIÓN: El exceso de vapor

liberado a través de esta ventana

estará muy caliente y puede

causar graves. Ante la posibilidad

de que la ventana de seguridad

deba expulsar la presión, debe

colocar siempre dicha ventana en

una posición tal que no apunte

hacia usted o hacia cualquier

objeto que pueda estropearse por

el vapor o líquidos expulsados.

15. Línea de Llenado Máximo:

Esta línea indica la cantidad de

líquido y comida que no debe

exceder la olla a presión. No

llene la olla mas de la línea de

llenado máximo (Fig 9) o mas

de dos tercios con líquido y

comida, o más de la mitad de

su capacidad si esta cocinando

comidas que se expanden

durante la coccion (por ejemplo

arroz u otros granos).

el interior de la olla e impide

la apertura de la olla. El cierre

de seguridad de la olla estará

bloqueado y no se podrá mover

a la posición de abierto. Si el

indicador no está levantado, no

existe presión dentro de la olla.

14. Temporizador: La olla

Chef tiene un temporizador

incorporado extraíble que le

permite cocinar su comida

hasta 99 minutos. Para quitar

el temporizador del mango,

simplemente tire de la pestaña

en la esquina del temporizador

y levántelo. Para empezar el

temporizador, sostenga el

botón START/STOP por 3

segundos y la pantalla digital se

Figure 5

18. Tapa de Cristal: Esta tapa

permite usar su olla de presión

como una olla normal.

19. Cestillo Rayador y Soporte:

La olla de presión CHEF tambien

incluye un cestillo rayador y

soporte. Son usados para

Figure 6

cocinar alimentos al vapor sin

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12/19/11 9:14 AM

ponerlos directamente en el

líquido y tambien se puede

usar como un rayador.

aceite para dorar la carne o

lo requieran. Para ello coloque

el soporte en el fondo de la olla,

añada al menos media taza

de líquido y coloque la cesta

con los alimentos encima.

pochar la cebolla antes de añadir

el resto de los ingredientes, pero el

ACEITE NO DEBE SER EL ÚNICO

LÍQUIDO en el que se cocine.

Cocinando con la olla a

Presión CHEF de Fagor

ATENCIÓN: Las ollas a

presión NO son freidoras; no

intente freír bajo presión.

Cómo cerrar la tapa y

empezar a cocinar

NOTA: LAs OLLAs A PREsiÓN FAGOR

TiENEN QUE UTiLiZARsE EN COCiNAs

DOMÉsTiCAs. NO EsTÁN HECHAs PARA

Figure 10

1. Cuando quiera empezar a cocinar,

coloque la tapa sobre la olla a

presión, alienando la pequeña

marca en la superficie metálica

de la tapa con la marca que se

encuentra en la parte de arriba

del asa de la olla. Una vez que las

dos marcas estén perfectamente

alineadas, empuje la tapa hacia

abajo suavemente. Después

deslice el asa de la tapa hacia

la izquierda (en el sentido de las

agujas del reloj), hasta que se

junten una sobre la otra las asas

de la tapa y de la base (Fig.13).

Oirá un “click” cuando el pulsador

se cierre automáticamente. Si la

tapa no se cierra correctamente,

la olla no generará presión

UsO EN COCiNAs COMERCiALEs.

Antes de utilizarla por primera vez

Para abrir la olla a presión, tire

del pulsador hacia el final del asa

(Fig.4) y deslice la tapa hacia la

derecha (en sentido contrario a

las agujas del reloj), sujetando

el asa de la olla con la mano

Figure 12

2. Nunca llene la olla mas de la línea

de llenado máximo (Fig 9). Es

necesario dejar suficiente espacio

en la olla para que sea capaz

de generar presión. Llene la olla

a la mitad de su capacidad si

esta cocinando comidas que se

expanden durante la coccion (por

ejemplo arroz u otros granos).

Llene la olla a la mitad de su

izquierda y levantando la tapa.

Antes de utilizar la Olla a Presión

CHEF por primera vez, lave todas

las partes y componentes con agua

tibia y un jabón para vajilla. Enjuague

y séquela bien. El cuerpo de la olla

se puede meter en el lavaplatos,

pero recomendamos lavar a mano

la tapa y sus componentes. Extraiga

siempre la junta de silicona cuando

lave la tapa. Lave la junta con

agua tibia y jabonosa, aclárela y

sequela bien. Cubra la junta con

una fina capa de aceite de cocinar

(oliva, girasol, etc.). Siga este

procedimiento cada vez que lave la

olla a presión, para alargar la vida útil

de la junta y para facilitar el cierre.

Figure 11

Cómo agregar alimentos y líquido

1. Para cocinar es imprescindible

introducir en la olla como mínimo

media taza de líquido que permita

la vaporización, para 10 minutos

o menos de cocción, o 2 tazas

de agua si se va a coinar durante

más de 10 minutos. NUNCA

capacidad para preparar sopas.

alguna. Esta es una medida de

seguridad, diseñada para prevenir

una apertura accidental de la

olla cuando hay presión en su

interior. El cierre se bloqueará

automáticamente en cuanto el

indicador de presión se haya

elevado, y sólo se desbloqueará

cuando el indicador de presión

haya vuelto a su posición original.

COCINE CON MENOS AGUA. Es

importante utilizar siempre algún

tipo de liquid para cocinar en la

olla a presión, ya que el líquido

tiene que generar el vapor para

crear la presión. Sin líquido la

olla a presión no puede generar

presión. Como líquido puede

usar: agua, caldo, vino o cualquier

otro tipo de líquido para cocinar,

excepto aceite. Puede utilizar

Figure 9

3. Puede echar el líquido y los

alimentos directamente en la

olla a presión o cocinar al vapor

poniendo los alimentos en la cesta

de acero inoxidable ubicada sobre

el soporte de metal, cuando las

instrucciones o su propia receta

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12/19/11 9:14 AM

3. Coloque la olla en el centro del

quemador o zona de cocinado.

La Olla a Presión CHEF se puede

utilizer en todo tipo de cocinas:

de gas, eléctricas, de cerámica

e inducción. Si utiliza una cocina

de gas, ajuste el quemador de

tal modo que la llama quede

enteramente debajo de la base

de la olla, de esta forma no se

decolorarán los laterales de

cocinarse demasiado cuando se

baja la potencia una vez que ha

empezado el tiempo de cocinado.

Click

Encienda un quemador a una

potencia media, y coloque la

olla sobre ella. Cuando el vapor

comience a salir, disminuya la

Figure 13

2. Una vez la olla a presión esté

cerrada, seleccione uno de los

niveles de presión en la válvula de

funcionamiento. La presión del

nivel 2 es lo que se conoce como

Presión Alta, que equivale a 15psi

(de las siglas en ingles “pounds of

pressure per square inch”- libras

de presión por pulgada cuadrada).

Use este nivel para la mayoría de

las recetas: estofados, sopas,

carnes, grano, etc… La presión

del nivel 1, que es Presión Baja,

equivale a 8psi. Use este nivel de

presión para alimentos delicados

como pescado o verduras.

potencia y comience a contar el

tiempo de cocinado. Asegúrese de

que la potencia no es demasiado

baja: debe observar siempre un

ligero chorro de vapor saliendo de la

válvula de funcionamiento. Si no sale

vapor y/o el indicador de presión

desciende, aumente la potencia

hasta que el vapor comience a salir

por la válvula de funcionamiento y

ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.

Figure 16

la olla. Cuando cocine en una

placa eléctrica, seleccione una

zona de cocinado que tenga

el mismo diámetro que la base

de la olla o en su defecto una

que tenga un diámetro menor.

5. Si en algún momento durante

el periodo de cocción la válvula

de funcionamiento despide un

flujo excesivo de vapor, debe

disminuir la fuente de calor a

un nivel más bajo para ajustar

y mantener el nivel de presión

adecuado. El vapor debe salir en

un chorro ligero y constante.

4. Empiece cocinando a fuego

fuerte (INSTRUCCIONES PARA

COCINAS ELÉCTRICAS –

Cómo eliminar la presión

después de cocinar.

VEA MÁS ABAJO). Cuando el

indicador de presión se eleve

y el vapor comience a salir por

la válvula (Fig. 16), disminuya

la intensidad del fuego,

manteniendo un constante

y ligero chorro de vapor. En

ese momento COMIENZA EL

TIEMPO DE COCCIÓN y es

entonces cuando tiene que

empezar a contar el tiempo

que necesita su receta. Utilice

el temporizador de cocina en el

mango de la tapa para controlar

el tiempo exacto de cocinado.

6. Si la presión disminuye o la

válvula no despide vapor debe

aumentar la potencia de su fuente

de calor, hasta que el flujo de

vapor que salga sea moderado y

constante y pueda ser mantenido.

Compruebe siempre la receta

del plato en preparación, para

determinar si la olla a presión se

debe enfriar naturalmente o se debe

usar un método de enfriado rápido.

La olla de presión Chef tambien

tiene una funcion automatic de

expulsar la preción (Fig. 17) que

puede ser usada para expulsar el

vapor cuando cocine comidas como

carnes, sopas y pollo. No use esta

funcion para legumbres o comidal

delicadas que puede resultar en

cocción excesiva. Hay 3 formas

distintas de eliminar la presion:

NOTA: POR DEFECTO, LA vÁLvULA

DE PREsiÓN vENDRÁ DE FÁBRiCA

COLOCADA EN LA POsiCiÓN

2; TÉNGALO EN CUENTA LA

PRiMERA vEZ QUE LA UTiLiCE.

7. NUNCA DEBE SACUDIR la

olla a presión MIENTRAS ESTÉ

EN PROCESO DE COCCIÓN.

Esto provocará que la válvula

de funcionamiento despida

vapor y consecuentemente

disminuirá la presión.

Figure 14

iNDiCACiONEs PARA

COCiNAs ELÉCTRiCAs.

1. Eliminar la presión de manera

automática: Para utilizar la

Las cocinas eléctricas retienen

el calor durante mucho tiempo,

por lo que la comida puede

Figure 15

opción automática, simplemente

gire la válvula de funcionamiento

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12/19/11 9:14 AM

a la posición de expulsar el

vapor (Fig. 17), y el vapor se

expulsará automáticamente.

de los vegetales y mariscos.

Esto se logra llevando la olla a

presión al fregadero y dejando

correr agua del grifo sobre la

tapa, hasta que desaparezca el

vapor y descienda el indicador

de presión (Fig. 10). Cuando

coloque la olla en el fregadero,

inclínela para que el agua

eliminado la presión y el indicador

de presión haya descendido, pase

al punto número 4 de esta sección.

NUNCA SUMERJA LA OLLA A

PRESIÓN EN AGUA. (Fig 18).

tener cuidado al abrir y cerrar

la olla. Para reducir el riesgo

de quemaduras, no toque más

que las asas. Recuerde que

está interrumpiendo la cocción

abriendo la olla, con lo cual

cuando continúe cocinando,

debe ajustar el tiempo de

4. Después de haber liberado la

presión, cuando el indicador

de presión haya descendido,

desplace el cierre hacia el final

del asa (Fig. 10). Sostenga el asa

de la olla con la mano izquierda

y deslice la tapa hacia la derecha

con su mano derecha. Aunque ya

se haya liberado toda la presión,

nunca abra la olla a presión hacia

su cara, ya que puede haber

todavía vapor muy caliente en el

interior de la olla. Para evitar el

riesgo de quemaduras, deje que

las gotas de agua condensada

caigan de la tapa a la olla.

cocción según el tiempo que

haya estado la olla sin presión.

Figure 17

descienda por los laterales de la

olla, lejos del mango de la tapa,

(#6 en la lista de components).

ATENCIÓN: el vapor que sale de

la válvula de presión estará muy

caliente, y podría expulsar también

unas gotas de líquido caliente. No

ponga sus manos en el trayecto

del chorro de vapor, y asegúrese

de que no se dirige hacia nada

que se pueda dañar con el calor.

Una vez que el vapor haya sido

totalmente expulsado y el indicador

de presión haya descendido, pase

al punto número 4 de esta sección.

6. No fuerce la apertura de la olla.

Sólo se abrirá si el indicador

IMPORTANTE: Asegúrese de que

el chorro de agua no es muy fuerte,

y de que el agua está a temperature

ambiente. Diríjalo a la parte

metálica de la tapa; nunca sobre

la válvula de presión. Acuérdese

de sacar el temporizador (Fig. 18)

de presión ha descendido y

no expulsa más vapor: sólo

entonces podrá mover el cierre de

seguridad a la posición de abierto.

Limpieza y cuidado

1. La olla a presión CHEF de

Fagor está fabricada de acero

inoxidable 18/10 de alta

calidad y grueso calibre.

2. Eliminar la presión de forma

natural: Para utilizar este

2. Después de cada uso, la olla a

presión debe lavarse. La base

puede meterse en el lavaplatos,

pero la tapa debe lavarse con

agua tibia y detergente suave

para lavar vajilla. Si lava la olla a

mano, no lo haga con esponjas de

metal o limpiadores que la raspen,

ya que estos pueden rayar el

acabado en espejo del exterior.

Recuerde sacar el temporizador

antes de lavar la tapa.

método, retire la olla a presión

del quemador y deje que la

presión disminuya naturalmente.

Dependiendo de la cantidad de

comida y de líquido, esto le puede

llevar entre 10 y 15 minutos. Una

vez se haya liberado la presión y el

indicador de presión haya vuelto

a su posición original, pase al

punto número 4 de esta sección.

Figure 18

Figure 10

ATENCIÓN: Si el chorro de agua

es muy fuerte, está muy fría, o se

dirige directamente sobre la válvula

de presión, existe el riesgo de que

se genere una caída drástica de

presión en el interior de la olla, lo

cual puede causar una expulsión

repentina de vapor desde debajo

de la tapa. Este vapor estará

5. Apertura durante la cocción:

Si necesita abrir la olla

mientras cocina, esta tiene que

despresurizarse primero, como

se describe en los apartados

anteriores. Le recomendamos

que use el método automático,

ya que esto ayudará a generar

más rápido la presión después

para seguir cocinando. La tapa

estará caliente, por lo que debe

3. Eliminar la presión enfriando

la olla con agua fría: Este

método se usa para disminuir

la presión de la olla lo más

rápido posible, como sucede

cuando se cocina la mayoría

muy caliente y podría causarle

quemaduras. Una vez se haya

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12/19/11 9:14 AM

servicio de atención al cliente

de Fagor en el número de

teléfono: 1-800-207- 0806,

o a través de nuestra página

web: www.fagoramerica.com

una nueva junta de silicona

llamando al servicio de atención

al cliente de Fagor al: 1-800-

207-0806, o a través de Internet

en www.fagoramerica.com.

sacarlo de su zócalo (Fig.21).

Limpieza de la válvula

de funcionamiento

Figure 11

Después de cada uso, revise

la válvula de funcionamiento

para comprobar que no hay

restos de ningún tipo en ella.

Figure 21

3. Para eliminar manchas rebeldes

o alguna decoloración del interior,

pruebe vertiendo el jugo de

Figure 19

CÓMO RECOLOCAR LA

VÁLVULA TRAS LA LIMPIEZA

6. No guarde la olla con la tapa

puesta. Sólo ponga la tapa

invertida sobre la olla a presión.

Así elimina el riesgo de que

se cree un vacío en el interior

mientras no esté en uso, lo

que dificultaría la posterior

apertura de la olla. También se

previenen así la formación de

malos olores en el interior.

medio limón disuelto en 1 a 2

tazas de agua en la olla. Póngala

a calentar con la tapa puesta

durante 15 minutos, sáquela del

quemador y deje que la presión

se disminuya naturalmente.

• Para ello, mueva la válvula a

la posición que se muestra en

la figura 12 y retire la válvula

levantándola hacia arriba (Fig.20).

Límpiela dejando correr agua a

través de ella. Después, poniendo

la tapa al trasluz, mire a través

del agujero que hay debajo de

la válvula y asegúrese de que

no hay ninguna partícula de

comida obstruyéndolo. Si fuera

necesario, limpie el agujero

con un cepillo pequeño.

Apunte la válvula hacia la posición

de apertura, coloque la válvula en

su lugar y gírela hacia la derecha,

hacia la posición de expulsión de

vapor. Oirá un clic cuando la válvula

encaje de nuevo en su lugar.

Lávela como de costumbre.

Instrucciones básicas

para cocinar

4. Siempre seque la olla limpia con

un paño seco, limpio y suave

después de haberla lavado,

para que retenga el brillo de

la terminación en espejo.

7. Antes de usar la olla a presión

CHEF de Fagor, siempre verifique

que los mangos (mango de

la olla, asa lateral y mango

de la tapa) están atornillados

correctamente en su lugar.

De lo contrario, apriete los

En esta sección encontrará las

instrucciones básicas para cocinar

los alimentos que más comúnmente

se preparan en ollas a presión. No

corte, ni pique comida en el interior

de la olla con un cuchillo u otro

utensilio afilado para evitar rayar

el fondo de la olla. Para sopas y

guisos, no llene la olla más de la

mitad de su capacidad. Recuerde

que SIEMPRE debe utilizar algún

tipo de líquido para cocinar. Si pone

en funcionamiento la olla sin líquido

alguno o con líquido insuficiente, de

tal manera que se evapore antes

de terminar la cocción, estropeará

la olla y no se generará presión

para su correcto funcionamiento.

5. Para aumentar la vida útil de

la junta de silicona, sáquela

cada vez después que la

haya usado y lávela con agua

tibia y jabón suave para lavar

vajilla. Enjuáguela y sequela

completamente, y aplíquele una

capa de aceite vegetal antes

de volverla a poner en su lugar.

Para aumentar la seguridad y los

resultados, la junta de silicona

debe ser repuesta cada 18 a

24 meses aproximadamente,

dependiendo de la frecuencia de

uso. Puede solicitar una nueva

junta de silicona llamando al

tornillos con un destornillador.

8. Piezas de repuesto: Use

solamente piezas de repuesto

originales, distribuidas por

Figure 20

PARA QUITAR LA VÁLVULA

DE FUNCIONAMIENTO

PARA LIMPIEZA:

Fagor América, Inc. El uso

de piezas no autorizadas o

adherencias puede provocar un

mal funcionamiento de la unidad

y anulará cualquier protección

de garantía proporcionada por

el fabricante. Puede solicitar

Gire la válvula hacia la posición

de apertura (imagen de un círculo

con una línea a través de ella).

Tire suavemente hacia arriba para

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12/19/11 9:14 AM

Calabacín, Summer, rodajas de

1 pulgada 2 minutos Alto

Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Alto

Cebollas, enteras de 1 pulgada

y media 2 minutos Alto

Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto

Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Alto

Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Alto

Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto

Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Alto

Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Alto

Espinaca, congelada 4 minutos Alto

Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) blancos, en

la vaina 2 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) verdes,

enteros 2 - 3 minutos Alto

Maíz, en la mazorca 3 minutos Alto

Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Alto

Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Alto

Nabos, en trozos de 1 pulgada

y media 3 minutos Alto

Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Alto

Papa dulce, trozos de 1 pulgada

y media 5 minutos Alto

Papas, blancas, nuevas, pequeñas

enteras 5 minutos Alto

trozos 2 - 3 minutos Alto

Manzanas, secas 3 minutos Alto

Pasas 4 - 5 minutos Alto

Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Alto

Peras, secas 4 - 5 minutos Alto

Vegetales frescos y congelados

de agua o jugo de fruta.

• Nunca debe llenar la olla a

presión más de dos tercios

de su capacidad.

• Si lo desea, ponga azúcar

y/o aliños a las frutas antes

o después de cocinarlas.

• Cuando cocine frutas

enteras o en mitades, utilice

el método de enfriado con

agua fría o el automático.

• Cuando cocine fruta en rodajas

o en trozos, para hacer puré

o para conservas, use el

método de enfriado natural.

• Los tiempos de cocción pueden

variar de acuerdo al estado

de madurez de la fruta.

• Lave minuciosamente todos

los vegetales frescos.

• Pele todos los tubérculos,

como remolacha, zanahorias,

papas y nabos.

Frijoles (habichuelas) secos

y otras legumbres

• La calabaza de invierno

entera debe ser pinchada

con un tenedor varias veces

antes de ponerla a cocer.

• Cuando cocine al vapor

vegetales en la cesta para

cocinar sobre el soporte debe

usar al menos taza de agua.

• Si el tiempo aproximado de

cocción es mayor de 10 minutos

debe usar 2tazas de agua.

• Nunca debe llenar la olla a

presión más de dos tercios

de su capacidad.

• Cuando cocine vegetales

congelados debe extender

el tiempo total de cocción

entre 1 y 2 minutos.

• Use el método de enfriado con

agua fría, al finalizar el tiempo de

cocción. Esta es la manera más

rápida de liberar la presión y evita

que los vegetales se cocinen

demasiado. También puede

utilizar el método automático.

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad

de su capacidad con frijoles y

legumbres, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

• Límpielos de cualquier

particular extraña. Enjuáguelos

con agua tibia.

• Ponga los frijoles (habichuelas) a

remojar en una cantidad de agua

tibia cuatro veces mayor que su

volumen, por lo menos cuatro

horas antes de cocinarlos, o si

lo prefiere, déjelos remojando la

noche anterior. No agregue sal

al agua, ya que esto endurecerá

los frijoles (habichuelas) y

evitará que absorban agua.

• No remoje las lentejas secas.

• Luego del remojo, saque

los frijoles (habichuelas) y

ollejos que estén flotando.

• Deje escurrir los

frijoles (habichuelas) y

deshágase del agua.

• Enjuáguelos en agua tibia

(esto también se aplica a

Frutas secas:

Papas, blancas, trozos de 1 pulgada

y media 6 minutos Alto

Papas, rojas, nuevas, pequeñas

enteras 5 minutos Alto

Papas, rojas, trozos de 1 pulgada

y media 6 minutos Alto

• Ponga las frutas secas en

la olla a presión con 1 taza

de agua o jugo de fruta por

cada taza de fruta seca.

• Si lo desea, puede agregar aliños u

otros saborizantes. Use el método

de enfriado con agua fría o el

automático al final del período de

cocción. Si luego del período de

cocción la fruta todavía está dura,

hiérvala a fuego lento, sin cubrir

la olla con la tapa, hasta que esté

lista. Agregue agua si es necesario.

Remolacha, en rodajas de un

de pulgada 4 minutos Alto

Remolacha, grande, entera 20 minutos Alto

Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Alto

Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Alto

Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Alto

Repollo, rojo o verde, tajadas de

de pulgada 1 minuto Alto

Tomates, en cuartos 2 minutos Alto

Zanahorias, rodajas de de pulgada 1 minuto Alto

Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto

Frutas frescas y secas

Fruta fresca:

VEGETALES TIEMPO DE NIVEL DE

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

FRUTAS TIEMPO DE NIVEL DE

COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alto

Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alto

Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Alto

Arvejas, en la vaina 1 minuto Alto

Brócoli, brotes 2 minutos Alto

las lentejas secas.)

• Lave y deshuese o saque el

corazón de las frutas. Si lo desea

pélelas y córtelas en rodajas.

• Cocine la fruta en la cesta

para cocinar sobre el soporte

y ponga al menos taza

• Ponga los frijoles (habichuelas)

o legumbres en la olla a presión.

Agregue tres tazas de agua por

cada taza de frijoles (habichuelas)

o legumbres. No les agregue

sal los frijoles (habichuelas) o

Arándanos 8-10 minutos Alto

Ciruelas 4 - 5 minutos Alto

Damascos, frescos, enteros o en

mitades 2 -3 minutos Alto

Damascos, secos 4 minutos Alto

Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Alto

Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto

Manzanas, frescas, en rodajas o

Brócoli, tallos 3 minutos Alto

Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Alto

Calabacín, Butternut, trozos de 1

pulgada 4 minutos Alto

Calabacín, Pattypan, entero de

2 libras 11 minutos Alto

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12/19/11 9:14 AM

legumbres deben ser sazonados

después de su cocción.

Granos

tazas una vez cocidos.

a presión y agregue agua hasta

la mitad de su capacidad.

GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE

(1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN PRESIÓN

• Agregue una cucharada de aceite

vegetal por cada taza de agua para

eliminar la espuma que producen.

• Para lograr más sabor, cocine los

frijoles (habichuelas) y las lentejas

con unas hojas de laurel y una

cebolla pequeña, pelada y con

dos clavos de especia enteros

incrustados en el interior.

• ATENCIÓN: Nunca llene la olla

a presión a más de la mitad de

su capacidad con arroz u otros

granos, ya que estos alimentos

tienden a expandirse y a formar

espuma mientras se cocinan.

• Límpielos de cualquier

• Los tiempos exactos de cocción,

varían de acuerdo con la calidad

y con la cantidad de carne de

res o de ave que se cocina. A

menos que la receta indique

algo diferente, los tiempos de

cocción proporcionados son para

3 libras de carne de res o de ave.

Asimismo, mientras más grueso

sea el corte de carne, más largo

será el tiempo de cocción.

Arroz, basmati 1 tazas 5 - 7 minutos Alto

Arroz, grano largo 1 tazas 5 - 7 minutos Alto

Arroz, intergral 1 tazas 15 - 20 minutos Alto

Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto

Carne de res y de ave

particular extraña. Enjuáguelos

con agua tibia.

• Saque toda la grasa visible de

la carne de res o de ave. Si

prepara un trozo completo de

carne, como un asado, córtelo

de manera que quepa en la olla

sin tocar los costados. La carne

cortada en pedazos pequeños

se cocina más rápido.

• Después del tiempo de

cocción, deje que la presión

disminuya naturalmente.

• Ponga los granos, a remojar en

una cantidad de agua tibia cuatro

veces mayor que su volumen,

por lo menos cuatro horas antes

de cocinarlos, o si lo prefiere,

déjelos remojando la noche

anterior. No les agregue sal, ya

que esto endurecerá los granos

y evitará que absorban agua.

• No remoje el arroz.

• Luego del remojo, saque los

granos u ollejos que estén flotando.

• Deje escurrir los granos y

deshágase del agua.

• Enjuáguelos en agua tibia (esto

también se aplica al arroz.)

• Cocine cada taza de granos en

la cantidad de agua indicada.

• Si lo desea, agregue sal a gusto.

• Después del tiempo de

• Después del tiempo de cocción,

utilice el método de natural

para liberar la presión.

• Los tiempos de cocción pueden

variar de acuerdo a la calidad

de los frijoles (habichuelas) u

otras legumbres. Si luego del

período de cocción recomendado

las legumbres todavía están

duras, continúe su cocción sin

cubrir la olla con la tapa. Si es

necesario, agregue agua.

• Cuando cocine carne de res o

de ave con vegetales, comience

por cocinar la carne en caldo u

otro líquido. Reste del tiempo de

cocción recomendado para la

carne de res o de ave, el tiempo

de cocción del vegetal que demora

más en cocinarse. Cocine la carne

a presión durante ese tiempo.

Elimine la presión de la olla usando

el método automático. Abra la

olla y agregue los vegetales.

Verifique los aliños. Deje que la olla

genere otra vez presión y continúe

cocinando a presión por el tiempo

de cocción recomendado para los

vegetales. Elimine la presión de la

olla usando el método de enfriado

rápido. Si desea agregar vegetales

de cocimiento rápido, como

• Para obtener mejores resultados,

dore la carne de res o de ave

en 2 a 3 cucharadas de aceite

vegetal o de oliva, en la olla a

presión, sin poner la tapa y antes

de agregar los otros ingredientes.

No sobrecargue la olla (nunca

más de dos terceras partes de

su capacidad) dore la carne en

grupos si es necesario. Deje

escurrir el exceso de grasa y

comience según lo indica la receta.

• Siempre cocine la carne de res o

de ave con al menos 1/2 taza de

líquido. Si el tiempo de cocción

excede los 15 minutos, use 2

tazas de líquido. Las carnes con

conservantes o saladas deben

quedar cubiertas por el agua.

• Nunca llene la olla a presión

más de dos terceras partes

de su capacidad.

• Una taza de frijoles (habichuelas)

u otras legumbres aumenta

aproximadamente a dos

tazas unavez cocidas.

• Cuando prepare sopa de

lentejas, siga los tiempos de

cocción proporcionados para

una olla convencional.

cocción, deje que la presión

disminuya naturalmente.

FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE

NIVEL DECOCCIÓN APROX. PRESIÓN

• Los tiempos de cocción pueden

variar de acuerdo a la calidad de

los granos. Si luego del período

de cocción recomendado los

granos todavía están duros,

continúe su cocción sin cubrir

la olla con la tapa. Si es

necesario, agregue agua.

• Una taza de granos aumenta

aproximadamente a dos

Arándanos 8-10 minutos Alto

Azuki 4 - 5 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) escarlata,

rojos 10 - 12 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto

Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto

Gandules 7 - 9 minutos Alto

Garbanzos 10 - 12 minutos Alto

Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto

Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto

Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto

arvejas u hongos, no los cocine a

presión con los otros vegetales.

Agréguelos a la olla antes de servir

y hiérvalos sin cubrir la olla con

la tapa hasta que estén listos.

• Cuando prepare caldo

concentrado o sopa, ponga

todos los ingredients en la olla

Por Ejemplo: si va a cocinar la falda

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de la ternera (tiempo de cocinado

35min.) con patata (tiempo de

cocinado 6 min.) y añadir zanahorias

(tiempo de cocinado 1min.), cocine

la carne por separado 29 minutos,

entonces elimine la presión, y

hora, para sacarles la arena.

• Los tiempos de cocción

pueden variar de acuerdo a los

mariscos que se cocinen.

de cocimiento lento, tales como

salsa de tomates y conservas de

frutas, logran los mejores resultados.

Cuando convierta una receta,

siempre verifique las «Instrucciones

básicas para cocinar», página 33,

para determinar el nivel de presión

y tiempo de cocción requeridos.

de presión. Cuando prepare salsa

de tomates, sofría cebolla y/o ajo

picados. Agregue la carne dorada

de res o de ave, tal como se indica

en la receta. Agregue los tomates

pasados por cedazo o hechos puré,

y llene la olla sólo hasta la mitad

de su capacidad. Ponga la tapa

y trábela. Cocine a presión media

por 20 minutos. Retire la olla del

quemador y deje que la presión

disminuya naturalmente. Para hacer

frutas en conserva, prepare las frutas

como se indica en las “Instrucciones

básicas para cocinar”, en la sección

de frutas, página 34. Póngalas en

la olla a presión con la cantidad de

azúcar que desee. Déjelas reposar

por una hora para que la fruta elimine

su jugo natural. Póngalas a hervir

con la olla descubierta. Revuélvalas

bien y agregue el resto de los

• Cocine los mariscos en la cesta

para cocinar sobre el soporte,

con al menos 3/4 de taza de

líquido. Aplique una delgada capa

de aceite vegetal a la cesta para

cocinar cuando cocinepescado,

para que no se pegue.

• Si lo desea, agregue aliños o

saborizantes al líquido de cocción.

• Nunca llene la olla a presión más

de dos tercios de su capacidad.

• Cuando prepare caldo

concentrado o sopa, ponga

todos los ingredients en la olla

a presión y agregue agua hasta

la mitad de su capacidad.

• Use el método de enfriado rápido

al final del período de cocción.

añada las patatas, vuelva a cerrar

la tapa de la olla para obtener

presión y cocínelo todo durante 6

minutos. Finalmente, vuelva a soltar

la presión, abra la olla y añada las

zanahorias. Déjelas cocer a fuego

lento sin presión durante un par de

minutos, hasta que estén cocinadas.

Carnes de res y de ave: Cuando

prepare carnes de res o de ave,

dórelas bienen la olla a presión, con

al menos 2 cucharadas de aceite

vegetal o de oliva. Deje escurrir el

exceso de grasa y sofría cebolla,

ajo o algún otro vegetal, según

lo requiera la receta. Agregue

el resto de los ingredientes y al

menos 1/2 taza del líquido con

que va a cocinar, tal como caldo,

puré de tomates diluido o vino.

CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL

DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Carne de res/ternara, asado o

(brisket) 35 - 40 minutos Alto

Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada

y media de ancho 25 - 30 minutos Alto

Carne de res/ternera, cubos de 1 pulgada,

1 libra y media 10 - 15 minutos Alto

Carne de res, carne mechada, 2

libras 10 - 15 minutos Alto

Carne de res, albóndigas, 1-2

libras 5 - 10 minutos Alto

Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto

Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto

Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto

Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto

Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto

Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto

Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra

y media 10 - 15 minutos Alto

Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto

Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto

Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto

Sopa o caldo concentrado de carne de

res o de ave 10 - 15 minutos Alto

Sopas: Las sopas se preparan

rápida y fácilmente. Agregue a

la olla a presión, carne de res o

de ave, o mariscos, junto con

vegetales, hierbas o especias que

desee. Agregue los ingredients

líquidos, pero asegúrese de no

llenar la olla más de la mitad

de su capacidad. Refiérase a

las «Instrucciones básicas para

cocinar», página 33, para verificar

los tiempos aproximados de

cocción y las instrucciones.

ingredientes que indica la receta.

Ponga la tapa y trábela. Cocine a

presión media por 8 minutos. Retire

la olla del quemador y deje que la

presión se disipe. Con el método

de eliminado de la presión natural.

MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE

NIVEL DE COCCIÓN APROX. PRESIÓN

Almejas 2 - 3 minutos Alto

Camarones 1 - 2 minutos Alto

Cangrejos 2 - 3 minutos Alto

Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Alto

Mejillones 2 - 3 minutos Alto

Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Alto

Pescado, filete de 1 pulgada y media a 2

pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Alto

Pescado, sopa o caldo concentrado

5 - 6 minutos Alto

Problemas y soluciones

Para garantizar un óptimo

funcionamiento de su olla a presión

Fagor, asegúrese de leer con

Adaptando recetas tradicionales

para ser usadas con la

olla a presión de Fagor

detenimiento todas las instrucciones

y notas de atención que encontrará

en este manual y en cualquier

otro documento que acompañe la

olla. En esta sección encontrará

causas y soluciones para algunos

de los problemas más habituales

que puede encontrar a la hora

de usar su olla a presión Fagor.

Mariscos y pescados

Salsa de tomates y frutas

• Limpie y destripe el pescado.

Saque toda espina visible.

Es muy fácil adaptar su receta

favorite para ser usada con la olla

a presión CHEF de Fagor. Por lo

general, las sopas, los guisos, las

carnes de res y de ave doradas o

asadas a fuego lento, y las recetas

en conserva: Debido a que

los alimentos como la salsa de

tomates y las frutas en conserva

tradicionalmente se cocinan

muy lentamente, sólo deben ser

cocinados usando un nivel mediano

• Refriegue y enjuague las conchas

en agua fría. Ponga las almejas

y los mejillones a remojar en

una fuente de agua fría con el

jugo de un limón, durante una

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continuado o no acabase al llegar

la olla al nivel de presión, puede se

por cualquiera de estas razones:

está bien colocada, está

sucia o desgastada.

PROBLEMA: La tapa se ha

PROBLEMA: El indicador de

presión se ha elevado, pero

no hay salida de vapor por la

válvula de funcionamiento.

atascado mientras intentaba

cerrarla y ahora no se abre ni se

cierra. Si las instrucciones de cierre

de la tapa de este manual no se

han seguido debidamente la tapa

se puede enredar al cerrar la.

5. La válvula de funcionamiento no

está en la posición correcta.

SOLUCIÓN:

1. Use siempre al menos media

taza de líquido para cocinar,

o dos tazas si va a cocinar

durante más de 10 minutos.

2. Cierre la tapa de la olla y coloque

el pulsador en posición de cerrado

siguiendo las instrucciones que

encontrará en este manual;

compruebe que ha trabado

el pulsador correctamente

1. Algún tornillo del mango

esté suelto.

2. La junta no haya sida

cubierta con aceite.

MOTIVO:

1. No hay suficiente líquido.

2. La válvula automática está

sucia y/o obstruida.

3. El fuego no está lo

suficientemente fuerte.

MOTIVO: Si hay algo de resistencia

al intentar cerrar la tapa, no lo

SOLUCIÓN:

1. Asegúrese de que el mango

esta firmemente atornillado a la

base. Apriete los tornillos con un

destornillador si fuera necesario,

antes de cocinar, o después de

haber expulsado la presión.

2. Asegúrese de lavar y secar la

junta de silicona después de cada

uso, y de darle una fina capa

de aceite vegetal a menudo.

fuerce. Pare, deslícelo hacia atrás,

levante la tapa e intente alinear las

marcas como se describe en la

sección de “ Cómo cerrar la tapa y

empezar a cocinar” de este manual.

SOLUCIÓN:

1. Siempre use la cantidad

intentando abrir la tapa; si está

bien cerrada, no podrá deslizar

las asas para abrir la tapa.

apropiada de líquido que se indica

en la receta. Esta cantidad nunca

debe ser inferior a media taza.

2. La válvula de funcionamiento

se puede llegar a ensuciar y

obstruir parcialmente al cocinar

alimentos que generen mucha

espuma (tales como frijoles o

habichuelas secas). Extraiga y

lave la válvula periódicamente tal

y como se indica en este manual.

3. Aumente la potencia de su

fuego o quemador a un medio-

alto hasta que vea que de la

válvula de funcionamiento sale

un chorro constante de vapor.

SOLUCIÓN: Si intentando deslizar

la tapa para cerrarla encuentra

resistencia, no la fuerce. Deténgase,

deslícela hacia atrás. Levante la

tapa y vuelva a intentarlo, alineando

las marcas como se describe en la

sección Cerrar la tapa y Cocinar de

este manual. Si se atasca cuando

la esté cerrando y no consigue

abrirla de nuevo, llame al servicio

de atención al cliente de Fagor

al: 1-800-207-0806 o mande un

e-mail a: [email protected].

3. La válvula de funcionamiento

se puede llegar a obstruir

parcialmente al cocinar alimentos

que generen mucha espuma (por

ejemplo frijoles). Extraiga y lave

la válvula periódicamente tal y

como se indica en este manual.

4. Asegúrese de que la junta

de silicona está limpia y bien

colocada antes de empezar a

cocinar. Tras un uso prolongado

la junta empezará a desgastarse y

debe ser sustituida por una junta

nueva. Debe reemplazar la junta

por lo menos una vez al año si

utilice su olla con cierta frecuencia.

5. Asegúrese de que la válvula de

funcionamiento está apuntando

hacia uno de los dos niveles de

presión (“1” ó “2”). Si empieza a

cocinar con la válvula apuntando

hacia la posición de soltar

Figure 22

PROBLEMA: La olla no alcanza

la presión de funcionamiento (el

indicador de presión no se eleva tras

más de cinco minutos a fuego fuerte.

PROBLEMA: Gotea agua por

el mango de la base cuando la

olla está generando la presión.

MOTIVO: Mientras la olla a presión

está generando presión, puede que

un poco de agua gotee del mango

de la olla. El agua proviene del vapor

condensado que hay dentro de la

tapa. Dejará de gotear cuando la

olla alcance la presión suficiente.

En el caso de que fuese un escape

MOTIVO:

1. No hay suficiente cantidad

de líquido en la olla.

2. El pulsador no está en posición

de cerrado (Fig. 22)

3. La válvula de funcionamiento

está atascada o sucia.

4. La junta de silicona no

Figure 23

presión (el dibujo de una nube

de vapor), la olla no podrá

acumular presión para cocinar.

PROBLEMA: La válvula automática

deja salir un flujo constante y

moderado de vapor y se acumulan

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pequeñas gotas de condensación

de agua sobre la tapa (Fig 23).

a desgastarse y deberá ser

reemplazada al menos una

vez al año. Para más detalles

refiérase a la sección de “limpieza

y cuidados” de este manual.

de cocción aproximados que

se proporcionan en la sección

de “instrucciones básicas para

cocinar” de este manual. Si los

alimentos siguen quedando

crudos o no bien cocidos,

aumente el tiempo de cocción

entre 1 y 2 minutos y cocine

a presión o hierva con la olla

descubierta hasta que logre

la textura que desee.

PROBLEMA: El vapor sale

por los bordes de la tapa.

MOTIVO: Cuando la olla se

usa adecuadamente, la válvula

automática despide un flujo

constante y moderado de vapor,

y se acumulan gotas de agua de

condensación sobre la tapa.

MOTIVO:

1. La olla a presión está

demasiado llena.

PROBLEMA: Después de cocinar,

no se puede abrir la olla a presión.

2. La olla a presión no está

cerrada correctamente.

3. La junta de silicona está mal

colocada, sucia o desgastada.

MOTIVO:

1. Aún queda presión en

SOLUCIÓN: Funcionamiento

normal. Si hay una gran

cantidad de agua que brota de

la válvula de funcionamiento

con el vapor, vea abajo.

el interior de la olla.

2. Utilice el método de enfriado

natural de manera que los

alimentos tengan un mayor

tiempo de cocción a medida

que baja la presión.

SOLUCIÓN:

2. Si el indicador de presión

ha descendido, pero aun

así no puede abrir la tapa,

puede ser que el cierre de la

olla no se haya movido a la

posición de no-bloqueado.

1. Nunca llene la olla a presión a más

de la mitad o más de dos tercios

de su capacidad, dependiendo

del tipo de alimento que esté

preparando. Para mayores

PROBLEMA: La válvula automática

deja salir gran flujo de vapor de

manera constante, con o sin

acumulación de gotas de agua

de condensación sobre la tapa.

PROBLEMA: vLos alimentos

quedan demasiado cocidos.

detalles, refiérase a la sección

de “cómo agregar alimentos

y líquidos” de este manual.

SOLUCIÓN:

1. Utilice el método automático o

el de enfriado con agua fría para

eliminar la presión que aún queda

en la olla. Trate de abrir la olla

nuevamente cuando el indicador

de presión haya descendido.

2. Mueva el cierre de la olla a

la posición de no-bloqueo e

intente abrirla de nuevo.

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es

2. Siguiendo la sección de “cómo

cerrar la tapa y empezar a

MOTIVO:

demasiado largo.

1. La fuente de calor es muy alta.

2. La válvula automática está sucia.

3. La válvula de seguridad no

funciona correctamente.

cocinar” de este manual, cierre

la olla a presión de tal forma que

se cree un sello hermético, el

cual permita la generación de la

presión necesaria para cocinar.

3. Asegúrese de siempre sacar y

lavar la junta de silicona después

de usar la olla a presión, tal

2. Ha utilizado incorrectamente el

método natural para eliminar

la presión de la olla.

SOLUCIÓN:

1. Verifique siempre los tiempos

de cocción aproximados que

se proporcionan en la sección

de “instrucciones básicas para

cocinar” de este manual. Si los

alimentos quedan demasiado

cocidos, disminuya el tiempo de

cocción entre 1 y 2 minutos.

2. Utilice el método de enfriado

con agua fría o el automático,

de manera que la presión

baje inmediatamente.

1. Disminuya el nivel de la fuente de

calor, de manera que la válvula

automatic despida un flujo de

vapor constante y moderado.

2. Revise que la válvula automática

no tenga partículas de

PROBLEMA: Los alimentos

no quedan bien cocidos.

como se explica en la sección

de “limpieza y cuidados” de este

manual. Asegúrese de secarla

bien y de untarla con una fina

capa de aceite vegetal antes

de volver a ponerla en la parte

interior del borde de la tapa y de

guardar la olla. Verifique que la

junta de goma está correctamente

colocada antes de usar la olla a

presión. Tras un uso continuo,

la junta de goma comenzará

MOTIVO:

1. El tiempo de cocción es

alimento. De ser así, sáquelas

con un escarbadientes o

un palillo de metal.

demasiado corto.

2. Ha utilizado incorrectamente

el método de enfriado con

agua fría o el automático para

sacar la presión de la olla.

3. Debe reemplazar la válvula de

seguridad. Llame al servicio de

atención al cliente de Fagor al:

1-800-207-0806 o mande un

e-mail a: [email protected].

SOLUCIÓN:

1. Verifique siempre los tiempos

PROBLEMA: El manómetro

no aumenta correctamente.

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12/19/11 9:14 AM

incluso carnes, durante todo el año.

los frascos en la olla.

MOTIVO: El manómetro

podría estar obstruido con los

alimentos y los residuos.

2. Tenazas para remover frascos

3. Cucharón, para meter los

alimentos en las jarras.

4. Quita burbujas, para prevenir

burbujas de aire que puedan

contaminar la conserva.

5. Abridor de frascos, para abrir y

cerrar los frascos con seguridad.

6. Quita tapas magnético, para sacar

sin riesgos los tarros de conservas

del agua caliente de la olla.

7. Embudo de boca ancha,

para no derramar la comida

fuera del frasco.

1. Selección de frascos de cristal.

Preparación y Uso: Examine

los frascos y deseche los que

tengan melladuras, grietas o

bordes ásperos. Estos defectos

no permitirán que el frasco

Aunque hacer conservas caseras

tradicionalmente se ha asociado con

los residents rurales, recientemente

ha comenzado a emerger como

una nueva tendencia en las áreas

más orbanas. Las familias de los

pueblos suburbanos y también

los pobladores urbanos se están

educando más sobre los métodos

para conservar alimentos. Estas

pautas básicas le permitirán

aprender a conservar sus recetas

favoritas en su Olla a Presión Fagor.

¿Por qué conservar alimentos?

Hacer conservas en casa puede ser

una manera segura y económica

de preservar alimentos de calidad.

Es un método importante y seguro

de preservar alimentos si se realiza

correctamente. El proceso incluye

colocar alimentos en frascos y

calentarlos a una temperature que

destruye los microorganismos que

pueden ser peligrosos para la salud

o que provocan la descomposición

del alimento. Durante el

SOLUCIÓN: Retire la olla del

fuego y deje que se enfríe de forma

natural. Cuando se haya enfriado,

usted tendrá que quitar la tapa de

la olla de presión y limpiar debajo

de la tapa. Empuje su dedo en

el manómetro, que se encuentra

bajo la tapa de la olla de presión.

Cuando el manómetro comienza a

moverse con su proceso de limpieza

manual, el indicador debe estar fijo.

selle herméticamente, lo que

provocará que se descomponga

el alimento. Todos los frascos para

conservas deben ser lavados en

agua con jabón, bien enjuagados

y estar calientes antes de ser

usados. Esto se puede hacer en

el lavavajillas o colocándolos en

el agua que se está calentando

en la olla para hacer conservas.

Es necesario mantener calientes

los frascos para evitar que se

quiebren cuando se llenen con un

producto caliente y se pongan en

la olla para hacer conservas para

su procesamiento. Los frascos

que se procesen en una olla para

hacer conservas a baño María

durante 10 minutos o más, o en

una olla para hacer conservas a

presión se esterilizarán durante

el procesamiento. Los frascos

que se llenan con alimento y se

procesan por menos de diez

minutos en una olla para hacer

conservas a baño María deben

ser esterilizadoshirviéndolos

8. Frascos de cristal: use

solamente frascos regulares

para hacer conservas caseras.

9. Tapas para envasar: estas

tapas planas de metal con

un elemento sellador y banda

metálica con rosca son el tipo

más común y recomendado de

tapas para conservas caseras.

Conservas caseras con

su olla a presión.

(Sólo para el modelo de

10QT, ITEM#918010053)

RESUMEN PARA HACER

CONSERVAS CASERAS: Hacer

conservas caseras es un método

para preservar alimentos que nos

permite una forma gratificante

NOTA: Entre los productos que Fagor

vende, se incluye el Conjunto de

7 piezas para Conservas Caseras

con libro de recetas. Este conjunto

incluye las 7 piezas recomendadas

mencionadas anteriormente

(excepto los frascos de cristal y las

tapas para envasar). El cestillo de

metal del conjunto aguanta cuatro

frascos de cuarto. El conjunto de

7 piezas para hacer conservas se

vende separado de la olla de 10

qt. Para más información, llame

por favor al número gratuito 1-800-

207-0806 de Lunes a Viernes

de producir algunas de nuestras

recetas favoritas. Envasar nuestras

recetas nos permite guardarlas y

disfrutarlas o regalarlas a amigos

y a nuestros seres queridos. Todo

lo que necesita para crear una

fabulosa variedad de provisiones

para su despensa es comprender los

pasos básicos de preparación y los

utensilios adecuados. Una vez que el

método está dominado, la mayoría

de las personas piensa que hacer

conservas es una de las maneras

más sencillas y reconfortantes de

disfrutar de sus frutas, vegetales e

calentamiento se saca el aire del

frasco, y durante el enfriamiento se

forma un sellado al vacío. El sellado

al vacío evita que vuelva a entrar aire

al producto, quedando protegido

de microorganismos que podrían

volver a contaminar el alimento.

durante diez minutos.

Antes de comenzar:

NOTA: Si se encuentra a una altitude

de 300 metros o mayor, hierva

un minuto adicional por cada 300

metros de altitud adicional. Vea más

adelante los métodos y tiempos

de recetas para hacer conservas.

Instrumentos recomendados

para hacer conservas

9-5 p.m. EST., o visite la sección

de accesorios en nuestra página

Web: www.fagoramerica.com

1. Cestillo de metal, para

sacar y meter con facilidad

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12/19/11 9:14 AM

2. Selección, preparación y uso

de las tapasLa tapa común

se puede salir de los frascos

durante el procesamiento, los

sellos pueden no funcionar y se

tendrá que volver a procesar el

alimento. No vuelva a apretar

las tapas después de procesar

los frascos. A medida que se

enfríen los frascos, el contenido

del frasco se contrae, lo cual

presiona la tapa autosellante

firmemente contra el frasco para

formar el vacío. Las bandas

con rosca no son necesarias en

los frascos almacenados. Se

pueden sacar fácilmente una vez

que los frascos se han enfriado.

Puede usar las bandas con rosca

muchas veces si las retira, lava,

seca y almacena en un lugar

seco. Si las deja en los frascos

almacenados, luego es difícil

sacarlas debido, generalmente, al

óxido y es posible que no vuelvan

afuncionar adecuadamente.

receta. Este método se puede utilizar

con cualquier tipo de alimento. Es

el único método seguro para hacer

conservas con alimentos de baja

acidez, que tienen up ph mayor de

4.6. Los alimentos de baja acidez

no son suficientemente ácidos

para prevenir el crecimiento de la

bacteria Clostridium botulinum,

que puede causar botulismo si se

ingiere. Para eliminar esta bacteria,

los alimentos deben procesarse a

una temperatura de al menos 240 ºF

, que sólo puede alcanzarse en una

olla a presión. Procesar los alimentos

a 240 ºF durante un tiempo

los alimentos específicos. Esto es

necesario para que el aire adicional

salga durante el procesamiento y

se forme el sellado al vacío. Para

asegurarse de que no queden

burbujas de aire dentro del frasco,

use un quita burbujas o pase un

utensilio de plastic o de goma

alrededor de las paredes del frasco,

revolviendo suavemente el producto,

de modo que se libere el aire que

esté atrapado. Luego de que haya

sacado las burbujas, puede ser

necesario agregar más líquido

al frasco para lograr el espacio

superior correcto. Limpie los bordes

de los frascos con un trapo limpio

y húmedo. Cierre las tapas con la

banda con rosca, pero no las apriete

demasiado —el aire debe salir

durante el procesamiento. Ponga

los frascos sobre los cestillosde

las ollas para hacer conservas, de

modo que el vapor rodee cada

frasco. Agregue dos o tres pulgadas

de agua hirviendo en el fondo de la

olla. (Si agrega agua, viértala entre

los frascos, no directamente sobre

ellos, para evitar que se quiebren.)

Tape la olla. Mantenga la presión

constant regulando el calor de la olla

para hacer conservas a presión. No

baje la presión abriendo la válvula

o levantando el peso. Evite que la

olla para hacer conservas esté en

medio de corrientes de aire. Las

variaciones de presión provocan la

pérdida de líquido de los frascos y el

procesamiento inadecuado. Cuando

haya terminado el procesamiento,

quite la olla para hacer conservas

del calor con cuidado. Si la

autosellante es una tapa de

metal plana que tiene una

banda metálica con rosca que

la mantiene en su lugar durante

el procesamiento. La tapa plana

se adhiere porque en su borde

inferior hay una junta de goma de

color que forma una depresión.

Cuando se procesan los frascos,

la junta de goma de la tapa se

ablanda y se expande para cubrir

la superficie de sellado del frasco,

pero permite que salga el aire del

frasco. Lo major es comprar sólo

la cantidad de tapas que va a usar

en un año. Nunca vuelva a usar

las tapas. Para garantizar un buen

sellado, siga las instrucciones del

fabricante cuidadosamente para

preparar las tapas. Examine las

tapas de metal cuidadosamente.

No use tapas viejas, deformadas

o que tengan espacios u otros

defectos en las juntas de goma.

Siga las instrucciones del

suficientemente largo asegura la

destrucción de los microorganismos

dañinos que pueden desarrollarse

en los alimentos en conserva.

Los alimentos de baja acidez

incluyen vegetales, carnes, aves,

mariscos y pescados. También se

recomienda usar este método para

conserver sopas, guisos y chile.

3. Métodos para hacer conservas:

Hay formas seguras de hacer

conservas, dependiendo del tipo

de alimento que se procese.

Los siguientes son el método

para hacer conservas a presión

y el método delbaño María.

AvisO: Aunque se consideran una

fruta, los tomates tienen un ph

cercano al 4.6. Por este motivo,

deben ser procesados con el

método para hacer conservas a

presión. 240 ºF sólo se pueden

alcanzar con el método para

hacer conservas a presión. Nunca

trate de hacer conservas de

alimentos de baja acidez usando

el método delbaño maría.

fabricante incluidas o las de la

caja, para cerrar las tapas de

los frascos adecuadamente.

• Si las bandas con rosca quedan

muy apretadas, el aire no puede

salir durante el procesamiento y

el alimento pierde color durante

el almacenamiento. Apretar

demasiado las tapas también

puede provocar que las tapas

se doblen y se quiebren los

frascos, especialmente con el

alimento procesado a presión.

• Si las bandas con rosca están

demasiado sueltas, el líquido

MÉTODO PARA HACER

CONSERVAS EN OLLA A

PRESIÓN: Con el método en olla a

presión, los frascos con comida se

colocan dentro de una olla a presión

con 2 -3 pulgadas de agua caliente,

y se calientan bajo presión a una

temperatura igual o superior a 240

ºF (equivalente a 115 ºC), durante

el tiempo establecido para cada

Instrucciones para hacer

conservas en olla a presión:

Llene los frascos. Deje el espacio

superior adecuado de acuerdo a las

instrucciones de procesamiento para

olla para hacer conservas es

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demasiado pesada, simplemente

apague el fuego o el calor.

de los alimentos de baja

acidez procesados en ollas

a presión, usted debe:

presión con el dedo. Si el frasco

no está sellado, póngalo en el

refrigerador y use el contenido

que no esté dañado dentro de

los siguientes dos o tres días,

o congélelo. Si ha salido líquido

de los frascos sellados, no

los abra para agregarles más

líquido, sino que utilícelos antes

que los demás. El alimento

puede perder color, pero si

está sellado está seguro.

ATENCIÓN: si no está seguro

del ph del alimento que quiere

conservar, recomendamos que por

seguridad utilice el método para

hacer conservas en olla a presión.

ATENCIÓN: Deje que la presión

de la olla para hacer conservas

baje a cero usando el método de

liberación de presión natural. No

use el método de liberación de

presión con agua fría para hacer

conservas a presión. Nunca abra la

válvula para apresurar la reducción

de presión cuando haga conservas.

Cuando ya no haya presión en

la olla, quite la tapa y levante el

borde más lejano para que el

vapor salga alejándose de usted.

Use las tenazas para sacar los

frascos cuidadosamente de la olla

para hacer conservas. Coloque

los frascos calientes sobre una

parrilla, sobre toallas secas,

• Procesar los frascos durante

el número de minutos

adecuado, en el nivel de presión

recomendado (baja o alta).

• Deje que la olla se enfríe

a temperature ambiente

Instrucciones para hacer

conservas al baño maría:

Vierta agua caliente hasta

aproximadamente la mitad de la olla.

Encienda el quemador y caliente el

agua. Mantenga el agua caliente en

la olla para hacer conservas, pero sin

hervirpara evitar que se rompan los

frascos cuando los ponga dentro.

Para rellenar los frascos, siga los

mismos pasos que se indican para

el método para hacer conservas

a presión. Cuando el agua de la

olla para hacer conservas llegue

al punto de ebullición, empiece a

contar el tiempo de procesamiento

adecuado. Mantenga en ebullición

suave y constante durante el tiempo

recomendado, ajustando el calor

y agregando más agua hirviendo

según sea necesario. Use las

tenazas para remover frascos para

sacar cuidadosamente los frascos

tan pronto se haya completado

el tiempo de procesamiento.

Coloque los frascos boca abajo

sobre una parrilla, toallas secas,

cartones o periódicos para evitar

que se rompan al contacto con

una superficie fría. Deje un espacio

de al menos 1 pulgada entre los

frascos. No apriete las tapas. Deje

que los frascos se enfríen, sin

hasta que haya eliminado

completamente la presión.

Para destruir los microorganismos

de los alimentos de alta

acidez procesados en ollas

a presión, usted debe:

Frascos no sellados: Qué hacer

con ellos Si una tapa no queda

sellada, debe volver a procesar el

alimento antes de 24 horas. Quite

la tapa y revise que la superficie de

sello del frasco no tenga pequeñas

melladuras. Si es necesario,

• Procesar los frascos durante el

número de minutos adecuado

en agua hirviendo.

• Enfrie los frascos a temperatura

ambiente. El alimento se puede

descomponer si no usa los

reemplace el frasco. Siempre

use tapas nuevas, preparadas

cartones o periódicos, boca

abajo para evitar que los frascos

se quiebren al contacto con una

superficie fría. Deje un espacio

de al menos 1 pulgada entre los

frascos. No apriete las tapas. Deje

que los frascos se enfríen, sin

tocarlos durante 12 a 24 horas.

apropiadamente y vuelva a procesar

durante el mismo tiempo. La calidad

del alimento vuelto a procesar es

menor. En vez de volver a procesar

los frascos de alimento no sellados

los puede congelar. Vacíe el alimento

a un contenedor apropiado para el

congelador y congélelo. Los frascos

que no están sellados se pueden

refrigerar y usar dentro los siguientes

días. Siempre revise el alimento de

las conservas antes de consumirlo:

Del mismo modo que usted evitaría

comprar un frasco con mal olor

o abierto en el supermercado, no

pruebe o use alimento en conserva

hecho en casa que muestre señales

de descomposición. Revise todos

los frascos antes de abrirlos. Cuando

abra un frasco, fíjese en otras

tiempos de procesamiento

adecuados, si no elimina el vapor

de las ollas para hacer conservas

adecuadamente, si realiza el

procesamiento a una presión más

baja que la especificada, si realiza

el procesamiento durante menos

minutos de los especificados o si

enfría la olla a presión con agua.

MÉTODO PARA HACER

CONSERVAS AL BAÑO MARÍA

El método del baño maría es seguro

para procesar alimentos de alta

acidez, como frutas y encurtidos,

así como rellenos de pasteles,

mermeladas, jaleas y similares.

Con este método, los frascos con

alimento se cubren totalmente con

agua hirviendo (a 212 °F ó 100

°C a nivel del mar) y se procesan

durante un tiempo más largo.

4. Toques finales: Probar que la

tapa esté bien sellada: La mayoría

de las tapas de dos elementos

se sellan haciendo un ruido como

de “pop”, mientras se enfrían.

Cuando estén completamente

frías, pruebe las tapas. Deben

quedar curvadas hacia abajo y no

se deben mover cuando aplica

tocarlos durante 12 a 24 horas.

Para destruir los microorganismos

señales, como líquido que sale con

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fuerza, olor poco usual o moho.

o cocinilla o donde les dé la luz

solar directamente. Pierden calidad

a las pocas semanas o meses,

dependiendo de la temperatura,

y hasta se pueden descomponer.

Mantenga secos los frascos de

alimentos conservados. La humedad

puede corroer las tapas metálicas

y éstas se pueden romper, lo

cual hace que se descomponga

el alimento. Para obtener la

mejor calidad, use los alimentos

conservados dentro de un año.

americano en la siguiente dirección:

www.fsis.usda.gov. Otra fuente

útil puede ser The Nacional Center

for Home Foods Preservation:

www.uga.edu/nchfp/index.html

frecuentemente para evitar que se

queme. Vaciar en frascos. Tapar

y cerrar. Colocar en la olla para

hacer conservas con unas 2 -3

pulgadas de agua. Procesar durante

20 minutos / a presión alta.

Esterilización de los frascos

vacíos: Use frascos estériles para

hacer las conservas de todas sus

recetas a baño María. Para esterilizar

los frascos vacíos, colóquelos boca

arriba en el cestillo en el baño María.

Llene el baño María y los frascos

con agua caliente (no hirviendo)

hasta 1 pulgada sobre los frascos.

Hiérvalos durante 10 minutos.

Saque y deje escurrir los frascos

calientes esterilizados, de uno en

uno. Guarde el agua caliente para

el procesamiento de los frascos

llenos. Llene los frascos con

alimento, ponga las tapas y apriete

moderadamente las bandas con

rosca. Los frascos vacíos que use

para hacer conservas de vegetales,

carnes y frutas, que procese en una

olla para hacer conservas a presión

no necesitan ser esterilizados con

antelación. Tampoco es necesario

esterilizar frascos para frutas,

tomates y alimentos encurtidos o

fermentados, que serán procesados

durante 10 minutos o más en la olla

para hacer conservas a baño María.

RECETAS DE CONSERVAS

CASERAS

Salsa para barbacoa

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 20 minutos / a baja presión

Ingredientes:

1 / taza de cebollas

peladas y picadas

1 taza de apio picado

1 cucharada de sal

Salsa para pasta

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 20 minutos / a presión alta

Ingredientes:

Precauciones de seguridad

importantes al hacer

conservas caseras

5 libras de tomates sin

corazón y picados

2 cucharadas de aceite de oliva

taza de cebolla pelada y picada

4 dientes de ajo, pelados y picados

libra de champiñones, picados

de taza de perejil fresco, picado

cucharadita de

pimentón o paprika

Todas las recetas de conservas

caseras contenidas en este

3 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de salsa

Worcestershire

2 tazas de pasta de tomate

2 tazas de ketchup

22 oz. de agua

/ taza de vinagre blanco destilado

2 tazas de azúcar Moreno

manual han sido testadas para

garantizar su calidad y tiempos

adecuados que cumplan con las

normas de seguridad. Mientras

que las instrucciones se sigan

cuidadosamente, el resultado final

sera un producto delicioso y que

se conserve. Sin embargo, cuando

siga o adapte sus propias recetas,

por favor asegúrese de que procesa

las recetas con suficiente tiempo.

Si no se siguen las instrucciones

y tiempos adecuados al hacer la

receta, consumir esos alimentos en

conserva puede ser dañino o muy

peligroso. Nunca intente calcular sin

estar seguro del tiempo exacto al

hacer sus propias recetas. Si usted

tiene preguntas sobre métodos

apropiados para hacer conservas

o los tiempos que debe seguir, por

favor, refiérase a la pagina Web

del departamento de Agricultura

cucharadas de sal

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

de taza de azúcar Moreno

Preparación: Colocar los tomates

en una cacerola grande y ponerlos

a hervir durante 25 minutos sin

cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego

pasarlos por un pasapurés o cedazo

para quitarles la piel y las semillas.

En una cacerola grande, calentar

el aceite de oliva y saltear las

cebollas, el ajo y los champiñones

hasta que estén tiernos. Colocar

los vegetales salteados en una olla,

añadir los tomates y los demás

ingredientes y llevar a ebullición.

Bajar el calor y cocer a fuego lento,

sin cubrir, durante 25 minutos

Preparación: Combinar todos los

ingredientes en una olla y llevar a

ebullición. Bajar el calor y dejar hervir

a fuego lento durante 30 minutos,

revolviendo constantemente. Una

vez que la salsa haya espesado,

vaciar en frascos. Tapar y cerrar.

Colocar en la olla para hacer

Rotule y guarde los frascos: Debe

quitar las bandas con rosca de los

frascos sellados para evitar que

se oxiden. Entonces, las bandas

con rosca se deben lavar, secar y

guardar para usarlas en el futuro.

Guárdelos en un lugar limpio, fresco,

oscuro y seco. La mejor temperature

es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.

Evite guardar alimentos conservados

en lugares templados, cerca de

tuberías calientes, de un hornillo

conservas con unas 2 -3 pulgadas

de agua. Procesar durante 20

minutos / a presión alta.

Chile Con Carne

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 90 minutos / a presión alta

aproximadamente, revolviendo

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Ingredientes:

3 libras de pepinos, pelados, sin

semillas y cortados en trozos

6 tazas de agua

3 cucharaditas de hierbas variadas

cucharadita de pimienta blanca

2-3 cucharaditas de eneldo

a cada frasco. Hervir durante

5 minutos. Vaciar en frascos

(incluyendo el líquido). Dejar 1

pulgada de espacio superior.

Tapar y cerrar. Colocar en la olla

para hacer conservas con unas

2 -3 pulgadas de agua. Procesar

durante 55 minutos / a presión alta.

tazas de habichuelas rojas secas

tazas de agua

2 cucharaditas de sal

de carne de vacuno molida

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento pequeño picado

cucharadita de pimienta negra

2-3 cucharaditas de

Preparación: Saltear la cebolla en

la margarina hasta que esté tierna.

Añadir el resto de los ingredientes,

cubrir y calentar a fuego lento

hasta que esté suave. Procesar

la sopa en la licuadora. Volver a

poner el puré en la olla y llevarlo

a ebullición. Cocinar durante 5

minutos antes de vaciar en los

frascos. Tapar y cerrar. Colocar

en la olla para hacer conservas

con unas 2 -3 pulgadas de agua.

Procesar durante 40 minutos / a

presión alta. Esta deliciosa receta

se puede servir caliente o fría.

pimiento en polvo

de tomates triturados

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los frijoles y colocarlos en

una cacerola de 2 cuartos. Añadir

agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas

las habichuelas y dejarlas en remojo

durante la noche. Escurrir y tirar

el agua. Poner las habichuelas en

agua, y poner sal y pimienta. Llevar

a ebullición. Reducir el fuego y hervir

a fuego lento durante 30 minutos.

Escurrir y tirar el agua. En otra

cacerola, dorar la carne molida, las

cebollas y los pimientos. Escurrir

la grasa y añadir las habichuelas y

el resto de los ingredientes. Añadir

1 taza de agua. Hervir a fuego

lento durante 5-10 minutos más.

Tapar y cerrar. Colocar en la olla

para hacer conservas con unas

2 -3 pulgadas de agua. Procesar

durante 90 minutos / a presión alta.

Vegetales variados

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 55 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias en rodajas

2 tazas de maíz dulce cortado

en trozos con médula

1 taza de habichuelas

verdes cortadas

1 taza de habichuelas pintas

1 taza de tomates

Sopa de pepino

enteros o triturados

Porciones: 4 pintas

1 taza de calabacines en cubos

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 40 minutos / a presión alta

Ingredientes:

2 cebollas medianas, peladas

y cortadas en trozos

Preparación: Combinar todos los

vegetales en una olla o cuenco

grande y agregar suficiente agua

como para cubrirlos. Añadir

taza de margarina

cucharadita de sal por cada pinta

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TABLE DES MATIèRES

Précautions d’emploi

Introduction

Gamme d’autocuiseurs CHEF

Composants et caractéristiques

La cuisine avec l’autocuiseur CHEF Fagor

• Avant une première utilisation

• Comment ajouter aliments et liquides

• Refermer le couvercle et mettre à cuire

• Comment relâcher la pression en fin de cuisson

Nettoyage et entretien

• Nettoyage de la soupape de fonctionnement

Conseils essentiels de cuisson

AUTOCUISEUR CHEF FAGOR

MANUEL D’UTILISATION

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et fruits secs

• Pois secs et autres légumes secs

• Grains

• Viandes

• Poissons et fruits de mer

Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser avec l’autocuiseur

Résolution de problèmes

Español

Français

Garantie limitée

Back Cover

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Ceci est un appareil certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables

à usage ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes.

vapeur, ne s’évapore pas.

14. CONSERVEZ CES

INSTRUCTIONS

5. Il est très important que

l’autocuiseur ne soit pas rempli

à plus des deux tiers de sa

capacité avec des aliments et du

liquide. Si vous cuisez des grains

ou des aliments qui gonflent à

la cuisson, ne remplissez pas

l’autocuiseur plus qu’à moitié.

Si l’unité est trop pleine elle

PRINCIPALES MESURES DE SÉCURITÉ

Recommandations du fabricant

Pour apprécier pleinement

Mesures de sécurité à respecter pour

une utilisation sûre de l’autocuiseur:

9. Rappel: certains aliments tels

que la compote de pommes,

les myrtilles, la farine d’avoine,

l’orge perlée et d’autres céréales,

les pois cassés, les nouilles, les

macaroni, la rhubarbe ou les

spaghetti sont source d’écume

et de projections qui peuvent

bloquer le dispositif de libération

de pression (soupape vapeur).

Ces aliments ne doivent pas

être préparés à l’autocuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs

de libération de la pression

avant de cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’autocuiseur tant

qu’il est chaud et qu’il est sous

pression. S’il difficile de séparer

les poignées, cela signifie qu’il

est encore sous pression: N’en

pas forcez l’ouverture. Ouvrir

le régulateur de pression et

placer l’autocuiseur sous un

jet d’eau froide pour en faire

retomber la pression interne.

Toute pression contenue dans

l’autocuiseur présente un

votre nouvel autocuiseur Fagor,

veuillez lire attentivement ces

recommandations avant de

commencer à l’utiliser et suivez-les :

pourrait produire trop de vapeur

avec les aliments et le liquide.

6. Avant de cuire assurez-vous que

le joint est en bonne condition

et en place, et que la soupape

de fonctionnement ne contient

pas de particules alimentaires

qui pourraient la boucher.

Consultez les instructions dans

ce manuel pour plus de détails.

7. Assurez-vous que l’autocuiseur a

été correctement fermé avant de

lancer la cuisson. Les manches

doivent s’aligner et le couvercle

doit glisser facilement dans

les deux sens. Si le couvercle

n’est pas fermé et verrouillé

fermement en place, la pression

de l’autocuiseur ne montera pas.

8. Une fois la pression de

l’autocuiseur retombée, ouvrez le

couvercle vers l’arrière de votre

cuisinière car il peut encore y avoir

de la vapeur dans l’autocuiseur.

9. Prudence: n’utilisez pas

1. Lire toutes les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces

chaudes. Utilisation des

manches ou des boutons.

3. Il faut surveiller les enfants

qui se trouvent à proximité

de l’autocuiseur.

4. Ne pas placer l’autocuiseur

dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de

précaution un autocuiseur

contenant des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’autocuiseur à

d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson

sous pression. Son utilisation

inappropriée peut causer

des blessures par brûlures.

S’assurer que la casserole est

correctement fermée avant de

lancer la cuisson. Voir la section

«Fermer le couvercle et lancer

la caisson» dans ce manuel.

8. Ne pas remplir l’unité au-delà de

la «Ligne de remplissage Max».

Pour cuire des aliments qui

gonflent (riz, légumes secs), ne

la remplir qu’à la moitié. Si trop

l’appareil est rempli, la soupape

peut se boucher et causer un

excès de pression. Voir la section

«Instructions essentielles de

cuisson» dans ce manuel.

1. Assurez-vous que les enfants

n’aient pas accès à ou

ne puissent pas atteindre

l’autocuiseur pendant la cuisson.

2. N’utilisez jamais l’autocuiseur si le

joint est usé ou déchiré. Examinez

le joint avant chaque utilisation

pour s’assurer de sa flexibilité et

qu’il ne présente pas de fissures

ou de déchirures. Si vous devez

le remplacer, consultez la section

«Soins et nettoyage» du présent

manuel pour des instructions.

3. Afin de réduire les risques de

brûlures ou de chutes, les

manches du couvercle et du pot

doivent être tournés vers l’intérieur

vers l’arrière de la cuisinière,

sans empiéter sur les unités

adjacentes de la surface et sans

dépasser le bord de la cuisinière.

4. Durant la cuisson avec

danger. Voir la section «Faire

retomber la pression après la

cuisson» dans ce manuel.

l’autocuiseur sur un brûleur à

gaz LP de plein air ou sur des

cuisinières commerciales. Cet

autocuiseur N’EST PRÉVU QUE

pour un usage domestique.

10. Les autocuiseurs ne seront

pas utilisées pour à des

l’autocuiseur Fagor, assurez-

vous que les valves de sécurité

sont dirigées vers l’arrière de

la cuisinière et loin de vous.

Cela réduira le risque de

brûlures au cas où la valve de

sécurité se déclenche pour

libérer un excès de pression.

12. Ne pas utiliser cet appareil

pour frire sous pression

avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson

est atteinte, réduire le feu

fins médicales, telles que

comme stérilisateurs, car les

afin que le liquide, qui crée la

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12/19/11 9:14 AM

autocuiseurs ne sont pas

conçus pour atteindre les

températures nécessaires pour

une stérilisation complète.

11. N’autorisez à personne non

familier avec les instructions

d’utiliser l’autocuiseur.

fabriqués dans un souci constant

de bon fonctionnement et de

sécurité, et répondant à toutes les

normes de sécurité internationales.

à hautes températures et à grande

vitesse retient les vitamines et des

éléments nutritifs essentiels, et

vous apporte des repas plus sains.

L’utilisation d’autocuiseurs Fagor

fera non seulement la différence

pour votre santé, mais aussi pour

notre monde. Il peut être l’ustensile

le plus efficace de votre cuisine.

et qui fonctionne aussi comme

une passoire. Un DVD avec des

informations essentielles sur

l’autocuiseur. Collection de recettes

sur DVD. Manuel d’utilisation

Avec les régulateurs de pression

Fagor, faciles à utiliser, il est plus

commode que jamais de déterminer

le niveau de pression correcte

et de le maintenir. Les valves de

libération de pression signalent

le moment d’augmenter ou de

réduire le feu pour conserver le

niveau de pression voulu.

• Le modèle 10 Qt (918010053)

comprend:Couvercle de 10 po en

verre trempé qui permet d’utiliser

le pot comme un ustensile de

cuisine traditionnel. Panier à

vapeur / Passoire sur trépied, pour

passer les légumes à la vapeur

et qui fonctionne aussi comme

une passoire. Un DVD avec des

informations essentielles sur

Introduction

Merci d’avoir acheté l’autocuiseur

Fagor. Nous vous remercions de

la confiance dont vous avez fait

preuve envers notre société en

choisissant un de ses nombreux

autocuiseurs. Nous sommes sûrs

qu’il vous procurera de longues

années d’excellent service.

Avant de commencer une cuisson,

il est important que vous ayez lu ce

manuel détaillé de d’utilisateur et de

vous assurer que vous comprenez

comment utiliser, prendre soin

et entretenir votre autocuiseur

Fagor, afin de pouvoir en jouir

pendant de nombreuses années

d’utilisation. Si vous vouliez vous

renseigner sur d’autres de nos

produits, veuillez visiter notre site

Web www.fagoramerica.com.

Nous savons que dès que

vous commencerez à utiliser

l’autocuiseur. Collection de recettes

sur DVD. Manuel d’utilisation

votre autocuiseur Fagor, vous

comprendrez qu’il est l’ustensile

le plus important de votre cuisine.

Aujourd’hui les gens sont plus

attentifs aux aliments et aux produits

qu’ils consomment et qui affectent

l’environnement. Fagor reconnaît

la demande des consommateurs

pour des produits et des procédés

de fabrication plus écologiques.

Entourés d’innombrables mythes,

les autocuiseurs sont probablement

les moins bien compris de tous

les ustensiles de cuisine. Cette

circonstance est regrettable car

les autocuiseurs offrent de grands

avantages par rapport aux méthodes

de cuisson traditionnelles. Le premier

et le plus important est que la plupart

des aliments peuvent être cuits bien

plus rapidement que d’habitude, le

plus souvent en un tiers du temps.

Et comme les aliments sont cuits

si rapidement, ils perdent moins de

couleur et de saveur et conservent

plus de minéraux et de vitamines

qu’avec la méthode traditionnelle

de cuisson dans de grandes

Composants et caractéristiques

de l’autocuiseur Chef

1. Le pot de l’autocuiseur:

Confectionnées en acier

inoxydable 18/10 de haute

qualité et grosse épaisseur.

Tous la cuisson a lieu dans

le pot de l’autocuiseur.

• Le modèle 6 Qt (918010051)

comprend:Couvercle de 10 po en

verre trempé qui permet d’utiliser

le pot comme un ustensile de

cuisine traditionnel. Panier à

vapeur / Passoire sur trépied, pour

passer les légumes à la vapeur

et qui fonctionne aussi comme

une passoire. Un DVD avec des

informations essentielles sur

Les autocuiseurs Fagor sont en acier

inoxydable partiellement recyclé et

poli uniquement par des procédés

mécaniques au lieu de produits

chimiques. En plus d’une fabrication

respectueuse de l’environnement,

les autocuiseurs vous économisent

aussi de l’énergie à la cuisine.

2. Couvercle: Fabriqué en acier

inoxydable de haute qualité et

gros calibre, le couvercle doit

être fermé en position correcte

pour permettre d’arriver à une

pression suffisante de cuisson.

L’échancrure au-dessus du

l’autocuiseur. Collection de recettes

sur DVD. Manuel d’utilisation

Comparé aux méthodes de cuisson

traditionnelles, l’autocuiseur

économise 70% du temps de

• Le modèle 8 Qt (918010052)

comprend:Couvercle de 10 po en

verre trempé qui permet d’utiliser

le pot comme un ustensile de

cuisine traditionnel. Panier à

couvercle, localisé à gauche du

manche, vous permet d’aligner

facilement le couvercle sur

quantités d’eau et avec la casserole

ouverte pendant longtemps.

cuisson. Et moins de temps à

l’entaille à la base du manche lors

de la fermeture de l’autocuiseur.

3. Le manche du pot: En dehors

de son utilisation pour déplacer et

Confectionnés en acier inoxydable

de haute qualité et épais, les

autocuiseurs Fagor sont conçus et

cuisiner veut dire moins d’énergie

consommée, et moins de chaleur

produite dans la cuisine. Ainsi, cuire

vapeur / Passoire sur trépied, pour

passer les légumes à la vapeur

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12/19/11 9:14 AM

porter l’autocuiseur, le manche du

pot s’enclenche avec le manche

du couvercle lorsque le couvercle

est tourné dans le sens horaire.

qui l’autocuiseur ne s’ouvrira

pas pendant qu’il est sous

pression. Pour le déverrouiller,

faites glisser le verrou de pression

vers vous et le manche du

est atteint (Position 2 sur la

soupape de fonctionnement).

4. Le manche du couvercle:

Il sert à retirer le couvercle

couvercle vers la droite (Fig.1).

et contient des composants

essentiels au fonctionnement de

l’autocuiseur. Afin de réduire le

risque de brûlures ou de chutes,

le couvercle et le manche du

pot doivent être placés sans

empiéter sur les unités de surface

voisines et sans dépasser

MISE EN GARDE: NE JAMAIS

FORCER L’OUVERTURE

DU COUVERCLE

Figure 2

Figure 3

Figure 4

9/10. Soupapes de sécurité:

Toutes deux situées sous

le manche du couvercle,

les soupapes de sécurité

s’activent en cas

12. Fond diffuseur thermique:

Dans la mesure où l’objectif des

autocuiseurs est une cuisson

rapide, leur base comporte

un fond diffuseur thermique

composé de 3 couches de

métal. La première couche est

en acier inoxydable et assure un

bon contact avec les aliments.

Une couche moyenne en

du bord de la cuisinière.

d’accumulation d’une pression

excessive. L’autocuiseur

ne peut pas être ouvert

tant qu’une pression existe

encore à l’intérieur.

5. Poignée de support: La

poignée de support procure une

plus grande stabilité lorsqu’on

déplace ou porte l’autocuiseur.

Figure 1

8. Le joint: Pour empêcher l’air de

s’échapper, un joint en silicone

est disposé sur le pourtour

aluminium est intercalée entre

les deux couches externes, vu

que l’aluminium ne doit pas être

en contact avec les aliments

et qu’il n’a pas de propriété

magnétique. L’aluminium est

le meilleur conducteur de

11. Indicateur de pression: La

jauge de pression se trouve au

milieu du manche supérieur et

indiquera le niveau de pression

à l’intérieur de l’autocuiseur.

Lorsque la pression commence

à monter, la jauge de pression

devient orange et la jauge de

pression se redresse de sa

position de repos. Lorsque la

pression augmente, la jauge

commence à se déplacer

6. Soupape de fonctionnement:

Cette soupape de fonctionnement

se caractérise par 2 positions:

l’une de libération de la vapeur

et l’autre de déverrouillage.

inférieur du couvercle (Fig. 2).

Ne jamais utiliser l’autocuiseur

si le joint de fermeture n’est pas

correctement en place. Ne pas

utiliser l’autocuiseur si le joint

est usé ou déchiré, il doit être

immédiatement remplacé. Nous

recommandons de remplacer

votre joint d’étanchéité tous les

12 à 15 mois, selon la fréquence

d’utilisation. Contactez le service

clientèle Fagor au: 1-800-207-

0806 ou par courriel: info@

7. Verrou de pression: Le verrou

gris de pression est utilisé

chaleur et par conséquent

fournit une distribution de

pour verrouiller et déverrouiller

l’autocuiseur. L’autocuiseur Chef

a le mécanisme de verrouillage

automatique qui, en alignant

le manche du couvercle sur le

manche du pot et en faisant

glisser le couvercle du manche

à gauche de l’autocuiseur, le

verrouille. Pour des raisons de

sécurité, l’unité ne montera pas

la pression si le verrouillage de

la pression n’a pas cliqué en

place. Cette mesure garantit

chaleur plus rapide et plus

uniforme. La dernière couche

est en acier inoxydable avec

des propriétés magnétiques,

rendant l’autocuiseur compatible

avec la cuisine par induction.

lentement et la première ligne

s’affiche sur la jauge (Figure 3).

Ceci indique que l’autocuiseur a

atteint le niveau de pression BAS

(Position 1 sur la soupape de

fonctionnement). La deuxième

ligne s’affichera ensuite sur

la jauge (Figure 4) lorsque

fagoramerica.com. Vous pouvez

acheter un joint en ligne sur

www.fagoramerica.com.

13. Valve de sûreté: En cas de

surpression, la vapeur se libère

par la valve de sécurité situé

sur le rebord du couvercle. La

découpe dans le manche de

l’autocuiseur est un mécanisme

le niveau de pression HAUT

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12/19/11 9:14 AM

de libération d’urgence de

pression qui ne doit jamais

s’activé lors d’usage normal.

Si les deux valves de libération

de pression sont bloquées à

cause d’un sur-remplissage,

par exemple, la pression

régler la minuterie, vous pouvez

sélectionner indépendamment

les minutes en appuyant sur le

bouton MIN et les secondes

en appuyant sur le bouton

SEC pour spécifier le temps

de cuisson (Fig. 7). Pour lancer

le compte à rebours, appuyez

sur les boutons START/

des aliments, ou à moitié plein

si vous cuisez des aliments qui

gonflent pendant la cuisson (par

exemple riz ou autres grains).

Marche/Arret

Figure 7

déchirera le joint d’étanchéité

et s’échappera par ce trou.

STOP (MARCHE/ARRÊT) (Fig.

8). L’horloge de la minuterie

décomptera jusqu’à atteindre

00.00. À la fin du temps de

cuisson, l’alarme sonnera pour

vous faire savoir que votre repas

est prêt. L’alarme continuera

à sonner jusqu’à ce que vous

appuyiez sur les boutons START/

STOP (MARCHE/ARRÊT) pour

l’arrêter. L’alarme n’arrêtera

pas l’autocuiseur de cuire votre

repas; vous devrez couper la

source de chaleur pour arrêter

votre temps de cuisson.

MISE EN GARDE: La vapeur en

excès qui s’échappe du trou sera

très chaude et peut causer de

Figure 9

Ne pas dépasser le niveau MAX

sérieuses blessures. Au cas où

l’évent de sécurité serait déclenché

pour libérer une pression excessive,

placez toujours l’autocuiseur sur la

cuisinière dans une position telle que

l’évent de sécurité ne soit pas tourné

vers vous ou vers quoique ce soit

qui pourrait être endommagé par la

vapeur et l’aspersion de liquides.

16. Marque de position fermée

du couvercle: Cette marque

s’aligne avec la marque sur le

manche inférieur pour ouvrir

et fermer le couvercle.

Figure 8

Régler la minuterie Démarrer/ Pause

REMARQUE: LA DURÉE DE VIE

APPROXIMATIVE DE LA PILE DE

LA MINUTERIE EST D’ENVIRON 18

MOIS. VOUS POUVEZ REMPLACER

LA PILE VOUS-MÊME LORSQU’ELLE

SERA PLATE EN LA REMPLAÇANT

AVEC TOUTE NOUVELLE PETITE PILE

ÉLECTRONIQUE, DU MODÈLE # SR1130W.

(POUR LES MODÈLES AVEC

17. La jauge de pression: Permet

de visualiser s’il y a de la

pression à l’intérieur du récipient.

A mesure que l’autocuiseur

14. Minuterie: Le Chef Fagor

possède une minuterie amovible

encastrée qui vous permet

de chronométrer votre repas

jusqu’à 99 minutes. Pour

s’échauffe et que de la pression

monte, la jauge de pression (le

bout orange situé au dessus du

manche du couvercle) se relève

automatiquement permettant une

sortie latérale de vapeur par le

manche du couvercle. Si la jauge

est relevée, cela indique une

pression à l’intérieur du récipient

et l’ouverture de l’autocuiseur est

impossible. Si la jauge n’est pas

relevé, il n’y a aucune pression

à l’intérieur du récipient.

MINUTERIE) OUVRIR

retirer la minuterie de l’unité,

tirez simplement sur l’onglet

au coin de la minuterie et

soulevez-la. Pour lancer la

minuterie, commencez par

maintenir le bouton START/

STOP (MARCHE/ARRÊT)

pendant 3 secondes; l’écran

numérique s’allume et 00.00

apparaissent dans la fenêtre

(Fig. 5). S’il reste du temps,

vous pouvez réinitialiser l’écran

en maintenant simultanément

enfoncé les boutons MIN et SEC

de la minuterie (Fig. 6). Pour

Figure 5

15. Ligne de remplissage Max:

Cette ligne indique la quantité

maximum de liquide et

d’aliments qui ne devrait pas être

dépassée dans l’autocuiseur.

Lors du remplissage, veuillez

ne pas remplir l’autocuiseur

au-delà de la LIGNE DE

REMPLISSAGE MAXIMUM

(Figure 9) soit pas plus des deux

tiers pleins avec du liquide et

18. Couvercle en verre trempé:

Ce couvercle vous permet

Figure 6

d’utiliser votre autocuiseur

comme une casserole habituelle.

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12/19/11 9:14 AM

19. Panier de cuisson à la

vapeur en acier inoxydable

/ Passoire pour aliments et

Trépied: L’autocuiseur Chef

possède aussi un panier de

cuisson à la vapeur et un trépied

en acier inoxydable. Ils sont

utilisés pour les aliments cuits

à la vapeur sans les placer

directement dans le liquide de

cuisson et servent de passoire

pratique pour les aliments.

joint à l’eau chaude savonneuse;

rincez bien et épongez avec une

serviette. Couvrez le joint d’une

mince couche d’huile de cuisine

(par exemple, végétale, d’olive, de

colza, etc.). Suivez cette procédure

chaque fois vous lavez l’autocuiseur

d’allonger la vie du joint et de faciliter

le verrouillage du couvercle.

de 10 minutes; N’EN UTILISEZ

JAMAIS MOINS (Fig. 12). Il est

important de toujours utiliser un

peu liquide de cuisson dans un

autocuiseur car c’est le liquide

qui crée la vapeur nécessaire

pour faire monter la pression.

Sans liquide l’autocuiseur ne

peut pas faire monter la pression.

Vous pouvez utiliser de l’eau,

du bouillon, du vin ou tout autre

liquide de cuisson, sauf de huile.

Vous pouvez utiliser de l’huile

directement dans votre cocotte-

minute pour dorer de la viande

ou ramollir des oignons avant

d’ajouter le reste des ingrédients,

mais l’huile ne doit jamais être

le SEUL liquide de cuisson.

d’espace dans le pot pour lui

permettre de monter la pression.

Ne remplissez le récipient que

jusqu’à la moitié de sa capacité

lorsque il s’agit de cuire des

aliments qui augmentent de

volume et/ou qui produisent de

l’écume au cours de la cuisson,

comme des pois secs et autres

légumes ou grains. Dans le cas de

soupes ou de bouillons, ne remplir

qu’à la moitié de la capacité.

Figure 10

Figure 9

Cuire avec l’autocuiseur CHEF.

REMARQUE: LEs COCOTTEs-

MiNUTEs FAGOR sONT PRÉvUs

UNiQUEMENT POUR LEs sURFACEs

DE CUisiNiÈREs DOMEsTiQUEs.

Figure 11

Avant la première utilisation

Pour ouvrir l’autocuiseur, faites

glisser le verrou de pression vers

l’extrémité du manche et le manche

du couvercle vers à droite (dans le

sens antihoraire) en tenant la base

du manche de la main gauche, et

en soulevant le couvercle (Fig. 10).

Ne pas dépasser le niveau MAX

MISE EN GARDE: Les autocuiseurs

NE SONT PAS des friteuses. MISE

EN GARDE: Ne remplissez pas

plus des deux tiers de l’autocuiseur

avec du liquide et des aliments, ou

à moitié si vous cuisez des aliments

qui gonflent pendant la cuisson

(par exemple riz ou autres grains).

Figure 12

3. Vous pouvez ajouter directement

des aliments et du liquide dans

l’autocuiseur, ou, éventuellement,

cuire vos aliments à la vapeur

dans le panier en acier inoxydable.

Pour utiliser le panier en acier

inoxydable, placez le trépied de

soutien en métal sur le bas de

l’autocuiseur, ajoutez au moins

une demi-tasse de liquide, et

placez le panier de cuisson à la

vapeur avec les aliments dessus.

Avant d’utiliser l’autocuiseur Chef

pour la première fois, lavez tous

les parties et composants à l’eau

chaude et au savon de vaisselle

doux. Rincez bien et épongez

avec une serviette. L’autocuiseur

peut aller au lave-vaisselle. Fagor

America recommande le lavage à

la main du couvercle et de tous les

composants de l’autocuiseur (Fig.

11). Toujours retirer la minuterie

lorsque vous lavez le couvercle.

Toujours retirer le joint lorsque

vous lavez le couvercle. Lavez le

(pour les modèles avec minuterie)

Comment ajouter

aliments et liquides

Fermer le couvercle et cuire

Toujours remplir avec un

minimum de liquide 200 ml

1. Pour cuire avec l’autocuiseur

Chef, il est très important d’utiliser

au moins 1/2 tasse de liquide si

vous cuisinez pendant 10 minutes

ou moins, ou 2 tasses d’eau

1. Lorsque vous êtes prêt à

commencer à cuire, placez

le couvercle sur le pot de

2. Ne remplissez jamais l’autocuiseur

au-delà de la ligne de

l’autocuiseur en alignant la marque

sur le couvercle avec la marque

sur manche du pot. Une fois ces

REMPLISSAGE MAX (Figure 9).

Il est nécessaire à laisser assez

si vous cuisinez pendant plus

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12/19/11 9:14 AM

deux marques alignées, appuyez

légèrement sur le couvercle,

et faites glisser le manche du

couvercle vers la gauche (dans

le sens horaire), pour joindre

les manches du pot et du

PRESSION, équivalent à 8 psi (8

livres de pression par pouce carré)

(Fig. 15). Utilisez ce paramètre

pour les aliments délicats tels

que filets de poisson ou légumes.

REMARQUE: la soupape de

pression sera sur la pression

de niveau 2 lorsqu’on utilise

l’autocuiseur pour la première fois,

un paramètre d’usine par défaut.

les flammes ne remontent pas sur

les côtés du récipient. Pour les

cuisinières électriques, choisissez

un brûleur de même diamètre

ou plus petit que la base.

6. Si la pression diminue et que

la soupape de fonctionnement

ne laisse échapper que très

peu ou pas de vapeur du tout,

la source de chaleur doit être

augmentée jusqu’à ce que le

jet de vapeur sorte de façon

modérée et constante.

couvercle (Fig. 13). Le verrouillage

sur le manche “cliquera”

4. Commencez avec le brûleur

sur haute chaleur (POUR LES

UTILISATEURS DE CUISINIÈRES

ÉLECTRIQUES – VOIR CI-

APRÈS). Lorsque la soupape

automatique laisse échapper

un premier jet de vapeur,

automatiquement en place. Si

le verrouillage de la pression ne

ferme pas, l’autocuiseur ne peut

pas faire monter la pression.

C’est une mesure de sécurité

conçue pour empêcher l’ouverture

accidentelle de l’autocuiseur

pendant qu’il est sous pression.

Le verrouillage est automatique

dès que la jauge de pression

augmente, et le déverrouillage

n’aura lieu que lorsque la jauge

de pression est retombée.

7. Ne jamais secouer l’autocuiseur

par mégarde pendant la période

de cuisson. Ceci entraînera une

sortie de vapeur par la soupape

de fonctionnement et donc une

diminution de la pression.

baisser la source de chaleur

à une puissance suffisante

pour maintenir un jet de

vapeur léger et continu (Fig.

16). C’est à ce moment que

COMMENCE LE TEMPS DE

CUISSON. Nous recommandons

l’utilisation d’un chronomètre

de cuisine pour contrôler le

temps exact de cuisson.

Figure 14

NOTE POUR LEs UTiLisATEURs

DE CUisiNiÈRE ÉLECTRiQUEs

Du fait que les bobines d’une

cuisinière électrique retiennent la

chaleur longtemps, les aliments

sont souvent trop cuits lorsque

le brûleur est diminué pour

Figure 15

Niveau de pression haut. Les temps

de cuisson sont légèrement plus

courts. À utiliser pour les viandes,

les légumes, les pâtes, etc.

Niveau de pression moyen. Les

temps de cuisson sont légèrement

plus longs qu’en position 2.

faire mijoter (lorsque le temps

de cuisson a commencé).

Click

Allumez un brûleur sur chaleur

moyenne et amenez votre

Figure 13

casserole à l’ébullition. Une fois

arrive à pression et que la vapeur

commence à sortir de la soupape

de fonctionnement, diminuez votre

brûleur et commencer votre temps

de cuisson à la vapeur. Assurez-

vous de ne pas trop baisser la

chaleur; de la vapeur devrait

toujours sortir de la soupape de

fonctionnement. S’il n’y a plus de

vapeur qui sort de la soupape de

fonctionnement et/ou si la jauge

de pression retombe, augmentez

la chaleur jusqu’à ce que la vapeur

Refermer le couvercle click !

À utiliser pour les soupes, le

poisson, les puddings, etc.

2. Une fois l’autocuiseur est

verrouillé, sélectionnez un des

deux niveaux de pression avec

la soupape de fonctionnement.

Pression de niveau 2 est une

HAUTE PRESSION, équivalente

à 15 psi (15 livres de pression

par pouce carré) (Fig. 14). Utilisez

ce paramètre pour la plupart

des recettes; ragoûts, soupes,

viandes, grains, etc., la pression

de niveau 1 est une BASSE

3. Placer le récipient au centre du

brûleur. L’autocuiseur Chef peut

être utilisé sur tous les types de

brûleurs tels qu’à gaz, à plaques

électriques, à céramiques et à

induction. Pour que les flancs

du récipient ne changent pas

de couleur, régler toujours le

brûleur de façon à ce que avec

Figure 16

5. Si, au cours de la période

de cuisson, la soupape de

fonctionnement laisse échapper

un jet de vapeur trop important,

la source de chaleur doit être

diminuée pour maintenir un

niveau de pression approprié.

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12/19/11 9:14 AM

recommence à sortir de la soupape

de fonctionnement, et ajustez le

temps de cuisson de 1 ou 2 minutes.

gouttelettes d’eau chaude. Ne

placez pas vos mains directement

devant le jet de vapeur, et assurez-

vous qu’il n’est pas dirigé vers

quoique ce soit que la chaleur puisse

endommager. Une fois la vapeur

a été totalement libérée et la jauge

de pression retombée, passez au

#4 dans la présente section.

l’eau de pénétrer dans la

causer des brûlures potentiellement

sérieuses. Lorsque vous mettez la

casserole dans l’évier, inclinez-la

afin que l’eau froide s’écoule sur les

côtés de la casserole. Une fois la

pression a été totalement relâchée

et que la jauge de pression est

retombée, passez à l’étape #4 dans

la présente section. N’IMMERGEZ

JAMAIS L’AUTOCUISEUR

soupape de fonctionnement,

(#6 sur la liste des composants

Chef) ce qui peut faire couler

de l’eau dans votre aliment.

Comment relâcher la pression en fin

de cuisson. Vérifier toujours votre

recette pour savoir si l’autocuiseur

doit être refroidi naturellement ou

si la méthode de refroidissement

rapide peut être utilisée.

L’autocuiseur Fagor Chef offre

aussi une position de la libération

automatique sur la soupape de

fonctionnement (Figure 17) qui

peut être utilisée pour relâcher la

pression automatiquement lorsque

de la cuisson de ragoûts, viandes,

volaille et soupes. Ne l’utilisez pas

pour les légumes ou les aliments

tendres ils seront trop cuits.

IMPORTANT ! VEUILLEZ NOTER:

En utilisant la méthode de

libération rapide, utilisez toujours

de l’eau de ville à température

modérée et débit léger sur la

portion métallique du couvercle

de l’autocuiseur. Souvenez-vous

de retirer la minuterie et de ne

jamais diriger le jet directement sur

la valve de la pression située sur

manche supérieur. (Figure 18)

2. Méthode de relâche naturelle:

Pour utiliser cette méthode, retirez

l’autocuiseur du brûleur chaud

et laissez la pression retomber

et refroidir naturellement. Selon

la quantité d’aliments et de

DANS l’EAU (Fig. 18).

4. Après que tous la pression ait été

libérée et vous verrez la jauge de

pression retomber; faites glisser

le verrouillage de l’autocuiseur

jusqu’au bas du manche (Fig.

10). Maintenez le manche du pot

de la main gauche et faites glisser

le manche du couvercle à droite

avec votre main droite. Bien que

vous ayez déjà relâché la pression,

n’ouvrez jamais l’autocuiseur en

direction de votre visage car il

peut encore y avoir une vapeur de

cuisson intense dans l’unité. Pour

éviter le risque de s’ébouillanter,

laissez retomber les gouttelettes

d’eau de condensation du

liquide dans la casserole, cette

méthode peut prendre de 10

à 15 minutes. Une fois toute

la pression libérée et qu’il n’y

a plus de vapeur qui sort de la

soupape de fonctionnement,

passez au #4 de cette section.

1. Méthode de relâche

automatique: Lorsque vous

utilisez la méthode de relâche

automatique, tournez le cadran

sur la soupape de fonctionnement

sur la position de libération

(Fig. 17) et la vapeur sera

3. Méthode de libération à l’eau

froide: cette méthode est utilisée

pour libérer la pression aussi

rapidement que possible, et

est utilisé principalement pour

les légumes, les fruits de mer

et autres aliments tendres qui

peuvent être rapidement trop

cuits. Pour utiliser cette méthode,

retirez l’autocuiseur du brûleur,

placez-le doucement dans l’évier

et faites couler l’eau du robinet

sur le couvercle jusqu’à ce que

la vapeur se dissipe et que la

jauge de pression retombe.

Figure 18

automatiquement libérée.

7.2 Décompression rapide

par refroidissement.

Pour le modèle avec minuterie

couvercle dans la casserole.

MISE EN GARDE: En négligeant

ce conseil et en arrosant à l’eau

froide à jet fort directement sur la

valve de pression, vous risquez un

abaissement soudain de pression

dans la casserole ce qui peut

Figure 17

Position pour relâcher toute la

pression du pot après cuisson.

Figure 10

Veuillez faire attention d’incliner

l’autocuiseur vers l’évier lorsque

vous faites couler de l’eau sur

l’autocuiseur pour empêcher

provoquer une projection de vapeur

soudaine de sous le couvercle

de l’autocuiseur. Cette vapeur

est extrêmement chaude et peut

MISE EN GARDE: La vapeur qui

sort de la valve de pression sera très

chaude, et peut disperser quelques

5. Ouverture pendant la cuisson. Si

vous deviez ouvrir l’autocuiseur

pendant le processus de cuisson,

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12/19/11 9:14 AM

il doit être d’abord dépressurisé

comme décrit dans cette

11). Rappelez-vous de retirer

la minuterie avant de laver le

cooktop de l’autocuiseur. Puisque

l’extérieur de l’autocuiseur

possède une finition miroir,

si vous le lavez à la main

n’utilisez pas tampons à récurer

métallique ou de nettoyants

abrasifs qui égratigneront et

peut-être ruineront la finition.

doux pour vaisselle (Fig. 19). Le

rincer et le sécher complètement

et lui appliquer une couche d’huile

végétale avant de le remettre en

place. Pour augmenter la sécurité

et obtenir de meilleurs résultats, le

joint d’étanchéité en silicone doit

être remplacé environ tous les 12

à 15 mois, selon l’usage. Vous

pouvez commander un nouveau

joint en appelant le Service

place. Sinon, resserrez les vis

du manche avec un tournevis.

section. Nous recommandons

d’utiliser la méthode de libération

automatique dans ce but, car

cette méthode refroidira le moins

votre cocotte-minute, facilitant

une remontée de la pression

encore plus rapide pour continuer

la cuisson. Le couvercle sera

chaud, donc soyez prudent

lorsque vous l’ouvrez et le

fermez; pour réduire le risque

de brûlures, ne touchez que les

manches. Souvenez-vous que

vous interrompez le processus de

cuisson en ouvrant la casserole;

lorsque vous continuerez la

8. Pièces de rechange: Utiliser

uniquement des pièces de

rechange originales, distribuées

par Fagor America, Inc.

L’utilisation de pièces ou de

d’accessoire non autorisés

peut entraîner un mauvais

fonctionnement de l’unité et

annulera toutes les garanties de

protection fournies par le fabricant.

Vous pouvez commander des

pièces de rechange en appelant

le Service clientèle de Fagor au :

1-800- 207-0806, ou en allant à la

section magasin en ligne de notre

site Web: www.fagoramerica.com.

clientèle de Fagor au numéro:

1-800- 207-0806, ou en allant à la

section magasin en ligne de notre

site Web: www.fagoramerica.com

cuisson, vous devrez ajuster le

temps de cuisson restant et régler

la minuterie en conséquence.

Figure 11

Nettoyage de la soupape

de fonctionnement

Pour le modèle avec minuterie

Figure 19

6. Ne jamais forcer l’ouverture. On

ne peut ouvrir que si la jauge

de pression est complètement

retombée dans sa loge et

3. Pour éliminer des taches rebelles

ou la décoloration de l’intérieur,

verser le jus d’un demi-citron

dilué dans 1 ou 2 tasses d’eau

dans le récipient. Faire chauffer

avec le couvercle en place

Utilisation

Après chaque utilisation,

vérifiez que la soupape de

fonctionnement ne contient pas

de particules accumulées.

6. Pour le ranger, NE PAS LAISSER

LE COUVERCLE EN PLACE.

Déposer simplement le couvercle

renversé sur l’autocuiseur. Cela

évitera le risque d’un former un

vide à l’intérieur de la casserole

pendant le stockage ce qui

qu’aucune vapeur ne s’échappe

lorsque le verrou de sécurité est

déplacée en position ouverte.

Pour ce faire, déplacez la soupape

de fonctionnement dans la position

indiquée à la Fig. 20 et retirez la

soupape. Nettoyez-la en y faisant

passer de l’eau courante. Ensuite,

soulevez le couvercle vers une

lumière et regardez à travers le trou

sous la soupape de fonctionnement.

Assurez-vous que vous pouvez

voir à travers et qu’il n’y a pas

pendant 15 minutes, et retirer

l’autocuiseur du brûleur. Retirer

l’autocuiseur du brûleur et laisser

la pression tomber naturellement.

Nettoyage et entretien

1. L’autocuiseur Chef Fagor

est confectionné en acier

inoxydable 18/10 de haute

qualité et de grosse épaisseur.

rendrait l’ouverture du couvercle

difficile. Il empêchera aussi la

génération d’odeurs rances à

l’intérieur de la casserole.

4. Bien sécher le récipient propre

avec un chiffon sec, propre et

doux après l’avoir lavé pour

préserver sa finition miroir.

2. Le pot de l’autocuiseur supporte

le lave-vaisselle, mais le couvercle

doit être lavé à la main à l’eau

chaude, au savon de vaisselle

doux et avec un coussinet

7. Avant d’utiliser votre autocuiseur

Fagor Chef, vérifiez toujours

que les manches, la base du

manche, la poignée de soutien

et le manche du couvercle

de particules alimentaires qui le

bloquent. Au besoin, nettoyez-le

avec un petit pinceau ou cure-pipe.

5. Pour augmenter la durée de vie

utile du joint caoutchouc, le retirer

après chaque utilisation et le laver

à l’eau tiède avec un détergent

nettoyant non abrasif (Fig.

pour sont vissés solidement en

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Navets, petits, en quartiers 3 minutes Haut

Courgette, Acorn, en demis 7 minutes Haut

Courgette, d’été, coupées à 1po 8 minutes Haut

Premiers conseils de cuisine

total de cuisson de 1 à 2 minutes.

• Si possible, utiliser la méthode

de refroidissement rapide à la fin

du temps de cuisson. Ceci est le

moyen la plus rapide de libérer

la vapeur ce qui évitera de trop

cuire des légumes tendres. Vous

pouvez aussi utiliser la méthode

de libération automatique.

Dans cette section vous trouverez

des Instructions de base pour

cuisiner les aliments les plus

Fruits frais et fruits secs

Fruits frais:

habituellement préparés en

autocuiseur. Ne pas hacher ni

couper d’aliments à l’intérieur de la

casserole avec un couteau ou autre

ustensile tranchant afin d’éviter de

gratter le fond. Pour les soupes

et les titres, ne remplissez pas

l’autocuiseur à plus qu’à 1/2 plein !

Souvenez-vous d’utiliser TOUJOURS

un peu de liquide de cuisson.

Faire fonctionner la casserole sans

liquide de cuisson ou permettre

de bouillir à sec endommagera la

casserole et ne lui permettra pas de

faire monter la pression nécessaire

à un fonctionnement adéquat.

Figure 20

Laver et dénoyauter ou retirer

le cœur des fruits. Les peler

Position pour retirer et replacer

la soupape pour la nettoyer

si nécessaire et les couper en

rondelles. Cuire les fruits à la vapeur

ou dans le panier à pâtes sur le

trépied de soutien et ajouter au

moins tasse d’eau ou de jus de

fruit. Ne jamais remplir l’autocuiseur

à plus des 2/3 de sa contenance.

Ajouter aux fruits du sucre et/

ou les condiments voulus avant

ou après la cuisson. Lorsqu’on

fait cuire des fruits entiers ou par

moitiés, il faut utiliser la méthode de

refroidissement rapide. Si l’on fait

cuire des fruits coupés en rondelles

ou en morceaux, pour faire des

compotes ou pour les mettre en

conserve, utiliser la méthode de

refroidissement naturel. Les temps

de cuisson peuvent varier en

LÉGUMES TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION

POUR RETiRER LA sOUPAPE

DE FONCTiONNEMENT EN

Artichaut, grand, effeuillé 9-11 minutes Haut

Artichaut, moyen, effeuillé 6-8 minutes Haut

Asperge entière fine 1–1½ minutes Haut

Asperge entière grosse 1-2 minutes Haut

Haricots en gousse 4 minutes Haut

Flageolets en gousse 8 minutes Haut

Brocoli, pousses 2-3 minutes Haut

Choux de Bruxelles, entier 4 minutes Haut

Chou, rouge ou vert, en tranches

BUT DE LA NETTOYER:

Déplacez la soupape de

fonctionnement sur la position

de libération de la pression.

Maintenant tournez un peu plus

fort pour déplacer la soupape de

fonctionnement sur la position de

déverrouillage (imagez un cercle

avec une ligne qui le traverse).

Tirez-le gentiment vers le haut

pour le retirer de sa loge (Fig.21).

de ¼ po 1 minute Haut

Chou, rouge ou vert, en quartiers 3-4 minute Haut

Carottes, coupées à ¼po 1 minute Haut

Carottes, coupées à 1po 4 minute Haut

Chou-fleur, têtes 2-3 minutes Haut

Chou commun, en coupe épaisse 1-2 minutes Haut

Maïs, en épis 3 minutes Haut

Endive, en coupe épaisse 1-2 minutes Haut

Haricots verts, entiers 2-3 minutes Haut

Chou vert frisé, en coupe épaisse 5 minutes Haut

Gombauds, petites cosses 2-3 minutes Haut

Oignons, entier, 1 pouce de

diamètre 2 minutes Haut

Pois, en cosse 1 minute Haut

Pommes de terre, rouges, tranches

de 1½ pouces 6 minutes Haut

Pommes de terre, rouges, nouvelles,

petites, entières 5 minutes Haut

Pommes de terre, blanches, tranches

de 1½ pouces 6 minutes Haut

Pommes de terre, blanches, nouvelles,

petites, entières 5 minutes Haut

Potirons, coupés à 2 po 3-4 minute Haut

Betteraves rouges, en tranches

de ¼ po 4 minutes Haut

Légumes frais et congelés

• Laver minutieusement les légumes.

• Peler les tubercules comme

les betteraves, les carottes, les

pommes de terre et les navets.

• Les courges entières doivent

être piquées avec une

fonction de la maturité des fruits.

fourchette plusieurs fois

avant de les faire cuire.

Fruits secs:

• Lorsque vous cuisez des

légumes à la vapeur dans le

panier sur le trépied de soutien

vous devez utiliser au moins

une demi-tasse d’eau.

• Si le temps de cuisson est

supérieur à 10 minutes,

mettre 2 tasses d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa contenance.

• Lorsqu’on prépare des légumes

congelés, il faut rallonger le temps

Placer les fruits secs dans

l’autocuiseur avec 1 tasse

Figure 21

d’eau ou de jus de fruit pour

chaque tasse de fruits secs.

Si on le souhaite, on peut ajouter

des condiments. Utiliser la méthode

de refroidissement rapide en fin

de cuisson. Si à la fin du temps

de cuisson, les fruits sont encore

fermes, faire bouillir à feux doux

sans recouvrir l’autocuiseur avec le

Pointez le cercle avec la ligne à

travers lui vers la ligne avec le point

orange. Placez la valve dans sa

loge et tournez-la à droite vers la

position de libération de la vapeur.

Vous l’entendrez cliquer en place

lorsque vous la tournerez dans la

position de libération de la vapeur.

Betteraves rouges, grosses,

entières 20 minutes Haut

Betteraves rouges, petites, entières 12 minutes Haut

Épinards, frais, en coupe épaisse 2 minutes Haut

Épinards, congelés 4 minutes Haut

Rutabaga, coupés à 1po 7 minutes Haut

Pommes de terre, douces, en tranches

de 1½ pouces 5 minutes Haut

Bettes, fraiches, en coupe épaisse 2 minutes Haut

Tomates, en quartiers 2 minutes Haut

Navets, en tranches de 1½ pouces 3 minutes Haut

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couvercle, jusqu’au point souhaité.

Ajouter de l’eau si nécessaire.

• Mettre les haricots ou les

légumes secs dans l’autocuiseur.

Ajouter trois tasses d’eau pour

chaque tasse de haricots ou

de légumes. Ne pas ajouter de

sel aux haricots; ils doivent être

assaisonnés après la cuisson.

• Ajouter une cuillerée d’huile

végétale pour chaque tasse

d’eau pour éliminer l’écume.

• Pour améliorer le goût, faire

cuire les haricots et les lentilles

avec quelques feuilles de laurier

et un petit oignon où on aura

piqué deux clous de girofle.

• Après le temps de cuisson,

utilisez la méthode de libération

naturelle de la pression.

• Les temps de cuisson peuvent

varier en fonction de la qualité des

haricots ou autres légumes secs.

Si après la période de cuisson

recommandée, les légumes

sont encore fermes, poursuivre

la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle.

Si nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de haricots ou

autres légumes secs double

de volume à la cuisson.

• MISE EN GARDE: Ne jamais

remplir l’autocuiseur à plus de

la moitié de sa capacité avec

des grains, car ces aliments ont

tendance à gonfler et à produire

de la mousse pendant la cuisson.

• Retirez-en les particules

étrangères, et nettoyez et rincer-

les à l’eau tiède. Mettre les grains

à tremper dans une quantité

d’eau tiède quatre fois supérieure

à leur volume au moins quatre

heures avant de les faire cuire, ou

même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel

à l’eau car cela durcirait les grains

et éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper le riz.

Riz basmati 1 ½ tasses 5-7 minutes Haut

Riz complet 1 ½ tasses 15-20 minutes Haut

Riz long grain 1 ½ tasses 5-7 minutes Haut

Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut

FRUITS TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION

Pommes, séchées 3 minutes Haut

Pommes, fraiches en tranches ou en

morceaux 2-3 minutesHaut

Abricots, séchés 4 minutes Haut

Abricots, frais, entiers ou en demis 2-3 minutes Haut

Myrtilles 8-10 minutes Haut

Pêches, séchés 4 minutes Haut

Pêches, fraîches, en demis 3 minutes Haut

Poires, séchées 4 minutes Haut

Poires, fraîches, en demis 3 minutes Haut

Prunes 4-5 minutes Haut

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible

de la viande ou des volailles. Si

on prépare un morceau entier

de viande, le couper de manière

qu’il entre dans l’autocuiseur

sans toucher les parois.

Raisins 4-5 minutes Haut

• La viande coupée en petits

morceaux cuit plus vite.

Pois secs et autres légumes secs

• Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans

2 à 3 cuillerées d’huile végétale

ou d’olive, dans l’autocuiseur,

sans mettre le couvercle et

• MISE EN GARDE: Ne jamais

remplir l’autocuiseur à plus de

la moitié de sa capacité avec

des fèves et des légumes, car

ces aliments ont tendance

à gonfler et à produire de la

mousse pendant la cuisson.

• Après les avoir fait tremper, sortir

les grains et balles flottant.

avant d’ajouter les autres

• Égoutter les grains et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède

(ceci s’applique également au riz).

• Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée

dans la recette ou sur le paquet.

• Salez selon votre goût.

• Après le temps de cuisson,

utilisez la méthode de libération

naturelle de la pression.

• Les temps de cuisson peuvent

varier en fonction de la quantité

de grains. Si après la période de

cuisson recommandée, les grains

sont encore fermes, poursuivre

la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle.

Si nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de grains double

de volume à la cuisson.

ingrédients. Ne pas surcharger

l’autocuiseur (Jamais plein à plus

des deux tiers). Dorer la viande

par lots, si nécessaire. Laisser

égoutter l’excès de graisse

et commencer la recette.

• Toujours préparer la viande ou

la volaille avec au moins 1/2

tasse de liquide. Si le temps de

cuisson dépasse 15 minutes,

mettre 2 tasses de liquide. Les

viandes avec des agents de

conservation ou salées doivent

être recouvertes d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur

à plus des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon

concentré ou un potage, mettre

tous les ingrédients dans

l’autocuiseur et ajouter de l’eau

à la moitié de sa contenance.

• Les temps exacts de cuisson

• Retirez-en les particules

étrangères et nettoyez et

rincer-les à l’eau tiède

• Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre

fois supérieure à leur volume

au moins quatre heures avant

de les faire cuire, ou même les

laisser tremper la nuit précédente.

Ne pas ajouter de sel à l’eau

car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper les lentilles.

• Après les avoir fait tremper, sortir

les haricots et peaux flottant.

• Égoutter les haricots et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau

tiède (ceci s’applique

POIS ET LÉGUMES TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION

Pois Azuki 4-5 minutes Haut

Haricots bancs 5-7 minutes Haut

Haricots rouges 10-12 minutes Haut

Haricots noirs 8-10 minutes Haut

Haricots colorés 4-6 minutes Haut

Pois cajans 7-9 minutes Haut

Pois chiches 7-12 minutes Haut

Lentilles rouges 7-9 minutes Haut

Lentilles de soupe 8-10 minutes Haut

Lentilles vertes 8-10 minutes Haut

Grains

GRAINS (1 tasse) QUANTITÉ D’EAU

TEMPS APPROXIMATIF DE CUISSON

NIVEAU DE PRESSION

également aux lentilles).

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varient en fonction de la qualité

et de la quantité de viande ou de

volaille à cuisiner. A moins que

la recette indique autre chose,

les temps de cuisson donnés

le sont pour 1,5 kg de viande

ou de volaille. De même, plus le

morceau de viande est gros, plus

le temps de cuisson est long.

• Après le temps de cuisson,

utilisez la méthode de libération

naturelle de la pression.

• Lorsqu’on prépare de la viande ou

de la volaille avec des légumes,

il faut commencer par préparer

la viande dans du bouillon ou

autre liquide. Déduire du temps

de cuisson recommandé pour la

viande ou la volaille le temps de

cuisson des légumes qui mettent

le plus longtemps à cuire. Cuisiner

la viande sous pression pendant

ce temps. Éliminer la pression

de l’autocuiseur en utilisant la

méthode de refroidissement rapide.

Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les

légumes. Goûtez et assaisonnez.

Faire revenir l’autocuiseur à la

pression voulue et continuez à faire

cuire pour le temps de cuisson

recommandé pour les légumes.

• Si on souhaite ajouter des légumes

à cuisson rapide comme les petits

pois ou des champignons, ne pas

les cuire à la pression avec les

autres légumes qui prennent plus

longtemps pour cuire. Ajoutez-les

dans l’autocuiseur avant de servir

et faites-les bouillir sans mettre

le couvercle de l’autocuiseur

de cuisson 35 minutes) avec

des pommes de terre (temps de

cuisson 6 minutes) et des carottes

coupées (temps de cuisson

1 minute), vous devriez cuire

d’abord la viande seule pendant

29 minutes, ensuite relâcher la

pression, ajoutez les pommes de

terre et cuire pendant 6 minutes

supplémentaires. Finalement,

ajoutez les carottes et les laisser

revenir pendant deux minutes

jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

• Les temps de cuisson peuvent

varier en fonction des fruits

de mer qu’on prépare.

tomate et les conserves de fruits,

obtiennent les meilleurs résultats.

• Préparer les fruits de mer dans

le panier sur le support, avec

au moins de tasse de liquide.

Arroser le panier d’une mince

couche d’huile végétale pour

éviter que le poisson ne colle.

• Si on le souhaite, on peut

ajouter un assaisonnement

au liquide de cuisson.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa contenance.

• Lorsqu’on prépare un fond

concentré ou un potage, mettre

tous les ingrédients dans

Viandes et volailles:

Lorsqu’on prépare des viandes ou

des volailles, il faut bien les dorer

dans l’autocuiseur, avec au moins

2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de

graisse et faire revenir de l’oignon,

de l’ail ou autre, en fonction de

la recette. Ajouter le reste des

ingrédients et au moins 1/2 tasse

du liquide avec lequel on va cuisiner,

comme un bouillon, de la purée

de tomates diluée ou du vin.

VIANDES ET VOLAILLES TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION

Boeuf/veau, rôti ou pointe de

poitrine 35-40 minutes Haut

Boeuf/veau, (morceaux) 1 po de

large 25-30 minutes Haut

Boeuf/veau, cubes de 1 po, 1

½ LB 10-15 minutes Haut

Boeuf/veau, rôti ou pointe de

poitrine 35-40 minutes Haut

Boeuf, viande lardée, 2 LB 10-15 minutes Bas

Boulettes de viande, 1-2 LB 5-10 minutes Haut

Boeuf de salaison 50-60 minutes Haut

Porc, rôti 40-45 minutes Haut

Porc, côtes, 2 pounds 15 minutes Haut

Porc, jambon fumé, 2 LB 20-25 minutes Haut

Porc, jambon, en morceau 20-25 minutes Haut

Mouton, gigot 35-40 minutes Haut

Mouton, cubes de 1 -po, 1

l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

• Utiliser la méthode de

refroidissement rapide

ou automatique en fin de

Soupes:

Les soupes se préparent facilement

et rapidement. Ajouter dans

l’autocuiseur, de la viande, de

la volaille ou des fruits de mer

aux légumes, herbes ou épices

voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne

pas remplir l’autocuiseur à plus

de la moitié de sa capacité.

période de cuisson.

FRUITS DE MER ET POISSONS

TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF

NIVEAU DE PRESSION

Crabe 2-3 minutes Bas

Poisson, filets épais de 1 ½ à 2 LB 2-3 minutes Bas

Poisson, soupe ou bouillon

LB 10-18 minutes Haut

Poulet entier, 2 to 3 pounds 12-18 minutes Haut

Poulet, en morceau, 2 à 3 LB 8-10 minutes Haut

Poulet de printemps, deux 8-10 minutes Haut

Potage ou bouillon concentré de viande de

boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut

concentré 5-6 minutes Haut

Poisson entier vidé 5-6 minutes Bas

Poisson, filets de 1 ½ à 2 LB 2-3 minutes Bas

Moules 2-3 minutes Bas

Sauce tomate et fruits

en conserve:

Crevettes 1-2 minutes Bas

Poissons et fruits de mer

Adapter des recettes

traditionnelles pour les

utiliser avec l’autocuiseur

Lorsqu’on prépare une sauce

tomate, faire revenir de l’oignon et/

ou de l’ail hachés. Ajouter la viande

ou la volaille dorée, comme indiqué

à la recette. Ajouter les tomates en

purée ou écrasées et passées à la

passoire, sans remplir l’autocuiseur

à plus de la moitié de sa capacité.

Mettre le couvercle et le verrouiller.

Faire cuire pendant 20 minutes.

• Nettoyer et vider le poisson.

Retirer toute arête visible.

• Laver et rincer les coquillages à

l’eau froide. Mettre les palourdes

et les moules à tremper dans

de l’eau froide avec le jus d’un

citron pendant une heure,

Il est très facile d’adapter une recette

à la cuisson avec l’autocuiseur. En

général, les soupes, ragoûts, viandes

de boeuf et volailles dorées ou rôties

à feu doux, ainsi que les recettes

à cuisson lente comme les sauces

jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

• Exemple: si vous cuisez une

pointe de poitrine de boeuf (temps

pour en faire sortir le sable.

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12/19/11 9:14 AM

Retirer l’autocuiseur de la source

de chaleur et laisser la pression

retomber naturellement. Assaisonnez

avec sel et poivre selon le goût.

Pour faire des fruits en conserve, les

mettre dans l’autocuiseur avec la

quantité de sucre nécessaire. Laisser

reposer une heure pour que les fruits

éliminent leur jus naturel. Les mettre

à bouillir dans l’autocuiseur sans

couvercle. Bien mélanger et ajouter

le reste des ingrédients indiqués

par la recette. Mettre le couvercle

et le verrouiller. Faire cuire pendant

8 minutes. Retirer l’autocuiseur de

la source de chaleur et laisser que

la pression baisse naturellement.

le couvercle peut se bloqué

en essayant de le fermer.

SOLUTION:

moitié plein avec les liquides.

2. Selon les instructions données

dans ce manuel, fermez

1. S’assurez que le manche

inférieur est bien vissé au pot

avant d’utiliser l’autocuiseur ou

après que toute la pression ait

été relâchée. Serrez les vis avec

un tournevis si nécessaire.

2. Rappelez-vous de laver et sécher

votre joint après chaque utilisation,

et de l’huiler régulièrement.

SOLUTION: S’il y a une

l’autocuiseur pour créer

l’étanchéité qui permettra

certaine résistance en essayant

de glisser le couvercle pour le

fermer, ne le forcez pas.

d’arriver à la pression adéquate.

3. La valve peut être sale après avoir

cuit des aliments tels que haricots

secs qui ont tendance à mousser.

Nettoyez périodiquement la valve.

4. Assurez-vous que le joint en

silicone est propre et bien placé

avant d’utiliser l’autocuiseur.

Après une utilisation soutenue, le

joint en silicone commencera à

s’user et sera remplacé au moins

une fois par an si l’autocuiseur

est utilisé fréquemment.

5. Assurez-vous que la soupape

de fonctionnement a été tournée

sur le réglage de pression 1 ou

2. L’autocuiseur ne montera

pas la pression si la soupape

de fonctionnement est tournée

sur la position de libération de la

vapeur (l’image de la vapeur).

Arrêtez et revenez en arrière,

soulevez le couvercle et essayez de

réaligner les marques comme décrit

dans la section «Fermer le Couvercle

et Cuire» du présent manuel.

Si le couvercle se bloque, n’essayez

jamais de forcer sa fermeture.

Pour le décoincer, essayez de faire

glisser le couvercle pour rouvrir.

Si vous n’arrivez pas à

l’ouvrir, contactez le Service

clientèle de Fagor au

1-800-207-0806 ou par courriel:

[email protected].

Résolution de problèmes

Figure 22

Pour assurer de meilleurs résultats

lors de l’utilisation de l’autocuiseur

Fagor Chef, veuillez lire toutes

les instructions et les éléments

de sécurité contenus dans ce

manuel de l’utilisateur ainsi que

tous les autres imprimés fournis

par le fabricant. Ci-après vous

trouverez des conseils pratiques

et des solutions à certains

PROBLèME: La pression ne monte

pas (l’indicateur visuel de pression

ne se redresse pas après plus

de 5 minutes de forte chaleur).

PROBLèME: De l’eau fuit du

manche inférieur pendant que la

casserole monte la pression.

RAISON: Pendant que l’autocuiseur

monte la pression, un peu d’eau

peut retomber goutte à goutte de

la région du verrou de pression sur

le manche du pot. L’eau provient

de la vapeur qui se condense

à l’intérieur du couvercle. Le

ruissèlement s’arrêtera lorsque

l’autocuiseur atteint la bonne

pression. Cependant, si c’est une

fuite continuait, ou ne s’arrêtait pas

une fois la pression atteinte, la cause

peut être l’une des suivantes:

1. Les écrous et vis du

RAISON:

1. Il n’y a pas assez liquide.

2. L’autocuiseur n’a pas été

fermé correctement (Fig. 22).

3. La valve est sale et/ou obstrué.

4. Le joint en silicone n’est pas en

place, ou est sale ou brisé.

5. La soupape de fonctionnement

n’est pas en position correcte.

PROBLèME: La jauge de pression

visuelle se redresse mais il n’y

a pas de vapeur lâchée par la

soupape de fonctionnement.

problèmes communs que vous

pouvez rencontrer en utilisant

l’autocuiseur Chef Fagor.

RAISON:

1. Il n’y a pas assez de liquide

PROBLèME: Le couvercle s’est

coincé en essayant de le faire

glisser pour refermer, et on ne

peut ni l’ouvrir ni le fermer.

dans la casserole.

2. La valve est sale et/ou obstrué.

3. La chaleur du brûleur

n’est pas assez forte.

SOLUTION:

1. Toujours utilisez le montant

approprié de liquide demandé

dans la recette. Cette quantité

ne doit jamais être inférieure à ½

tasse. Cependant, ne remplissez

jamais l’autocuiseur plus qu’à

RAISON: Si les instructions dans

la section «Fermer le Couvercle

et Cuire» de ce manuel n’ont

pas été suivies rigoureusement,

SOLUTION:

manche sont défaits.

2. Le joint n’a pas été huilé.

1. Assurez-vous il y a assez

liquide. Il devrait y avoir toujours

au moins une demi-tasse de

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12/19/11 9:14 AM

liquide dans l’autocuiseur, ou 2

tasses si le temps de cuisson

est supérieur à 10 minutes.

fonctionnement laisser échapper

un grand jet de vapeur avec ou

sans gouttes d’eau condensées.

l’étanchéité qui permettra

d’arriver à la pression adéquate.

3. Assurez-vous que le joint en

silicone est propre et bien placé

avant d’utiliser l’autocuiseur.

Après une utilisation soutenue, le

joint en silicone commencera à

s’user et sera remplacé au moins

une fois par an si l’autocuiseur

est utilisé fréquemment.

1. Le temps de cuisson

est trop court.

2. On a utilisé la méthode de

refroidissement automatique ou

à l’eau froide pour faire tomber

la pression dans l’autocuiseur.

2. La valve peut être sale après avoir

cuit des aliments tels que haricots

secs qui ont tendance à mousser.

Nettoyez périodiquement la

valve. Voir la section «Soin et

Nettoyage» dans ce manuel pour

des instructions sur la façon de

retirer la valve pour la nettoyer.

3. Augmentez la chaleur sur

RAISON:

1. La chaleur du brûleur

est trop forte.

2. La soupape est sale.

3. La soupape de la sécurité

fonctionne mal.

SOLUTION:

1. Toujours vérifier les temps de

cuisson donnés par votre recette.

Si les aliments sont toujours crus

ou trop peu cuits, augmenter

le temps de cuisson de 1 à 2

minutes et cuire sous pression,

ou faire mijoter sans couvercle

jusqu’au résultat souhaité.

2. Utiliser la méthode de

SOLUTION:

1. Diminuez la chaleur afin

PROBLèME: Après la cuisson, on

ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

moyen-fort jusqu’à un léger jet

de vapeur stable se libère de la

soupape de fonctionnement.

que seul un léger jet de

vapeur stable soit libéré.

2. Vérifiez que la soupape ne

s’est pas encombrée de

particules alimentaires. Retirez-

les avec un cure-dent.

3. La soupape de la sécurité doit

être remplacée. Contactez

le service clientèle Fagor au:

1-800-207-0806 ou par courriel:

[email protected].

RAISON:

1. Il reste encore de la pression

dans l’autocuiseur. Si la jauge

de pression est retombée mais

que vous ne pouvez pas ouvrir le

couvercle, le verrou de pression

n’a pas été déplacé en position

Ouvert avant d’essayer de glisser

le couvercle pour l’ouvrir.

refroidissement naturelle pour

que les aliments disposent d’un

temps de cuisson plus long

pendant que la pression retombe.

Figure 23

PROBLèME: Les aliments

PROBLèME: Un léger jet de vapeur

stable se libère de la soupape de

fonctionnement et de petites gouttes

de condensation d’eau s’amoncèlent

sur le couvercle (Fig. 23).

SOLUTION:

1. Utiliser la méthode de

sont trop cuits.

PROBLèME: La vapeur s’échappe

autour du bord du couvercle.

refroidissement automatique

ou à l’eau froide pour éliminer

la pression restant dans

l’autocuiseur. Assurez-vous la

jauge de pression est retombée.

Essayez encore d’ouvrir.

RAISON:

1. Le temps de cuisson est trop long.

2. La méthode de refroidissement

naturelle n’a pas été

RAISON:

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas

bien fermé (Fig. 22).

3. Le joint en silicone n’est pas en

place, ou est sale ou brisé.

RAISON: Lorsqu’utilisé

utilisée correctement pour

libérer la pression.

correctement, la soupape de

fonctionnement libérera un

léger jet de vapeur stable et

quelques gouttes d’eau se seront

condensées sur le couvercle.

2. Déplacez le verrou de pression

vers l’extrémité du manche aussi

loin que possible. Maintenez-le

là, et maintenant essayez encore

de faire glisser le couvercle

dans le sens antihoraire.

SOLUTION:

1. Toujours vérifier les temps de

cuisson donnés par votre recette.

Si aliments sont trop cuits,

raccourcissez le temps de cuisson

d’au moins 1 à 2 minutes.

2. Utilisez la méthode de

SOLUTION:

1. Ne jamais remplir l’autocuiseur

au-delà de la ligne de remplissage

avec des liquides ou des aliments

qui moussent et gonflent.

2. Selon les instructions données

dans ce manuel, fermez

SOLUTION: Ceci est normal. S’il

y a beaucoup d’eau qui sort de

la soupape de fonctionnement

avec la vapeur, voir ci-après.

PROBLèME: Les aliments

ne sont pas bien cuits

refroidissement automatique ou

de l’eau froide afin que la pression

retombe immédiatement.

PROBLèME: La soupape de

l’autocuiseur pour créer

RAISON:

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PROBLèME : La jauge de pression

ne monte pas correctement

RAISON: La jauge de pression

pourrait être obstruée par des

aliments et des débris.

SOLUTION: Retirez l’autocuiseur

de la cuisinière et laissez-le

refroidir naturellement. Une fois

refroidi, retirez le couvercle de

l’autocuiseur et nettoyez-le à la

pression. Poussez votre doigt sous

la jauge de pression, située sous le

couvercle de l’autocuiseur. Lorsque

la jauge de pression commence

à devenir branlante avec votre

processus de nettoyage manuel,

la jauge devrait être réparée.

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