Breville Fryer BDF500XL User Manual

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Torrance CA

90501-1119

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www.breville.com

Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.

Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed

in this booklet may vary slightly from the actual product.

Model BDF500XL Issue - C13

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on the purchase of your Breville product

and exclusive offers.

USA Consumers: www.brevilleusa.com

Canadian Consumers: www.breville.ca

*Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.

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CONTENTS

Breville recommends safety ﬁrst

Know your Breville product

Operating your Breville product

Cooking with your Breville product

16 Cooking techniques & tips

21 Care & cleaning

24 Recipes

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BREvILLE RECOMMENDS SAFETy FIRST

At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products

with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you

exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following

precautions.

IMPORTANT SAFEGUARDS

•

Solid oil products, such as butter,

margarine or animal fats of any kind

should not be used in the deep fryer

as they may overheat and cause a

ﬁre hazard.

Do not touch hot surfaces.

At no time should the deep fryer

be left unattended when in use.

The deep fryer will generate a lot of heat

and steam during and after the cooking

process. To prevent the risk of burns, do

not touch or block the steam ventilation

area on the lid. Remove lid to reduce

condensation build up.

Take care when opening the lid. This

product generate heat and steam at

high temperatures, which will escape

immediately when the lid is opened.

Avoid touching hot surfaces.

Do not place anything on top of the deep

fryer when the lid is closed, when in use

and when stored.

Always unplug the deep fryer and allow

to cool, if appliance is not in use, before

cleaning, before attempting to move the

appliance, disassembling, assembling

and when storing the appliance.

Keep the appliance clean. Follow the

cleaning instructions provided in

this book.

Do not immerse the deep fryer control

panel, element or cord in water or any

other liquid.

The use of accessory attachments

not recommended by the appliance

manufacturer may cause injuries.

Be sure that the basket handle is

properly assembled and locked in

place. See detailed assembly

instructions on page 9.

READ ALL INSTRUCTIONS

BEFORE USE AND SAvE FOR

FUTURE REFERENCE

•

Carefully read all instructions before

operating and save for future reference.

•

Remove any packaging material and

promotional stickers before using

the deep fryer for the ﬁrst time.

•

Do not place the deep fryer near

the edge of a bench or table during

operation. Ensure the surface is

level, clean and free of water.

•

Do not place the deep fryer on or near

a hot gas or electric burner, or where it

could touch a heated oven.

Place the deep fryer at least 8 inches

(20cm) away from walls and curtains.

Provide adequate space above and on

all sides for air circulation around the

deep fryer.

•

Do not use on metal surfaces,

for example, a sink drain board.

Always insure the deep fryer is properly

assembled before use. Follow the

instruction provided in this book.

•

To protect against electric shock,

do not immerse cord in water or

any other liquid.

•

Ensure the deep fryer is completely dry

and free of water before adding any oil.

Extreme caution must be used when

the deep fryer contains hot oil or other

liquid. Do not move the appliance

during cooking. Allow the deep fryer to

cool before removing oil or other liquid.

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BREvILLE RECOMMENDS SAFETy FIRST

•

The installation of a residual current

device (safety switch) is recommended

to provide additional safety protection

when using electrical appliances. It

is advisable that a safety switch with

a rated residual operating current

not exceeding 30mA be installed in

the electrical circuit supplying the

appliance. See your electrician for

professional advice.

IMPORTANT SAFEGUARDS FOR

ALL ELECTRICAL APPLIANCES

•

Fully unwind the power cord before use.

•

Do not let the power cord hang over

the edge of a bench or table, touch hot

surfaces or become knotted.

•

To protect against electric shock do not

immerse the power cord, power plug or

appliance in water or any other liquid.

•

The appliance is not intended to be

operated by means of an external timer

or a separate remote control system.

The appliance is not intended for use

by persons (including children) with

reduced physical, sensory or mental

capabilities, or lack of experience and

knowledge, unless they have been given

supervision or instruction concerning

use of the appliance by a person

CAUTION

Overtightening of the screws can

result in stripping of screws or

cracking of the handle.

responsible for their safety.

•

Children should be supervised to ensure

that they do not play with the appliance.

It is recommended to regularly inspect

the appliance. Do not use the appliance

if the power cord, power plug, or

appliance becomes damaged in anyway.

Immediately cease use and call Breville

Consumer Service for examination,

repair or adjustment.

•

Periodically check for looseness

of screws securing the main unit Handles

and the Lid Handle. If found to be loose

tighten with the appropriate screw driver.

•

For any maintenance other than

cleaning, visit www.Breville.com or

call Breville Consumer Service.

This appliance is for household use only.

Do not use this appliance for anything

other than its intended use. Do not use

in moving vehicles or boats. Do not use

outdoors. Misuse may cause injury.

HOUSEHOLD USE ONLy

SAvE THESE INSTRUCTIONS

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KNOW

your Breville product

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KNOW yOUR BREvILLE PRODUCT

A. LCD display

H. Large 4 quart capacity

Indicates time, temperature plus

preprogrammed cooking functions.

Easy to disassemble and clean. 2.5lb

cooking capacity.

B. Scroll/Select Knob

I. Stainless steel exterior

High quality stainless steel

cooking surface.

C. Mesh ﬁlter

Minimizes cooking odors.

J. Non-skid feet

D. Cord storage

K. Frying basket with fold down handle

Handle folds inside basket for

easy storage.

E. ‘Cool Zone’ technology

Debris falls into cooler oil, preventing

excess burning and extending oil life.

L. Powerful 1800 watt removable element

F. Cool touch handles

G. Large viewing window

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OPERATING

your Breville product

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OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT

STEP 1 BEFORE FIRST USE

Remove lid from the deep fryer by

Remove any promotional materials and

packaging materials before use. Wash the

lid, removable inner bowl, stainless steel

outer body and wire frying basket in hot

soapy water, rinse and dry thoroughly.

Wipe the element with a soft, damp cloth

and dry thoroughly. Reassemble and ensure

the bowl is completely free of water before

adding any oil.

grasping the handle on top and lift off.

STEP 2

The wire frying basket has a hinged handle

for compact storage. Remove the basket

from the deep fryer. Extend and lock the

basket handle into position by squeezing

the two handle prongs together, pull back

and lock behind the two wire supports

extending from edge of basket.

1. Place the deep fryer on a dry, level

surface. Ensure the deep fryer is not too

close to the edge of the bench top, and

that the power cord or basket handle

does not extend over the edge.

STEP 3

Lift the control panel with attached element

upwards and away from the deep fryer.

Remove the frying basket from the

deep fryer and add oil to the bowl.

Do not add less than the minimum

level mark (2.5 quarts) or exceed the

maximum level mark (4 quarts).

STEP 4

Remove the inner frying bowl by

grasping the rim and lifting upwards.

IMPORTANT

STEP 5

NEVER exceed the maximum level

mark with oil (maximum is 4 quarts).

This product must be ﬁlled with oil to

the exact marked level. The product

will be severely damaged if heated

without oil in the frying bowl.

To reassemble the deep fryer, reverse

steps 1–4.

WARNING

When assembling your deep fryer for

use, please ensure the narrow tongues

in the control panel are inserted into

the corresponding grooves of the deep

fryer body. The deep fryer will not

operate unless correctly assembled.

2. Replace the lid.

3. Plug in the power cord. Ensure cord is

fully extended. The deep fryer will beep

once for self checking, the display panel

will illuminate with white background

light. The deep fryer enters COOK mode.

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OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT

4. To change temperature format, press

and hold the SCROLL/SELECT knob

for three seconds. If the temperature

format is set to Celsius, it will change

to Fahrenheit after pressing the

SCROLL/SELECT knob for three

seconds. Change the format one time

per command. To change the format

again, release the knob, and again press

and hold the SCROLL/SELECT knob

for three seconds.

NOTE

When the deep fryer is unplugged

from the power outlet and them

plugged back in, the cooking

temperature format display will

default to the last selected format,

Celsius or Fahrenheit.

STAND By MODE

When the deep fryer remains inactive for

10 minutes, it will enter stand by mode. The

white backlight will turn off and STANDBY

will display. The fryer will come out of stand

by mode by pushing any button or turning

the SCROLL/SELECT knob and then is

ready to start a cooking operation.

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COOKING

with your Breville product

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PCAOgOeKhINeGAdWeIrT.H....yOUR BREvILLE PRODUCT

FRESH/FROZEN Setting

COOK MODE

For FRIES, FISH, CALAMARI,

When the unit is turned on the ﬁrst

selection available is cooking mode.

the next setting will be FRESH or FROZEN.

Highlight the desired option. The selected

option will display and the unselected

option will disappear. The FRESH/FROZEN

setting will automatically adjust the time

and temperature.

The display panel options will be

Time Setting

If cooking time is to be adjusted for a

selected cooking mode, push the

SCROLL/SELECT knob to move to

the time setting. Then turn the knob

to adjust to the time desired.

The default cooking mode will be

Initially the time will be displayed in

Minutes and Seconds and will be adjusted

in 30 second increments. Once the time

reaches 9 minutes 30 seconds, the time will

show in minutes only (the display will read

:10 MIN at 10 minutes). At this stage time

will change in 1 minute increments.

After the cooking mode has been selected,

the program will move onto the next

setting. To get back to the mode menu, the

SCROLL/SELECT knob must be pushed to

cycle through the other settings until the

program returns to the mode menu.

Selecting a different cooking mode will

change the time and temperature settings.

As each mode is selected, the times and

temperatures will update to show the

default time and temperature for each

menu item. The time and temperature

in every mode can be adjusted.

Temperature Setting

If temperature is to be adjusted for a

selected cooking mode, push the

SCROLL/SELECT knob to move to

the temperature setting. Then turn

the knob to increase or decrease the

temperature. Temperature can be

adjusted in 5 degree increments for

both Celsius and Fahrenheit.

Turn the knob clockwise to scroll down

and counterclockwise to scroll up. Push

the SCROLL/SELECT knob to select a

mode and to move on to the next setting.

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PCAOgOeKhINeGAdWeIrT.H....yOUR BREvILLE PRODUCT

START/CANCEL BUTTON

TIMER BUTTON

Press the START/CANCEL button to

conﬁrm the chosen settings. When

START/CANCEL is pushed, the elements

will turn on, the display will turn orange,

HEATING will display and the actual

temperature of the oil will show. Pressing

this button again will cancel any operation

and turn off the elements. The HEATING

display will turn on whenever the elements

are turned on.

After the oil is heated, press the

TIMER button to start the timer.

Once the timer has ﬁnished counting

down, the alarm will sound. Push the

TIMER button to stop the alarm.

NOTE

When the timer ﬁnishes counting

down, the elements will not turn off.

They will remain on until the

START/CANCEL button is pushed.

Ready for Frying

Once the oil has been heated to the set

temperature the HEATING display will turn

off. Time, Temperature, the selected cooking

mode, PRESS TIMER and FRESH or

FROZEN will display. Place the basket with

food into the oil. Push the TIMER button to

start the timer. PRESS TIMER display

will disappear.

When the timer is set but not started, PRESS

TIMER will display. As soon as the TIMER

button is pushed, the PRESS TIMER graphic

will disappear.

NOTE

If the TIMER button is pushed

without a set time instead of the

timer counting down it will count

up to show how long the ingredients

have been cooking.

Completed Frying

When the timer has ﬁnished counting

down the fryer will beep. PRESS TIMER

will display. Push the TIMER button to

reset for cooking or START/CANCEL to

turn off the elements.

NOTE

When the timer is counting up or

down and is pushed once, it will pause.

It will continue counting if pushed

again. To reset, push the TIMER

button twice in rapid succession

(double click).

Note on adjusting temperature or time

during cooking

The set temperature can be adjusted during

the heating process. Press the SCROLL/

SELECT knob so that the arrow indicates

temperature. Turn the SCROLL/SELECT

knob and the display will change from

the actual temperature of the oil to the set

temperature. Turn the knob to adjust the

temperature and then press to conﬁrm the

new temperature.

The set time can be adjusted during cooking

operation. Press the SCROLL/SELECT knob

so the arrow indicates time. Turn the knob to

adjust the time. Press the SCROLL/SELECT

knob to conﬁrm the new time.

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PCAOgOeKhINeGAdWeIrT.H....yOUR BREvILLE PRODUCT

Fries - Twice Fried

NOTE

When FRIES - TWICE FRIED mode is

The fryer is programmed to heat to

selected and conﬁrmed by pressing the

SCROLL/SELECT knob,

the correct overshoot temperature

because when the cooler fries are

lowered into the oil, the temperature

of the oil will fall. The overshoot

temperature ensures that the fries

cook at the optimal temperature,

even after they initially cause the oil

temperature to drop.

1ST FRY/2ND FRY displays.

1. Select 1ST FRY by highlighting and

pressing SCROLL/SELECT knob to

conﬁrm. 1ST FRY ﬂashes to indicate it

is the selected option. Once the selection

has been conﬁrmed, the unselected

option display turns off. After FRIES -

TWICE FRIED and 1ST FRY have been

selected, the fryer will automatically set

the time and temperature.

When the timer ﬁnishes counting down,

the alarm will sound to signal the end of

the cooking cycle. PRESS TIMER, FRIES -

TWICE FRIED, 1ST FRY and FRESH, the

time and temperature will be displayed.

NOTE

For FRIES - TWICE FRIED, FRESH

is the only available option as frozen

fries have been precooked.

4. Push the TIMER button to stop the

alarm and raise the basket. The deep

fryer will automatically begin to reheat.

Once the deep fryer has reached the

correct temperature, it is ready

to proceed.

2. Start the heating process by pushing

the START/CANCEL button. The

display will turn orange to indicate

heating. FRIES - TWICE FRIED, FRESH,

1ST FRY, HEATING and the actual

temperature of the oil will be displayed.

The deep fryer will now preheat the oil.

Once the deep fryer has reached the

correct temperature, the deep fryer will

beep once to indicate it is ready to cook.

PRESS TIMER will display.

NOTE

In FRIES - TWICE FRIED mode it

is possible to adjust the timer and

temperature once the timer has

started but it is not possible to switch

between 1ST FRY and 2ND FRY.

At this point, the fryer is able to proceed to

either the 2ND FRY or to another 1ST FRY

of a second batch of fries, depending on the

total quantity to be fried. FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, the

time and cooking temperature display.

3. Lower the basket of fresh fries into the

oil and press the TIMER button. When

the TIMER button is pressed, the timer

will start to count down, and the cooking

process begins.

NOTE

If a second batch of fries is to be

cooked, we recommend to 1ST FRY

both batches and then proceed to

the 2ND FRY for both batches. This

process means less heating and

cooling of oil, providing better results

and is more time efﬁcient.

When cooking fries using the

Twice Fried method, it is not

recommended to cook with the

lid on due to the possible build up of

excess condensation.

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PCAOgOeKhINeGAdWeIrT.H....yOUR BREvILLE PRODUCT

Proceeding to 2ND FRy

Custom Mode

The CUSTOM cooking mode has a default

setting of 5:00 minutes and 320°F. This

can be changed by turning the SCROLL/

SELECT knob to CUSTOM and then

changing either the time or temperature or

both. If the default settings in custom mode

are changed, the deep fryer will remember

the last settings that have been selected,

even after being unplugged.

1. Empty the contents of the basket

onto a plate lined with paper towel

to cool slightly.

2. Push the SCROLL/SELECT knob.

1ST FRY starts to ﬂash and

2ND FRY is displayed. Turn the

SCROLL/SELECT knob to highlight

2ND FRY. 2ND FRY starts to ﬂash to

show it has been highlighted. Press the

SCROLL/SELECT knob to conﬁrm.

1ST FRY will now disappear. The

deep fryer will move to the heating

stage until the correct temperature

is reached. FRIES - TWICE FRIED,

FRESH, 2ND FRY, HEATING and the

actual temperature of the oil will show.

NOTE

If using the lid during and

immediately after cooking, steam may

rise through the ﬁlter vent openings in

the lid. This is normal, however avoid

touching this area during cooking

to prevent steam burns as the steam

generated is at a high temperature.

When the oil has reached the correct

temperature, PRESS TIMER will display.

As the basket gets very hot, only use

the handle to hold or carry the basket

for serving. Ensure the basket handle

is locked into position.

Solid oil products, such as butter,

margarine or animal fats of any kind

should not be used in the deep fryer as

they may overheat and cause a

ﬁre hazard.

Water and oil do not mix – never add

any water or other liquid to hot oil.

Even small amounts of water will

cause the oil to splatter.

The deep fryer will generate a lot of

heat and steam during and after the

cooking process. To prevent the risk

of burns, do not touch or block the

steam ventilation area on the lid.

3. Fill the basket with the 1st fried batch.

Lower the basket into the deep fryer and

press the TIMER button. PRESS TIMER

will disappear. The timer will begin to

count down. When the timer ﬁnishes

counting down, the alarm will sound

to signal the end of the cooking cycle.

PRESS TIMER displays.

4. Press the TIMER button and raise the

basket. Allow to drain and cool, then

turn out into a lined bowl.

Repeating 1ST FRy with new batch of

fresh fries

1. Empty the contents of the basket onto a

plate lined with paper towel to cool.

2. Follow the instructions for

Extreme caution must be used when

the deep fryer is ﬁlled with hot oil or

other liquid. Do not move the deep

fryer during cooking and allow it to

cool before removing oil.

1ST FRY above.

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COOKING TECHNIQUES

& TIPS

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COOKING TECHNIQUES & TIPS

Foods should be crisp when deep fried.

If results are soggy, the oil isn’t hot enough.

This can be attributed to one or more of

the following:

PEANUT OIL

Peanut oil is obtained from the kernels

of the ground nut or peanut. It has a

delicate ﬂavor, nutty odor and has a

high smoke point. Peanut oil is high in

mono-unsaturated oil and vitamin E.

•

Not enough preheating time

Temperature too low

Too much food in the basket

(do not ﬁll more than two thirds full)

vEGETABLE OIL

•

Do not use solid frying oil, only use

liquid oils

A general term that refers to a blend of oils

extracted from various seeds and fruits.

Vegetable oil has a very mild ﬂavor and

aroma. It is low in cholesterol and

saturated fats.

Use good quality liquid oil. For best results,

use the below recommended oils

NOTE

CANOLA OIL

If cooking large quantities of food

(approx 1.25–1.75lbs), it is not

recommended to cook with the lid on

due to the possible build up of

excess condensation.

Made from seeds of the canola plant. It is

relatively low in saturated fats, contains

Omega 3 fatty acids and has a bland,

neutral ﬂavor.

The most suitable oils for deep frying

include:

SUNFLOWER OIL

All oils have different smoke points. Smoke

points are the point at which the fat begins

to break down into visible gaseous products.

The oil is extracted from the seeds of the

sunﬂower plant. It is pale yellow in color

with virtually no ﬂavor. Sunﬂower oil is

high in polyunsaturated fats and low in

saturated fats.

•

The smoke point of different fats is

determined by the free fatty acid content

of the fat. Generally, the lower the free

fatty acid content the more stable the fat

and the higher the smoke point.

SAFFLOWER OIL

Safﬂower oil is derived from the seeds of the

safﬂower. It is strong in ﬂavor, rich in color

and has a high smoke point. Safﬂower oil is

high in polyunsaturated fats and vitamin E.

•

Free fatty acid levels are generally lower

in reﬁned vegetable oils with a smoke

point of around 445°F. Where as animal

fats are around 375°F.

The smoke point of a deep-frying fat

is lowered every time it is used. Food

particles are always left behind after

cooking. This will also lower the smoke

point of the fat.

NOTE

Do not overﬁll the basket. Large

quantities of food may cause the Oil

to bubble and overﬂow. Small batches

of food cook much better and make

operation of the Deep Fryer safer.

•

Suitable oils for deep frying include:

Peanut oil, Vegetable oil, Canola oil,

Safﬂower oil and Rice Bran oil. Olive

oil is not recommended for deep frying

due to its low smoke-point temperature.

These oils are described below:

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COOKING TECHNIQUES & TIPS

Method for the perfect fries

15. Place fries into basket and lower

into hot oil. Press TIMER button.

Cook until the alarm sound signals

end of cooking cycle.

1. Select any of the following oils: peanut

oil, safﬂower, sunﬂower oil,

vegetable oil.

16. Remove fries from basket and drain

2. Use a starchy unwashed potato such

onto a tray lined with paper towel.

as a Russet potato.

17. Season with sea salt and

3. Wash and peel potatoes.

serve immediately.

4. Cut into ¼ inch thick fries and place

into a large bowl. Cover with cold water

and juice of a lemon to prevent potatoes

from browning.

NOTE

Twice fried fries temperatures are

based on 1lb load of fresh hand cut

potato fries.

5. When ready to use, drain and dry

thoroughly with paper towel.

Types of potatoes that make the most

succulent fries include the following:

6. Fill deepfryer with 4 quarts of oil.

7. Set deepfryer to FRIES - TWICE FRIED/

Kennebec, Russet, Sweet and Purple.

FRESH setting.

When should I change the oil? What

should I look for?

8. Select 1ST FRY and press the

START/CANCEL button to PREHEAT

the oil.

It is recommended to change the oil every

week if deep fryer is used every day.

9. Cook 1lb batches of fries at a time.

If using once or twice a week, the oil can

be changed every three weeks.

10. Place fries into basket and lower

into hot oil. Press TIMER button.

Cook until the alarm sound signals

end of cooking cycle.

There are distinct indicators that will show

you when your oil is no longer deep frying

effectively. These include:

11. Remove fries from oil and drain on a

tray lined with paper towel; refrigerate

until cooled.

•

The surface of the oil will begin to foam

once heated.

•

Smoke will appear on the surface of the

oil before the recommended deep frying

temperatures are reached.

12. Continue this method until all the

potatoes have been through the

1ST FRY.

•

Oils can develop an ‘off’ smell. This

indicates that the oil has become rancid.

13. Alternatively, to continue cooking

fries directly onto 2ND FRY, leave

blanched fries in basket and drain on

basket hook.

The oil’s odor is that of the foods you

have cooked eg. seafood.

The oil will change in viscosity, that is,

it will pour slowly and become thick

with a syrupy appearance.

14. Select FRIES - TWICE FRIED/ FRESH

setting and choose 2ND FRY. Press

START/CANCEL button to PREHEAT

the oil and continue as below.

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PCAOGOEKHINEGADTERC.HNIQUES & TIPS

Storage and preparation of used oil

Re-using your oil is best achieved if proper

methods are used after and during cooking.

1. Never season or salt food before or

during cooking as it will burn and

discolor the oil. This in turn shortens

the lifespan of your oil.

2. Cool oil completely before pouring

through a coffee ﬁlter or cloth to

remove food solids and debris.

3. Store in a sealed container either in the

refrigerator or in a cool dark cupboard.

4. Repeat the ﬁltering and cleaning

process after each use.

5. Properly dispose of old used oil

according to council requirements.

COOKING GUIDE

FOOD

TEMPERATURE

APPROX.

COOKING TIME

Mushrooms

320°F

350°F

355°F

350°F

375°F

350°F

355°F

3–4 mins

12–15 mins

3–4 mins

4–6 mins

2–4 mins

7–10 mins

4–6 mins

4–5 mins

Chicken pieces (breaded)

Chicken Strips

Shrimp (raw, breaded)

Fish cakes or pieces

Onion rings

Potato wedges

Spring rolls, small

Fruit fritters

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PCAOgOeKhINeGAdTeErC.H...N. IQUES & TIPS

PRESET WEIGHTS/TEMPERATURES/TIME CHART

QUANTITy

TEMPERATURE TIME

FROZEN FOOD

Frozen fries

1lb fries

350°F

320°F

6 min

Frozen battered/breaded

ﬁsh ﬁllets

3–4 pieces

(approx 10oz total weight)

Frozen crumbed calamari/

salt and pepper squid

8oz batches

355°F

2 min

FRESH FOOD

Fresh breaded ﬁsh

6 ﬁllets

(8oz total batch weight)

320°F

3.5 min

Fresh battered ﬁsh ﬁllets

Fresh chicken wings

Home made donuts

2–3 x 3.5oz each ﬁllets

385°F

355°F

375°F

355°F

4 min

7 min

4 min

1 min

2–3 x 3.5in donuts

8oz batch

Fresh breaded calamari/

salt and pepper squid

Hand cut fries

1lb; ¼in–½in thick hand

cut fries

1st Fry:

Preheat 265°F

4 min

2nd Fry: Preheat

355°F

3 min

5 min

Hand cut fries

1.5lb; ¼in–½in thick hand

cut fries

1st Fry:

Preheat 265°F

2nd Fry: Preheat

355°

4 min

5 min

7 min

Hand cut fries: Single fry

1/2 lb; ¼in thick hand cut

fries

355°F

1lb; ¼in thick hand

cut fries

355°F

NOTE

These times and temperatures are speciﬁc for the weights.

Variations in thickness and variety of ﬁsh, potatoes and chicken will vary the

cooking times.

Cooking temperatures and times were determined using fresh peanut oil.

Only 4–5 uses.

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CARE & CLEANING

for your Breville product

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PCAAgReE h&eCALdEeArN..I.N..G

ERROR MESSAGE

CLEANING

When the deep fryer needs to be reset a

RESET message will ﬂash on the display.

To reset, allow the deep fryer to cool

completely, and then press the two red reset

buttons located above the cord storage area

at the back of the control panel.

•

Before cleaning, always ensure the deep

fryer is turned off and disconnected

from the power outlet.

•

Ensure the deep fryer and oil are

completely cool. Oil will retain its

temperature for a long time after use.

Do not attempt to move or carry the

deep fryer, element or control panel

while they are hot.

If the Temperature Control detects oil

temperature to be less than -4°F it will

display the message ER1.

•

Wash the frying basket in hot, soapy

water. Rinse and dry thoroughly.

If the Temperature Control detects the oil

temperature to exceed 410°F the display

will show the message ER2. Reset the unit

as per above.

Remove the control panel/element of the

deep fryer by lifting upwards. Place the

element onto kitchen paper to absorb

excess oil. Wipe element with a soft,

damp cloth and dry thoroughly.

AUTO CUTOUT SAFETy FEATURE

Always add the required amount of oil

BEFORE inserting the power plug into the

power outlet. An Auto Cut-Out safety switch

will be activated if the deep fryer is turned

on without oil in the bowl. The fryer will

then need to be reset as above.

•

Grasp each side of the removable

frying bowl and lift upwards.

Empty the cooled oil from the frying

bowl. Oil can be reused several times,

depending on the type of food cooked.

Filter the oil through a ﬁne sieve.

NOTE

Oil should be ﬁltered after each

use and stored in a clean, airtight

container in a cool area. Good quality

oil can be used several times. Do not

store the oil in the deep fryer. Discard

used oil in a sealed container with

household waste. Do not pour down a

sink or drain.

•

Wash the lid, removable inner frying

bowl, stainless steel outer body and wire

frying basket in hot soapy water, rinse

and dry thoroughly The removable inner

bowl allows for easy cleaning. Wipe

the bowl with paper towel, then a damp

cloth and a little mild detergent. Finish

off with a clean damp cloth followed by a

clean dry cloth.

The removable inner frying bowl, frying

basket and stainless steel outer body are

dishwasher safe.

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CARE & CLEANING

NOTE

Do not use any abrasive cleaners, such

as steel wool to clean the surface of

your deep fryer as they will scratch

the surface.

•

Wipe over the control panel with a soft,

damp cloth and a little mild detergent.

Finish off with a clean damp cloth and

dry thoroughly with a clean dry cloth.

Reassemble the deep fryer for storage.

Do not place anything on top of the deep

fryer during storage.

IMPORTANT

Never immerse the deep fryer control

panel, element or cord in water or

any other liquid. Always unplug

cord before attempting to move the

appliance and before cleaning.

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RECIPES

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RECIPES

5. To make the hot sauce, melt butter

in a saucepan and add remaining

ingredients. Stir and bring to the boil.

Remove and set aside.

BUFFALO WINGS

Serves 8–10

INGREDIENTS

4.5lbs chicken wings, wing tips removed

1 teaspoon salt

6. Place hot wings into a bowl and

drizzle over the sauce; toss to coat.

2 teaspoons paprika

½ teaspoon cayenne pepper

Serve immediately with celery sticks and blue

cheese sauce.

Hot sauce

1 stick + 1 tablespoon butter butter

¾ cup buffalo hot sauce

2 teaspoons Tobasco sauce

1 tablespoon white vinegar

1 tablespoon Worcestershire sauce

¼ teaspoon cayenne pepper

2 teaspoons garlic powder

1 teaspoon salt

Blue cheese sauce

¼ cup sour cream

¼ cup mayonnaise

3oz blue cheese, coarsely chopped

1 small garlic clove, minced

Squeeze lemon juice

METHOD

1. To make the blue cheese sauce, combine

ingredients into a blender or food

processor and process until smooth.

Spoon into a small serving bowl.

2. Cut each wing in half and place into a

large bowl.

3. Combine salt, paprika and cayenne

pepper and mix well through the wings;

toss to coat lightly. Cover with cling ﬁlm

and refrigerate for 30 minutes.

4. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.

Heat oil in the deep fryer to 355°F.

Place 6–8 wings into the basket, lower

and cook 6–7 minutes or until cooked

through and golden. Place onto a wire

rack over a lined tray to drain. Repeat

with remaining chicken, making sure

to reheat the oil between batches.

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RECIPES

7. Warm honey and Shaoxing wine

together in a small saucepan and

simmer until thick and syrupy. Tip

chicken into a large bowl and pour

over hot syrup. Sprinkle with sesame

seeds and toss to coat evenly.

8. Place vermicelli noodles into hot oil

and cook 20 seconds or until it puffs up.

Remove and place onto serving platter.

Top with honey sesame chicken and

garnish with slice green onions.

HONEy SESAME CHICKEN

Serves 4–6

INGREDIENTS

1.75lb chicken breast ﬁllet

1½ cups ice water

1 egg

¼ teaspoon salt

1 cup self rising ﬂour

⁄

cup corn starch, plus extra for dusting

3.5oz packet Vermicelli noodles

2 green onion, sliced for garnish

Serve immediately.

Honey sauce

1 cup honey

L cup Shaoxing wine

2 tablespoons sesame seeds

2 green onions, ﬁnely sliced

HOME MADE CHICKEN NUGGETS

Makes approx 25

INGREDIENTS

1.25lbs chicken breast ﬁllet, diced

1 teaspoon salt

METHOD

1 teaspoon ground white pepper

2 teaspoons dried parsley ﬂakes

2 teaspoons garlic salt

2 eggs, beaten

1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat to 355°F.

2. Slice chicken into ¼ inch thin strips,

cutting across the grain.

1 cup plain ﬂour

3. Combine water, egg and salt and whisk

together in a jug. Sift ﬂours into a bowl

and slowly whisk in egg and water

mixture to form a smooth batter.

4. Working with small batches of chicken

at a time, dust chicken in corn starch

lightly and then dip into prepared batter.

METHOD

1. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat to 350°F

2. Place chicken into a food processor and

process until it breaks down and forms a

sticky paste. Transfer to a large bowl and

add salt, pepper, parsley and onion garlic

salt; mix well.

3. Roll tablespoon measures of chicken

mixture into nugget shape and coat

lightly in the ﬂour.

5. Preheat oven 300°F.

6. With basket in lowered position,

use tongs to lower chicken pieces

individually into the hot oil. You should

only do about 8–10 strips at a time.

Cook approximately 2–3 minutes or

until a golden color and batter is crisp.

Drain on paper towel lined tray and

place in the oven to keep warm. Repeat

with remaining chicken and batter,

making sure to reheat the oil between

each batch.

4. Dip into beaten egg and coat again in

the ﬂour.

5. Cook in batches of 6, shaking basket

regularly. Drain on paper towel and place

into the oven to keep warm.

6. Repeat with remaining chicken, making

sure to reheat the oil between each batch.

Serve hot with your favourite sauce.

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RECIPES

BUTTERMILK FRIED CHICKEN

POTATO SCALLOPS

Serves 6–8

Makes 6–8 as a side

INGREDIENTS

3 cups butter milk

1.5lbs starchy peeled

1 teaspoon each of salt, ground black pepper &

white pepper

2 tablespoons paprika

2 tablespoons dried parsley ﬂakes

5lb chicken pieces

2 cups self rising ﬂour, plus extra for coating

Pinch baking soda

1 teaspoon salt

½ teaspoon ground white pepper

2 cups water

Sea salt and malt vinegar to serve

Coating

3 cups plain ﬂour

METHOD

2 tablespoons garlic salt

1 tablespoon cayenne pepper

1 teaspoon white pepper

1. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil

and preheat to 355°F.

2. Slice potatoes into 3mm thick slices and

place into a bowl of water with juice of a

lemon to prevent them from browning.

METHOD

1. Combine butter milk with seasonings

and dried spices and mix well. Add

chicken and toss to coat in mixture.

Cover and refrigerate for 2 hours

or overnight.

2. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat oil to 350°F.

3. Sift ﬂour, baking, salt and pepper into a

large mixing bowl and pour in

1³⁄

cups of the water. Mix to form a

smooth batter the consistency of thick

cream. Add remaining water if batter

becomes too thick. Set aside.

4. Drain potatoes and pat dry with paper

towel. Dust in extra ﬂour, shaking

off excess.

3. Line a baking tray with paper towel and

place a metal wire rack over the top.

4. Preheat oven 350°F.

5. Preheat oven to 350°F.

5. Coat 3–4 marinated chicken pieces with

ﬂour mix and place into basket. Cook

in deep fryer for 10–12 minutes or until

chicken is cooked through and coating

is golden and crisp. Drain on wire rack

and place in oven to keep warm. Repeat

with remaining chicken and ﬂour mix,

making sure to reheat the oil

6. With basket in lowered position, dip

4–5 ﬂoured slices into the batter. Using

tongs, carefully lower slices into hot

oil one at a time to prevent them from

sticking. Cook 2–3 minutes, turning

over half way or until batter has set and

is golden brown. Remove and drain on

paper towel. Place in oven to keep warm.

Repeat with remaining potatoes and

batter, allowing the oil to reheat between

each batch.

between batches.

Serve warm with coleslaw.

NOTE

Serve hot sprinkled with sea salt and

malt vinegar.

For more even cooking, fry similar

sized chicken pieces in batches.

Drumsticks will take longer to cook

through to the bone. Cook larger

pieces ﬁrst and keep warm in the oven

while cooking the rest.

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RECIPES

BEER BATTERED FISH

CRISPy CRUMBED CALAMARI

Serves 4–6

Serves 4

INGREDIENTS

2lbs ﬂat head ﬁllets (or substitute with whiting or

blue eye cod), skin removed

1¼ cup self rising ﬂour

¼ cup corn starch, plus extra for dusting

Pinch salt

1 egg, beaten

12oz cold beer of your choice

Sea salt to taste

1.75lb fresh cleaned large squid tubes

1 cup plain ﬂour

Pinch sea salt

3 eggs, beaten

2 tablespoons milk

2 cups panko crumbs

2 cups fresh breadcrumbs (made from 14 thick

white sliced bread )

METHOD

1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set

deep fryer to FISH/FRESH setting.

deep fryer to CALAMARI/FRESH setting.

2. Pat ﬁllets dry with paper towel and place

2. Slice tubes into 3/8 inch thick rings and

onto a clean dry plate.

set aside.

3. Combine ﬂours in a large bowl and mix

well. Dust ﬁllets lightly in corn starch,

making sure to shake off any excess

ﬂour; return to plate.

4. Make a well in the center of the ﬂours

and add beaten egg and beer. Slowly stir

mixture from the center out, making sure

that the ﬂour is incorporated slowly.

5. The batter should be the consistency

of thick cream. If it is too thick, add a

little more beer or soda water. Cover and

stand for 15 minutes.

3. Combine ﬂour and salt and place into a

shallow dish. Toss 5 or 6 squid rings into

ﬂour and shake off excess.

4. Whisk beaten eggs and milk together

and dip squid into egg mixture.

5. Combine crumbs in a shallow tray and

toss squid into breadcrumb mixture. Set

aside and repeat with remaining

squid rings.

6. Arrange a small batch (approx ½lb)

crumb squid rings into wire basket and

LOWER BASKET. Press timer and cook

2 minutes.

7. Shake basket halfway through cooking.

8. Drain on paper towel.

9. Repeat with remaining squid rings,

making sure to reheat oil

between batches.

6. Preheat oven 350°F and line a baking

tray with paper towel.

7. Dip 2–3 ﬁllets at a time into the batter

and carefully lower into the hot oil. Cook

2 minutes; turn over and cook a further

2 minutes or until batter is golden and

crisp. Remove and drain on a wire rack

sitting on a tray lined with paper towel.

8. Transfer to prepare tray and place

in oven to keep warm. Repeat with

remaining ﬁsh and batter, making sure

to reheat the oil between each batch.

Season with salt and serve hot with tartare

sauce and lemon wedges.

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RECIPES

SPICy SALT AND PEPPER SQUID

Serves 4–6

INGREDIENTS

15 small dried chillies, coarsely chopped

L cup sea salt

3 tablespoons Sichuaun peppercorns

2 tablespoon white peppercorns

3 cups rice ﬂour (substitute with plain or

cornﬂour)

3lbs medium whole squid, cleaned and peeled

3 egg whites

Finely sliced red chilli, lime wedges and cilantro

to serve

METHOD

1. Place chillies, sea salt, Sichuaun and

white peppercorns into a large frying

pan and heat over medium heat for

5 minutes or until spices are fragrant

and crackling. Remove and cool

completely.

2. Grind cooled spices in a spice grinder

or pestle and mortar until ﬁnely ground.

Place ﬂour and spices into a large snap

lock bag, mix well and set aside.

3. Clean squid by removing innards and

cutting off legs. Peel off skin and ﬂap

and cut open tube to expose inside ﬂesh.

Wash well and dry with paper towel.

4. Score inside of tube closely in a

criss-cross pattern and cut into strips

or squares.

5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set

deep fryer to

CALAMARI/FRESH setting

6. Dip a small batch of squid into egg

whites and toss through ﬂour mix.

7. Shake off excess ﬂour and place into

base of wire basket. Lower basket and

PRESS start timer.

8. Drain on paper towel and repeat with

remaining squid, eggs and ﬂour.

Serve hot with sliced red chilli, lime wedges

and fresh cilantro sprigs.

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RECIPES

5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat to 355°F. Place 6–8 ﬁshcakes

into the hot oil and cook 2–3 minutes

or until golden brown. Remove and

drain on paper towel. Repeat with

remaining ﬁsh cakes, making sure

to reheat the oil between batches.

THAI FISH CAKES

Serves 6–8 as part of an appetiser

INGREDIENTS

1.25lbs white ﬁsh ﬁllets, such as barramundi,

snapper and red ﬁsh ﬁllets

2 tablespoons Thai red curry paste

1 tablespoon ﬁsh sauce

2 teaspoons white sugar

1 egg white

Serve with dipping sauce and lime wedges.

2 kafﬁr lime leaves, ﬁnely shredded

¼lb green beans, ﬁnely sliced

Dipping sauce

½ cup sugar

L cup white vinegar

1 tablespoon ﬁsh sauce

½ Lebanese cucumber, seeded and ﬁnely diced

1 long red chilli, ﬁnely chopped

METHOD

1. To make the dipping sauce; combine

sugar, vinegar and 2 tablespoons cold

water into a small saucepan. Stir over

medium high heat until sugar has

dissolved. Stir in ﬁsh sauce and cool

completely. Just before serving, stir

through cucumber and chilli.

2. Dice ﬁsh into large cubes and place

into the bowl of a food processor along

with curry paste, ﬁsh sauce, white sugar

and egg white. Using the pulse button,

process ingredients until mixture

is smooth.

3. Tip mixture into a bowl and mix through

ﬁnely shredded kafﬁr lime leaves and

sliced green beans.

4. Wet hands with cold water and form

ﬁsh cake mixture into ﬂat round shapes

3–4cm wide and place onto a lined

baking tray.

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RECIPES

STUFFED ZUCCHINI FLOWERS

WITH FETA AND BASIL

Serves 4 as an entrée

INGREDIENTS

1 cup ﬂour

Pinch salt

1 cup water

2 teaspoons olive oil

1 egg, separated

16 zucchini ﬂowers

5oz marinated goat’s cheese feta

1 tablespoon ﬁnely chopped basil

Salt and freshly ground black pepper

METHOD

1. Mix ﬂour and salt together and whisk in

water, oil and egg yolk. Set aside to rest

for 30 minutes.

2. Fill deep fryer with 4 quarts of oil and

preheat to 350°F.

3. Gently wash zucchini ﬂowers and pat

dry with paper towel. Open each ﬂower,

remove stamen from inside and discard.

4. Mash goat’s feta and basil together and

season with freshly ground black pepper.

Spoon a teaspoonful into each ﬂower

and press petals together to enclose.

5. Whisk egg white to soft peaks and

fold through batter. Coating one at

a time, dip each zucchini ﬂower into

the batter and lower into the hot oil.

Cook in batches of 4 for 3–4 minutes or

until crisp and golden. Drain on paper

towel and season with salt. Repeat with

remaining batter and zucchini, making

sure to reheat the oil between batches.

Serve immediately.

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RECIPES

5. Place basket into lowered position and

carefully drop 4 or 5 balls into oil; cook,

turning over half way. Remove basket

and turn out donuts onto paper towel.

Repeat with remaining balls, making

sure to reheat oil between batches. Cool

donuts completely.

LITTLE CHOCOLATE FILLED

DONUTS

Makes 24

INGREDIENTS

2 teaspoons dry yeast

½ cup warm milk

6. To make the icing, melt butter in a

saucepan over low heat and stir in cocoa.

Bring to the boil for 30 seconds and

remove. Stir in icing sugar and milk

and beat until smooth and glossy.

Dip one side of donuts into icing and

cool on a wire rack until set.

2 tablespoons caster sugar

3 tablespoons, melted

2L cups plain ﬂour, plus extra for kneading

2 eggs, beaten

2oz dark chocolate bits

Chocolate icing

1 stick + 1 tablespoon

2 tablespoons cocoa powder

1 cup icing sugar

¼ cup milk

METHOD

1. Combine the yeast, milk and half the

sugar into a large bowl. Set aside for

5 minutes or until bubble appear on

the surface.

2. Add butter, ﬂour, eggs and remaining

sugar. Using a butter knife, cut mixture

until a soft sticky dough forms.

3. Turn out onto a lightly ﬂoured surface

and knead for 3 minutes or until smooth.

Place into an oiled bowl, cover and stand

in a warm place for 30 minutes or until

doubled in size. Punch risen dough

and tip back onto a ﬂoured surface,

knead again for 2–3 minutes so that

the dough is smooth and very elastic.

Roll tablespoons of dough into balls

and place onto a baking tray lined with

baking paper. Push 2 chocolate bits into

the center of each ball and roll to fully

enclose; set aside for 30 minutes to rise.

4. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set

deep fryer to DONUT/FRESH setting.

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RECIPES

7. Place basket into lowered position and

carefully drop 3 rings into oil, cook

turning over half way, or until golden.

Remove basket and turn out onto

paper towel. Repeat with remaining

rings, making sure to reheat oil between

batches.

CINNAMON SUGARED POTATO

DONUTS

Makes 14

INGREDIENTS

1 tablespoon dried yeast

1 cup warm milk

Dust warm donuts with combined sugar and

cinnamon and serve hot or cold.

¼ cup caster sugar, plus extra ½ teaspoon

½ cup cool mashed potato

2 cups plain ﬂour

Pinch salt

2 tablespoons vegetable oil

½ cup caster sugar

1 tablespoon ground cinnamon

METHOD

1. Combine yeast, milk and ½ teaspoon

of sugar into a large bowl. Set aside for

5 minutes or until bubbles appear on

the surface.

2. Place remaining sugar, mashed potato,

ﬂour and oil into a large mixing bowl

and pour in yeast mixture.

3. Using a butter knife, cut mixture until

it forms a sticky dough. Turn out onto a

lightly ﬂoured surface and knead for

5 minutes or until smooth. Place into an

oiled bowl, cover and stand in a warm

place for 30 minutes or until doubled

in size.

4. Punch risen dough and tip back onto a

ﬂoured surface, knead again for

5 minutes so that the dough is smooth

and very elastic.

5. Roll out dough to approximately ½ inch

thick. Use a 3 inch round cutter to cut

out circles. Use a 1 inch round cutter to

cut holes from the center of the rounds

to make rings. Place rings onto a baking

tray lined with non-stick paper. Knead

remaining dough and repeat with cutters

until dough has been used up. Set aside

for 10–15 minutes or until risen.

6. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set

deep fryer to DONUTS/FRESH setting.

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RECIPES

COCONUT BANANA FRITTERS

WITH LIME & HONEy SyRUP

HOME MADE APPLE TURNOvERS

Makes 8

Serves 6

INGREDIENTS

1 cup rice ﬂour, plus extra for dusting

¼ cup caster sugar

¼ cup shredded coconut

2 tablespoons sesame seeds

8oz coconut milk

1lb green apples (about 4)

1 cinnamon stick

2 tablespoons brown sugar

Pinch ground nutmeg

1 tablespoon butter

2 sheets frozen butter puff pastry, thawed

Cinnamon sugar to serve

½ cup water

4 large bananas

METHOD

Syrup

1. Place apples into a saucepan with

cinnamon stick and add enough water

to come half way up. Cook over medium

heat, stirring occasionally, for 8–10

minutes or until softened and all the

water has evaporated.

½ cup water

½ cup sugar

2 tablespoons honey

1 star anise

Grated rind and juice of 1 lime

2. Stir in sugar, nutmeg and butter and

continue cooking until thickened and

completely soft and broken down.

Transfer to a bowl and chill in the

refrigerator until cold.

3. Cut each sheet of pastry into 4 squares

and ﬁll one half of each square with

a large heaped tablespoon of apple

mixture. Brush edges with water and fold

over pastry to form a rectangle.

METHOD

1. To make the syrup, place water, sugar,

honey, star anise and lime rind into a

saucepan. Bring to the boil over medium

high heat, stirring occasionally. Reduce

to a simmer and cook until reduced by

half and thick and syrupy. Remove and

stir in lime juice; cool completely.

2. Combine rice ﬂour, sugar, coconut and

sesame seeds in a large bowl.

4. Using a fork, press around the edges

3. Stir in coconut milk and water to form

a smooth batter the consistency of

thick cream.

to seal.

5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat to 375°F and deep fry two apple

turnovers at a time for 2½ minutes,

turning over half way.

6. Drain on paper towel and sprinkle with

cinnamon sugar. Repeat with remaining

apple turnovers, making sure to reheat

the oil between batches.

4. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.

Preheat to 350°F.

5. Peel and halve bananas lengthways. Dust

with extra rice ﬂour, shaking off excess.

6. Coating one at a time, dip banana halves

into batter and gently lower the 2 halves

into the hot oil. Cook 2–3 minutes or

until golden. Remove and drain on paper

towel. Repeat with remaining banana

and batter, making sure to reheat the oil

between batches.

Serve hot with vanilla ice cream.

Serve hot bananas drizzled over with syrup

and a scoop of ice cream.

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NOTES

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FÉLICITATIONS

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Consommateurs canadiens: www.breville.ca

*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat

lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.

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PTAAgBLeEhDeEASdMerA.T..I..ÈRES

38 Breville vous recommande

la sécurité avant tout

40 Faites la connaissance de votre

produit Breville

42 Fonctionnement de votre

produit Breville

45 Cuisson avec votre

produit Breville

51 Techniques et trucs de cuisson

57 Entretien & nettoyage

60 Recettes

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PBARgEveIhLLeEAvdOerU.S...R. ECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons

des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de

notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque

vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES LES

•

Soyez extrêmement prudent lorsque la

friteuse contient de l'huile ou tout autre

liquide chaud. Ne déplacez pas l'appareil

durant l'opération. Laissez la friteuse

refroidir avant d'enlever l'huile ou tout

autre liquide.

Des produits gras solides, comme le

beurre, la margarine ou le gras animal

de toutes sortes, ne doivent pas être

utilisés dans la friteuse, car ils peuvent

surchauffer et causer un risque d'incendie.

INSTRUCTIONS AvANT

L'USAGE ET CONSERvEZ-LES

POUR RÉFÉRENCE FUTURE

•

Lisez attentivement toutes les instructions

avant de faire fonctionner l'appareil et

conservez-les pour référence future.

•

Retirez et disposez de tout

matériel d'emballage et étiquettes

promotionnelles avant d'utiliser la

friteuse pour la première fois.

•

Ne touchez pas les surfaces chaudes

de l'appareil.

Ne laissez jamais la friteuse sans

surveillance lorsqu'elle est en usage.

•

Ne placez pas la friteuse sur le bord

d'un comptoir ou d'une table durant

l'usage. Assurez-vous que la surface

est de niveau, propre et sèche.

Ne placez pas la friteuse sur ou près

d'un élément au gaz ou électrique, ou

à un endroit où elle pourrait toucher un

four chaud.

Gardez une distance d'au moins 20cm

entre la friteuse et les murs et les

rideaux. Laissez assez d'espace sur le

dessus et les côtés de l'appareil pour

favoriser une bonne circulation d'air.

La friteuse génère une quantité

importante de chaleur et de vapeur

durant et après la cuisson. Pour prévenir

les risques de brûlure, ne touchez pas et

n'obstruez pas les évents de vapeur sur

le couvercle. Retirez le couvercle pour

réduire la condensation accumulée.

•

Soyez prudent lorsque vous soulevez

le couvercle. À forte température, cet

appareil génère une quantité importante

de chaleur et de vapeur qui s'échappera

dès que vous ouvrirez le couvercle.

Évitez de toucher les surfaces chaudes.

Ne mettez aucun objet sur le dessus de

la friteuse lorsque le couvercle est fermé,

durant l'utilisation ou lors du rangement.

Débranchez toujours la friteuse et

laissez-la refroidir si elle n'est pas

en usage, ou avant de la nettoyer, la

déplacer, la démonter, l'assembler ou

la ranger.

Gardez l'appareil propre. Suivez les

consignes de nettoyage fournies

dans ce livret.

•

N'utilisez pas l'appareil sur une

surface métallisée comme le plateau

d'égouttement d'un lavabo.

Assurez-vous que la friteuse est

correctement assemblée avant l'usage.

Suivez les instructions contenues dans

ce livret.

•

Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation dans l'eau ou tout

autre liquide.

Assurez-vous que la friteuse est

complètement sèche avant d'y

ajouter de l'huile.

•

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PBARgEveIhLLeEAvdOerU.S...R. ECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT

•

N'immergez pas le panneau de

commande de la friteuse, l'élément

chauffant ou le cordon dans l'eau ou

tout autre liquide.

L'utilisation d'accessoires non

recommandés par Breville peut

cuaser des blessures.

•

Vériﬁez régulièrement si les vis de

ﬁxation qui retient les poignées et la

poignée du couvercle sont bien serrées.

Si elles sont relâchées, serrez-les avec

un tournevis approprié.

Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com ou

appelez le Service aux consommateurs

de Breville.

Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Ne l'utilisez

d'aucunes autres façons que celles

prévues. Ne l'utilisez pas dans un

véhicule ou un bateau en mouvement

ni à l'extérieur. Une mauvaise utilisation

peut causer des blessures.

L’installation d’un dispositif de courant

résiduel (interrupteur de sécurité) est

recommandée pour assurer une sécurité

supplémentaire lors de l’utilisation

d’un appareil électrique. Il est conseillé

d'installer un interrupteur de sécurité

avec courant résiduel de fonctionnement

nominal d’au plus 30 mA sur le circuit

électrique qui alimente l’appareil.

Consultez un électricien pour des

conseils professionnels.

•

Assurez-vous que la poignée du

panier est correctement assemblée

et verrouillée en place. Voir les

instructions d'assemblage en page 43.

IMPORTANTES MESURES

DE SÉCURITÉ POUR TOUT

APPAREIL ÉLECTRIQUE

•

Déroulez complètement le cordon

d'alimentation avant l'usage.

Ne laissez pas le cordon d'alimentation

pendre d'un comptoir ou d'une table,

toucher des surfaces chaudes ou se nouer.

Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation, la ﬁche ou l'appareil

dans l'eau ou tout autre liquide.

L'appareil n'est pas destiné à être utilisé

par des personnes (incluant les enfants)

avec facultés physiques, sensorielles

ou mentales réduites, ou ne possédant

pas les connaissances ou l'expérience

requises pour utiliser l'appareil, à oins

d’avoir été préparés et supervisées

par une personne responsable de

leur sécurité.

•

Cet appareil n'est pas conçu pour

fonctionner à l'aide d'une minuterie

externe ou d'un système de contrôle à

distance.

ATTENTION

Ne serrez pas trop les vis, car elles

pourraient se déﬁleter ou craqueler

la poignée.

•

Surveillez les enfants pour qu’ils

ne jouent pas avec l’appareil.

Il est recommandé de véiﬁer

régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez pas

si le cordon d'alimentation, la ﬁche ou

l'appareil sont endommagés de quelque

façon que ce soit. Cessez immédiatement

l'utilisation et appelez le Service aux

consommateurs de Breville pour ﬁns

d'examen, de réparation ou d'ajustement.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERvEZ CES INSTRUCTIONS

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FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre produit Breville

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FPAAIgTeEShLeAAdCeOrN..N...AISSANCE DE vOTRE PRODUIT BREvILLE

A. Écran ACL

G. Grand hublot de contrôle

H. Grande cuve de 4 litres

Indique le temps, la température et les

fonctions de cuisson préprogrammées.

Facile à démonter et à nettoyer. Capacité

maximale de cuisson: 1,2 kg

B. Bouton de déﬁlement/sélection

C. Filtre à mailles

I. Boîtier en acier inoxydable

Surface de cuisson en acier inoxydable

de grande qualité.

Minimise les odeurs de cuisson.

D. Rangement du cordon

E. Technologie 'Zone froide'

J. Pieds antidérapants

Les débris tombent dans l'huile tiède, ce

qui les empêche de brûler et prolonge la

durée de l'huile.

K. Panier à frire avec poignée rabattable

La poignée se replie dans le panier pour

faciliter le rangement.

F. Poignées calorifuges

L. Élément amovible puissant de

1800 watts

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FONCTIONNEMENT

de votre produit Breville

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PFOAgNeCThIeOANdNeErM...E..NT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE

ÉTAPE 1

AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirez le couvercle de la friteuse en le

soulevant par la poignée du dessus.

Retirez et disposez de tout matériel

d'emballage et étiquettes promotionnelles

avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve

interne amovible, le boîtier en acier

inoxydable et le panier à friture dans

l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez

correctement. Essuyez l'élément avec

un chiffon doux et humide et séchez

soigneusement. Remettez la cuve en place

et assurez-vous que l'intérieur est

ÉTAPE 2

Le panier à friture en mailles a une poignée

articulée qui facilite le rangement. Retirez-

le de la friteuse, relevez et verrouillez la

poignée en pressant les deux tiges vers

l'intérieur, ramenez-les vers vous et ﬁxez-les

derrière les supports qui excèdent le bord

du panier.

parfaitement sec avant d'y ajouter l'huile.

1. Placez la friteuse sur une surface sèche

et de niveau. Assurez-vous que l'appareil

n'est pas trop près du bord d'un

ÉTAPE 3

Soulevez le panneau de commande avec

l'élément hors de la friteuse.

comptoir et que le cordon d'alimentation

ou la poignée du panier n'excèdent pas

le bord du comptoir.

Retirez le panier à friture de la friteuse

et ajoutez l'huile dans le bol. N'en

mettez pas moins que le niveau minimal

indiqué (2,5 litres) et n'excédez pas le

niveau maximal (4 litres).

ÉTAPE 4

Retirez la cuve de cuisson interne en la

soulevant par le rebord.

ÉTAPE 5

Pour réassembler la friteuse, inversez

les étapes.

IMPORTANT

N'excédez JAMAIS le niveau maximal

indiqué (4 litres d'huile). Cet appareil

doit être rempli avec l'huile au niveau

exact indiqué. Il sera gravement

endommagé s'il est chauffé sans huile

dans la cuve de friture.

ATTENTION

Lorsque vous assemblez la friteuse

avant l'usage, assurez-vous de bien

insérer les languettes étroites du

panneau de commande dans les fentes

du boîtier. La friteuse ne fonctionnera

pas si elle n'est pas bien assemblée.

2. Retirez le couvercle.

3. Branchez le cordon d'alimentation en

vous assurant qu'il est complètement

déroulé. La friteuse bipera une fois

en guise de test et le panneau de

commande sera rétroéclairé en blanc.

La friteuse entrera en mode de cuisson.

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PFOAgNeCThIeOANdNeErM...E..NT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE

4. Pour changer le format de la température,

pressez et tenez enfoncé le bouton

de déﬁlement/sélection durant trois

secondes. Si le format était en degrés

Celsius, il changera en degrés Fahrenheit.

Changez le format une fois par

commande. Pour le changer à nouveau,

relâchez le bouton de déﬁlement/

sélection, pressez-le à nouveau et tenez-le

durant trois secondes.

NOTE

Lorsque la friteuse est débranchée

puis rebranchée, le format de

température afﬁché sera le dernier

sélectionné, soit en degrés Celsius

ou Fahrenheit.

MODE vEILLE

Si la friteuse est inactive durant 10

minutes, elle entrera en mode veille.

L'écran rétroéclairé s'éteindra et le message

STANDBY (veille) apparaîtra. Pour

désactiver le mode veille, pressez l'un ou

l'autre des boutons ou tournez le bouton de

déﬁlement/sélection. La friteuse sera prête

en fonctionner.

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CUISSON

avec votre produit Breville

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CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE

PAge heAder.....

Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé)

MODE CUISSON

Pour des frites, du poisson, des ailes de

poulet ou du calmar, le prochain réglage

sera FRESH/FROZEN (frais/congelé).

Mettez en surbrillance l'option désirée;

elle s'afﬁchera et l'option non sélectionnée

disparaîtra. Le réglage FRESH/FROZEN

(frais/congelé) ajustera automatiquement

le temps et la température.

Lorsque l'appareil est mis en marche, la

première sélection apparaissant est le

mode cuisson.

The display panel options will be

Réglage du temps de cuisson

Si le temps de cuisson doit être ajusté pour

un mode de cuisson sélectionné, pressez

le bouton de déﬁlement-sélection jusqu'au

réglage de temps, puis tournez le bouton

pour ajuster le temps désiré.

Au début, le temps s'afﬁchera en minutes/

secondes, puis par tranches de 30 secondes.

Une fois que le temps aura atteint 9 minutes

30 secondes, il apparaîtra en minutes

seulement (l'écran afﬁchera :10 MIN une

fois rendu à 10 minutes). Après quoi, il

changera par tranches d'une minute.

The default cooking mode will be

Après avoir sélectionné le mode Cuisson,

le programme passera au prochain réglage.

Pour retourner au mode menu, pressez le

bouton de déﬁlement/sélection qui, après

avoir déﬁlé par tous les autres réglages,

retournera au mode menu.

Si vous sélectionnez un autre mode de

cuisson, les réglages de temps et de

température changeront. À mesure qu'un

mode est sélectionné, le temps et la

température s'ajustent pour afﬁcher les

réglages par défaut de chaque élément du

menu. Le temps et la température de

chaque mode peuvent être ajustés.

Réglage de température

Si la température doit être ajustée pour

un mode de cuisson sélectionné, pressez

le bouton de déﬁlement-sélection pour

obtenir le réglage de température. Tournez

alors le bouton pour élever ou abaisser

la température. La température peut être

réglée par tranches de 5 degrés, tant pour

les degrés Celsius que Fahrenheit.

Tournez le bouton en sens horaire pour

un déﬁlement vers le haut ou en sens

antihoraire pour un déﬁlement vers le

bas. Appuyez sur le bouton de déﬁlement/

sélection pour choisir un mode et passez

au réglage suivant.

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PCAUgISeShOeNAAdveErC...v..OTRE PRODUIT BREvILLE

Le temps sélectionné peut être ajusté

BOUTON START/CANCEL

(marche/arrêt)

durant le processus de cuisson. Pressez le

bouton de déﬁlement/sélection pour que la

ﬂèche indique le temps. Tournez le bouton

pour ajuster le temps, puis pressez-le pour

conﬁrmer le nouveau temps choisi.

Pressez le bouton START/CANCEL

(marche/arrêt) pour conﬁrmer les

paramètres choisis. Lorsque le bouton sera

enfoncé, les éléments s'activeront, l'écran

deviendra orange, le message HEATING

(réchauffage) et la température réelle de

l'huile s'afﬁcheront. Le fait de presser à

nouveau ce bouton annulera toute opération

et éteindra les éléments. Le message

HEATING (réchauffage) s'allumera chaque

fois que les éléments seront activés.

BOUTON TIMER (minuterie)

Après que l'huile aura chauffé, pressez le

bouton TIMER (minuterie) pour l'activer.

Une fois le compte à rebours terminé, le

signal sonore se fera entendre. Pressez le

bouton TIMER (minuterie) pour l'arrêter.

NOTE

Prêt pour la friture

Lorsque le compte à rebours sera

terminé, les éléments ne s'éteindront

pas. Ils resteront allumés jusqu'à ce que

le bouton START/CANCEL (marche/

arrêt) soit enfoncé.

Une fois que l'huile aura atteint la

température désirée, le message HEATING

(réchauffage) s'éteindra et seront afﬁchés le

temps, la température, le mode de cuisson

sélectionné, PRESS TIMER et FRESH ou

FROZEN. Plongez le panier contenant les

aliments dans l'huile. Pressez le bouton

TIMER (minuterie) pour l'activer. PRESS

TIMER apparaîtra sur l'écran.

Lorsque la minuterie est réglée mais n'a

pas encore démarré, PRESS TIMER

apparaîtra. Aussitôt que le bouton TIMER

(minuterie) sera enfoncé, le message

PRESS TIMER disparaîtra.

Friture terminée

Lorsque le compte à rebours sera terminé,

la friteuse bipera. PRESS TIMER sera

afﬁché. Pressez le bouton TIMER

(minuterie) pour reprendre la cuisson ou le

bouton de START/CANCEL (marche/arrêt)

pour éteindre les éléments.

NOTE

Si le bouton TIMER (minuterie) est

enfoncé sans que le temps soit

réglé, le compte à rebours fera

place au compte progressif pour

indiquer depuis combien de

temps les ingrédients cuisent.

Note sur l'ajustement de la température

ou du temps durant la cuisson

NOTE

La température sélectionnée peut être

ajustée durant le processus de réchauffage.

Pressez le bouton de déﬁlement/sélection

pour que la ﬂèche indique la température.

Tournez le bouton et l'écran changera la

température déjà réglée pour la nouvelle

température choisie. Tournez le bouton pour

ajuster la température, puis pressez-le pour

conﬁrmer la nouvelle température.

Si vous pressez le bouton TIMER

(minuterie) une fois durant le compte

à rebours ou progressif, la minuterie

s'arrêtera et reprendra, si vous le

pressez à nouveau. Pour réinitialiser,

pressez deux fois le bouton TIMER

(minuterie) (double clic).

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PCAUgISeShOeNAAdveErC...v..OTRE PRODUIT BREvILLE

Frites-double friture

(FRIES - TWICE FRIED)

NOTE

Lorsque vous cuisez des frites en

utilisant la méthode Double friture,

il n'est pas recommandé de garder

le couvercle, car un surplus de

condensation s'accumulera.

Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED

(frites-double friture) est sélectionné

et conﬁrmé en pressant le bouton de

déﬁlement/sélection, le message

1ST FRY/2ND FRY (1re/2e friture) apparaît.

1. Sélectionnez lST FRY (1re friture) en la

mettant en surbrillance et pressez

le bouton de déﬁlement pour conﬁrmer

votre choix. 1ST FRY clignotera pour

indiquer l'option sélectionnée. Une

fois la sélection conﬁrmée, l'option

non sélectionnée s'éteindra. Après

que vous aurez sélectionné

NOTE

La friteuse est programmée pour

chauffer à la bonne température

de dépassement, puisque les frites

tièdes feront tomber la température,

une fois dans l'huile. La température

de dépassement assure une cuisson

des frites à la température optimale,

même après qu'elles eurent abaissé

considérablement la température

de l'huile.

FRIES – TWICE FRIED et 1ST FRY

(frites-double friture et 1re friture),

la friteuse réglera automatiquement

le temps et la température.

À la ﬁn du compte à rebours, l'alarme se fera

entendre pour signaler la ﬁn du cycle de

cuisson. Seront alors afﬁchés PRESS TIMER,

FRIES - TWICE FRIED, 1ST FRY, FRESH, le

temps et la température.

NOTE

Pour la fonction FRIES-TWICE FRIED

(frites-double friture), la seule option

disponible est FRESH (frais), car les

frites congelées sont déjà cuites.

4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)

pour arrêter l'alarme et soulevez

le panier. La friteuse commencera

automatiquement à réchauffer. Une fois

la bonne température atteinte, la friteuse

est prête à procéder.

2. Démarrer le processus de cuisson en

pressant le bouton START/CANCEL

(marche/arrêt). L'afﬁchage deviendra

orange pour indiquer le réchauffage.

Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 1ST FRY, HEATING

et la température réelle de l'huile.

La friteuse préchauffera alors l'huile.

Une fois que la température requise

sera atteinte, un bip se fera entendre

une fois pour indiquer que la friteuse

est prête pour la cuisson. PRESS TIMER

sera afﬁché.

NOTE

En mode FRIES-TWICE FRIED (frites-

double friture), il est possible d'ajuster

le temps et la température, une fois

que la minuterie sera activée, mais

cela sera impossible entre la 1re et la

2e friture.

À ce stade, la friteuse est en mesure de

procéder à la 2e friture (2ND FRY) ou à une

autre 1re friture (1ST FRY) pour une autre

portion de frites, selon la quantité totale à

frire. Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, le

temps et la température.

3. Abaissez le panier de frites fraîches

dans l'huile et pressez le bouton TIMER

(minuterie). Le compte à rebours et le

processus de cuisson débuteront.

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PCAUgISeShOeNAAdveErC...v..OTRE PRODUIT BREvILLE

Répéter la 1re friture (1ST FRy) avec une

autre portion de frites fraîches.

NOTE

Si vous désirez cuire une

1. Videz le contenu du panier sur une

deuxième portion de frites, nous

recommandons de cuire d'abord

toutes les frites à la 1re friture

(1ST FRY) pour ensuite procéder à

la 2e friture (2ND FRY). Ainsi, la

ﬂuctuation de température de l'huile

sera moindre et de meilleurs résultats

seront atteints en moins de temps.

plaque chemisée de papier essuie-tout.

2. Suivez les instructions pour la 1re friture

(1ST FRY) décrites précédemment.

Mode de cuisson personnalisé (CUSTOM)

Le mode de cuisson personnalisé a un réglage

par défaut de 5:00 minutes et 350°F (320°F)

qui peut être modiﬁé en tournant le bouton de

déﬁlement. Vous pourrez changer le temps ou

la température ou les deux. Si les réglages par

défaut sont modiﬁés, la friteuse mémorisera

les derniers réglages sélectionnés, même

après avoir débranché l'appareil.

Procéder à la 2e friture (2ND FRy)

1. Videz le contenu du panier sur une

plaque chemisée de papier essuie-tout

et laissez refroidir légèrement.

2. Pressez le bouton de déﬁlement. 1ST

FRY (1re friture) se mettra à clignoter

et 2ND FRY (2e friture) sera afﬁché.

Tournez le bouton de déﬁlement pour

mettre en surbrillance 2ND FRY qui

commencera à clignoter. Pressez le

bouton de déﬁlement pour conﬁrmer

votre choix. 1ST FRY disparaîtra. La

friteuse se mettra à chauffer jusqu'à ce

que la bonne température soit atteinte.

Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 2ND FRY, HEATING et

la température réelle de l'huile. Lorsque

l'huile aura atteint la bonne température,

PRESS TIMER sera afﬁché.

3. Remplissez le panier de la première

portion de frites cuites à la 1re friture.

Abaissez le panier dans la cuve et pressez

le bouton TIMER (minuterie). PRESS

TIMER apparaîtra. Le compte à rebours

débutera. Une fois le compte terminé,

l'alarme se fera entendre pour signaler

la ﬁn du cycle de cuisson. PRESS TIMER

apparaîtra.

4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)

et soulevez le panier. Laissez les frites

s'égoutter et refroidir, puis transférez-les

dans un bol chemisé de papier essuie-

tout.

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PCAUgISeShOeNAAdveErC...v..OTRE PRODUIT BREvILLE

NOTE

Si vous laissez le couvercle en place

durant et immédiatement après la

cuisson, de la vapeur peut s'échapper

de l'évent du couvercle. Cela est

normal, mais ne touchez pas à cette

zone durant la cuisson, pour éviter les

brûlures dues à la vapeur très chaude.

Comme le panier devient très chaud,

utilisez uniquement la poignée pour

le tenir ou le déplacer. Assurez-vous

que la poignée du panier est bien

verrouillée.

Des produits gras solides, comme

le beurre, la margarine ou le gras

animal de toutes sortes, ne doivent

pas être utilisés dans la friteuse, car

ils peuvent surchauffer et causer un

risque d'incendie.

L'eau et l'huile ne se mélangent

pas - n'ajoutez jamais d'eau ou

tout autre liquide à l'huile chaude.

Même quelques gouttes d'eau feront

éclabousser l'huile.

La friteuse génère une quantité

importante de chaleur et de vapeur

durant et après la cuisson. Pour

prévenir les risques de brûlures, ne

touchez pas ou n'obstruez pas l'évent à

vapeur sur le couvercle.

Faites preuve d'extrême prudence

lorsque la friteuse est remplie d'huile

chaude ou de tout autre liquide chaud.

Ne déplacez pas la friteuse durant la

cuisson et laissez-la refroidir avant de

retirer l'huile.

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TECHNIQUES & TRUCS

DE CUISSON

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PTAECgHeNhIeQAUdEeSr&...T..RUCS DE CUISSON

Les aliments frits doivent être croustillants.

S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est

pas assez chaude. L'un ou l'autre des points

suivants peut en être la cause:

•

Les huiles propices à la friture incluent:

huile d'arachide, huile végétale, huile

de canola, huile de tournesol et huile

de carthame. L'huile d'olive n'est pas

recommandée pour la friture, à cause de

son point de fumée très bas. Toutes ces

huiles sont décrites ci-après:

•

Temps de préchauffage trop court

Température trop basse

Trop d'aliments dans le panier

(ne pas excéder le niveau ⁄

HUILE D'ARACHIDE

•

N'utilisez pas d'huile à friture solide,

seulement de l'huile liquide

L'huile d'arachide s'obtient à partir des

noyaux d'arachides ou de noix moulues.

Sa saveur est délicate, avec une odeur de

noisette et un haut point de fumée. L'huile

d'arachide est riche en huile mono-insaturée

et vitamine E.

Utilisez de l'huile liquide de qualité. Pour

de meilleurs résultats, choisissez les huiles

recommandées ci-dessous.

NOTE

Si vous faites frire de grandes

quantités d'aliments (environ

500–800 g (1¼–1¾ lb), il n'est pas

recommandé de cuire à couvert, à

cause de l'accumulation possible de

condensation sous le couvercle.

HUILE vÉGÉTALE

Terme général pour désigner un mélange

d'huiles extraites de diverses graines et de

fruits. L'huile végétale a un goût et un arôme

très délicats, et est faible en cholestérol et en

gras saturés.

Les huiles appropriées pour la friture

incluent:

HUILE DE CANOLA

Toutes les huiles ont différents points de

fumée. L'huile atteint son point de fumée

lorsque le gras commence à se décomposer

en produits gazeux visibles.

Faite à partir de grains du canola, elle est

relativement faible en gras saturés, contient

des acides gras libres Omega 3 et est

pratiquement insipide.

•

Le point de fumée de certains gras

est déterminé par la teneur en acide

gras libre contenue dans le gras.

Généralement, plus la teneur en acide

gras libre est basse, plus stable est le

gras et plus haut est le point de fumée.

Les niveaux d'acide gras libre sont

généralement plus faibles dans les

huiles végétales rafﬁnées où le point

de fumée est autour de 230°C/445°F,

comparativement au gras animal qui est

de 190°C/375°F.

Le point de fumée d'un gras à friture

baisse à mesure qu'il est utilisé. Des

résidus alimentaires se déposent

toujours après la cuisson, ce qui abaisse

aussi le point de fumée du gras.

HUILE DE TOURNESOL

Cette huile est extraite des graines

de tournesol. De couleur jaune pâle et

pratiquement insipide, l'huile de tournesol

est riche en gras polyinsaturés et faible en

gras saturés.

HUILE DE CARTHAME

L'huile de carthame est tirée des graines de

carthame. De saveur forte et très colorée, elle

a un haut point de fumée et une forte teneur

en gras polyinsaturés et vitamine E.

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PTAECgHeNhIeQAUdEeSr&...T..RUCS DE CUISSON

12. Poursuivez cette méthode de cuisson

jusqu'à ce que toutes les pommes de

terre aient été cuites à la 1re friture

(1ST FRY).

NOTE

Ne pas surcharger le panier. Une trop

grande quantité d'aliments peut faire

bouillir l'huile et déborder. La cuisson

par petites portions est préférable

et sécurise le fonctionnement de la

friteuse.

13. Sinon, pour passer directement à la

2e friture (2ND FRY), laissez les frites

blanchies dans le panier et laissser-les

égoutter en laissant le panier sur son

support.

Méthode pour réussir des frites parfaites

14. Sélectionnez FRIES - TWICE FRIED

(frites-double friture) et choisissez 2ND

FRY (2e friture). Pressez le bouton

START/CANCEL (marche/arrêt) pour

préchauffer l'huile et poursuivez, tel que

décrit ci-dessous.

1. Sélectionnez une des huiles suivantes:

d'arachide, de carthame, de tournesol,

végétale.

2. Utilisez une pomme de terre féculente

non lavée, comme la Idaho.

3. Lavez et pelez les pommes de terre.

15. Placez les frites dans le panier et

abaissez-le dans l'huile très chaude.

Pressez le bouton TIMER (minuterie).

Cuire jusqu'à ce que l'alarme de ﬁn de

cycle se fasse entendre.

4. Coupez en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur

et mettez dans un grand bol. Couvrez

d'eau froide et de jus d'un citron pour

empêcher les pommes de terre de brunir.

16. Retirez les frites du panier et égouttez

sur une plaque chemisée de papier

essuie-tout.

5. Au moment de les utiliser, égouttez

et séchez correctement sur du papier

essuie-tout.

17. Assaisonnez de sel de mer et servez

6. Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile.

immédiatement.

7. Réglez la friteuse à FRIES - TWICE

FRIED/FRESH (frites-double friture/

frais).

NOTE

Les températures de la double friture

sont basées sur 450g/1lb de pommes

de terre fraîchement coupées.

8. Sélectionnez 1ST FRY (1re friture) et

pressez le bouton de START/CANCEL

(marche/arrêt) pour préchauffer l'huile.

9. Faites cuire une portion de 450g/1lb de

frites à la fois.

10. Placez les frites dans le panier et

abaissez-le dans l'huile très chaude.

Pressez le bouton TIMER (minuterie).

Cuire jusqu'à ce que l'alarme se fasse

entendre à la ﬁn du cycle de cuisson.

11. Retirez les frites de l'huile et égouttez

sur une plaque chemisée de papier

essuie-tout; laissez refroidir au

réfrigérateur.

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PTAECgHeNhIeQAUdEeSr&...T..RUCS DE CUISSON

Sortes de pommes de terre suggérées

pour réussir des frites succulentes:

Préparer et conserver l'huile usée

La réutilisation de l'huile sera plus facile si

les méthodes de cuisson sont respectées,

durant et après la cuisson.

Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.

Quand dois-je changer l'huile? Quels en

sont les indices?

1. Ne jamais assaisonner ou saler les

aliments avant ou durant la cuisson,

car cela fera brûler et décolorer l'huile,

en plus d'en raccourcir la durée de vie.

Il est recommandé de changer d'huile une

fois par semaine, si la friteuse est utilisée

tous les jours.

2. Laissez refroidir l'huile complètement

avant de la passer dans un ﬁltre à

café ou un chiffon pour retirer les

résidus alimentaires.

Si vous l'utilisez une ou deux fois par

semaine, vous pourrez la changer aux trois

semaines.

Voici quelques indices qui vous indiqueront

que l'huile n'est plus efﬁcace pour la grande

friture:

3. Conservez l'huile dans un contenant

hermétique au réfrigérateur ou au frais

dans une armoire sombre.

•

L'huile commencera à mousser à la

surface, une fois réchauffée.

4. Filtrez et nettoyez l'huile après

chaque utilisation.

•

De la fumée apparaîtra à la surface

de l'huile avant que la température

recommandée ne soit atteinte.

5. Mettez l'huile usée au rebut, selon les

exigences de votre région.

•

Si une odeur désagréable se fait sentir,

cela indique que l'huile est rancie.

L'huile prend l'odeur des aliments cuits

comme, par exemple, les fruits de mer.

La viscosité de l'huile changera,

c'est-à-dire qu'elle se versera plus

lentement et deviendra épaisse

et d'apparence sirupeuse.

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PTAECgHeNhIeQAUdEeSr&...T..RUCS DE CUISSON

GUIDE DE CUISSON

ALIMENTS

TEMPÉRATURE TEMPS APPROX. DE CUISSON

Champignons

160°C/320°F

175°C/350°F

180°C/355°F

175°C/350°F

190°C/375°F

170°C/350°F

180°C/355°F

3–4 mins

12–15 mins

3–4 mins

4–6 mins

2–4 mins

7–10 mins

4–6 mins

4–5 mins

Morceaux de poulet (panés)

Lanières de poulet

Crevettes (crues, panées)

Croquettes ou morceaux de poisson

Rondelles d'oignon

Pommes de terre en quartiers

Rouleaux du printemps (petits)

Beignets de fruits

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TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

TABLEAU DE PRÉRÉGLAGE DE POIDS/TEMPÉRATURE/TEMPS

QUANTITÉ

TEMPÉRATURE TEMPS

ALIMENTS CONGELÉS

Frites congelées

450g/1 lb de frites

175°C/350°F

160°C/320°F

6 min

Filets de poisson panés congelés

3–4 morceaux (environ

300g/10oz au total)

Calmars panés congelés/calmars

sel & poivre

Portions de 220g/8oz

180°C/355°F

2 min

ALIMENTS FRAIS

Poisson pané frais

6 ﬁlets

160°C/320°F

3,5 min

(environ 220g/8oz au total)

Filets de poisson panés frais

Croquettes de poulet fraîches

Beignets maison

2–3 ﬁlets de 100g/3,5oz ch. 195°C/385°F

4 min

3,5 min

2 min

180°C/355°F

190°C/375°F

180°C/355°F

2–3 beignes de 9cm/3,5po

Portions de 200g/7oz

Calmars panés frais/calmars sel &

poivre

Frites maison

450g/1lb de frites maison

de ¼–½po d'épaisseur

1ère friture:

Préchauffer à

130°C/265°F

2nd friture:

Préchauffer à

180°C/355°F

4 min

3 min

Frites maison

680g/1,5lb de frites maison 1ère friture:

5 min

4 min

de; ¼–½po d'épaisseur

Préchauffer à

130°C/265°F

2nd friture:

Préchauffer à

180°C/355°F

Frites maison - Simple friture

225g/½lb de frites maison

de ¼po d'épaisseur

180°C/355°F

5 min

7 min

450g/1lb de frites maison

de ¼po d'épaisseur

NOTE

Ces temps et températures sont en fonction du poids des aliments.

L'épaisseur ou les variétés de poisson, de pommes de terre ou de poulet peuvent

modiﬁer le temps de cuisson.

Les temps et températures de cuisson ont été déterminés en utilisant l'huile

d'arachide fraîche. 4–5 usages seulement.

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ENTRETIEN &

NETTOyAGE

de votre produit Breville

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PEANgTeREhTeIAENde&rN...E..TTOyAGE

•

Soulevez la cuve de friture amovible en

la prenant par les côtés.

MESSAGE D'ERREUR

Si la friteuse doit être réinitialisée, le

message RESET clignotera sur l'écran.

Pour ce faire, laissez la friteuse refroidir

complètement, puis pressez les deux

boutons de réinitialisation situés au-dessus

de l'espace de rangement du cordon, à

l'arrière du panneau de commande.

Retirez l'huile refroidie du bol de friture.

L'huile peut être réutilisée plusieurs fois,

selon le type d'aliments cuits. Filtrez

l'huile dans un tamis très ﬁn.

NOTE

Si le contrôle de température détecte que la

température de l'huile est inférieure à -20°C

-4°F, le message ER1 apparaîtra sur l'écran.

L'huile doit être ﬁltrée après chaque

usage et gardée au frais dans un

contenant propre et hermétique. Une

huile de qualité peut être utilisée

plusieurs fois. Ne laissez pas l'huile

dans la friteuse; mettez-la dans un

contenant hermétique et jetez-la au

rebut. Ne la versez pas dans le lavabo.

Si le contrôle de température détecte que

la température de l'huile est supérieure à

210°C/410°F, le message ER2 apparaîtra

sur l'écran.

DISJONCTEUR DE SÉCURITÉ

•

Lavez le couvercle, la cuve de

Ajoutez toujours la quantité d'huile requise

AVANT d'allumer l'appareil. Un disjoncteur

de sécurité sera activé si la friteuse est

mise en marche sans huile dans la cuve.

La friteuse devra alors être réinitialisée.

friture amovible, le boîtier en acier

inoxydable et le panier à friture à l'eau

chaude savonneuse, rincez et séchez

soigneusement. La cuve de friture

amovible se lave facilement. Essuyez-la

avec un papier essuie-tout puis avec un

chiffon humecté d'un peu de détergent

doux, et terminez avec un chiffon propre

et humide. Séchez correctement.

NETTOyAGE

•

Avant de nettoyer la friteuse, assurez-

vous qu'elle est éteinte et débranchée

de la prise murale.

•

La cuve de friture amovible, le panier à

friture et le boîtier en acier inoxydable

vont au lave-vaisselle.

•

Assurez-vous que la friteuse et l'huile

sont complètement refroidies. L'huile

maintiendra sa température un long

moment après l'usage. Ne tentez pas de

déplacer ou de transporter la friteuse,

l'élément ou le panneau de commande

lorsqu'ils sont encore chauds.

•

Lavez le panier à friture à l'eau

chaude savonneuse. Rincez et séchez

soigneusement.

Retirez le panneau de commande/

élément de la friteuse en le soulevant

vers le haut. Placez l'élément sur

du papier essuie-tout pour absorber

le surplus d'huile. Essuyez-le avec

un chiffon doux et humide et

séchez correctement.

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PEANgTeREhTeIAENde&rN...E..TTOyAGE

NOTE

N'utilisez pas de nettoyants abrasifs

comme la laine d'acier pour nettoyer

la surface de la friteuse, car ils

pourraient l'égratigner.

•

Essuyez le panneau de commande

avec un chiffon doux et humide et un

peu de détergent doux. Polissez avec

un chiffon propre et humide et séchez

soigneusement avec un chiffon propre

et sec.

Réassemblez la friteuse avant de

la ranger. Ne mettez aucun objet sur

le dessus de la friteuse durant

le rangement.

IMPORTANT

N'immergez jamais le panneau de

commande de la friteuse, l'élément

ou le cordon dans l'eau ou tout autre

liquide. Débranchez toujours l'appareil

avant de tenter de le déplacer ou avant

le nettoyage.

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RECETTES

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PRAECgGEeTHhTeEEASDdEeRr.....

5. Pour la sauce piquante: faire fondre le

beurre dans une poêle et ajouter le reste

des ingrédients. Remuer et porter à

ébullition. Retirer et réserver.

AILES DE POULET BUFFALO

8–10 portions

INGRÉDIENTS

2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes

1 c. à thé de sel

6. Mettre les ailes de poulet dans un bol et

arroser de sauce. Bien enrober.

2 c. à thé de paprika

½ c. à thé de poivre de cayenne

Servir immédiatement avec des bâtonnets de

céleri et la sauce au fromage bleu.

Sauce piquante

1 bâtonnet + 1 c. à soupe de beurre

¾ tasse de sauce piquante Buffalo

2 c. à thé de sauce Tobasco

1 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

¼ c. à thé de poivre de cayenne

2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sel

Sauce au fromage bleu

¼ tasse de crème sure

¼ tasse de mayonnaise

80 g (3 oz) de fromage bleu, haché grossièrement

1 petite gousse d'ail, émincée

Jus de citron

MARCHE À SUIvRE

1. Pour la sauce au fromage bleu:

mélanger tous les ingrédients dans

un mélangeur ou un robot culinaire et

traiter jusqu'à consistance onctueuse.

Transférer dans un petit bol de service.

2. Couper chaque aile de poulet en deux et

mettre dans un grand bol.

3. Mélanger le sel, le paprika et le poivre

de cayenne et incorporer aux ailes;

enrober légèrement. Couvrir de

pellicule plastique et réfrigérer 30 min.

4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

préchauffer à 180°C/355°F. Ajouter 6–8

ailes dans le panier, abaisser et cuire

6–7 min ou jusqu'à cuisson complète

et coloration. Transférer sur une grille

chemisée de papier et laisser égoutter.

Répéter l'opération avec le reste des

ailes, en s'assurant de réchauffer l'huile

entre chaque addition.

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PRAECgGEeTHhTeEEASDdEeRr.....

7. Dans une petite casserole, réchauffer le

miel et le vin Shaozing et laisser mijoter

pour épaissir. Transférer les ailes dans

un grand bol et y verser le sirop chaud.

Saupoudrer de graines de sésame et

bien enrober.

8. Mettre les vermicelles dans l'huile

chaude et cuire 20 sec ou jusqu'à ce

qu'elles gonﬂent. Transférer dans un

plat de service. Recouvrir de poulet

au miel et graines de sésame et garnir

d'échalotes tranchées.

POULET AU MIEL & SÉSAME

4–6 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1¾ lb) de ﬁlets de poitrine de poulet

1½ tasse d'eau glacée

1 oeuf

¼ c. à thé de sel

⁄

tasse de fécule de maïs, plus extra pour

saupoudrer

100 g (3½ oz) de vermicelle

2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante

Servir immédiatement.

Sauce au miel

1 tasse de miel

⁄

tasse de vin Shaoxing

2 c. à soupe de graines de sésame

2 échalotes, ﬁnement hachées

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.

Préchauffer à 180°C/355°F.

2. Trancher le poulet en lanières de 5 mm

d'épaisseur, en coupant à travers le

grain.

3. Mélanger l'eau, l'oeuf et le sel et fouetter

dans un pot. Tamiser les farines

dans un bol et y verser lentement le

mélange d'oeuf et eau pour obtenir une

consistance crémeuse.

4. Travailler par petites portions.

Saupoudrer le poulet de farine de

maïs (en extra) et tremper dans la pâte

préparée.

5. Préchauffer le four à 150°C/300°F.

6. À l'aide de pinces de cuisine, déposer

dans le panier abaissé les ailes de poulet,

une à une, dans l'huile chaude (pas

plus de 8–10 à la fois). Cuire environ

2–3 min ou jusqu'à ce que dorées et

croustillantes. Égoutter sur du papier

essuie-tout et enfourner pour garder

chaud. Répéter avec le reste du poulet

et de la pâte, en s'assurant de réchauffer

l'huile entre chaque addition.

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PRAECgEeThTeEASder.....

POULET FRIT AU LAIT DE BEURRE

6–8 portions

NOTE

Pour une cuisson plus uniforme, faire

frire des portions de même format.

Les pilons prendront plus de temps

à cuire, à cause de l'os. Cuire les plus

gros morceaux d'abord et les garder

chauds au four pendant que le reste

cuit.

INGRÉDIENTS

3 tasses de lait de beurre

1 c. à thé chacun. de sel, de poivre noir et de

poivre blanc

2 c. à soupe de paprika

2 c. à soupe de persil séché

2½ kg (5 lb) de morceaux de poulet

ENROBAGE

3 tasses de farine

2 c. à soupe de sel d'ail

1 c. à soupe de poivre de cayenne

1 c. à thé de poivre blanc

MARCHE À SUIvRE

1. Bien mélanger le lait de beurre et les

assaisonnements. Ajouter le poulet

et bien enrober dans le mélange sec.

Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute

la nuit.

2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

préchauffer à 175°C/350°F.

3. Chemiser une plaque à cuisson de

papier essuie-tout et y déposer une grille

de métal.

4. Préchauffer le four à 175°C/350°F.

5. Enrober 3–4 morceaux de poulet mariné

dans le mélange de farine et placer

dans le panier à friture. Cuire 10–12 min

ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et

croustillante. Égoutter sur la grille de

métal et enfourner pour garder chaud.

Répéter avec le reste du poulet et le

mélange de farine, en s'assurant de

réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir chaud, accompagné de coleslaw.

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PRAECgEeThTeEASder.....

CROQUETTES DE POULET MAISON

POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES

Environ 25

6–8 portions

INGRÉDIENTS

600 g (1¼ lb) de ﬁlets de poitrine de poulet,

coupés en dés

700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes,

pelées

1 c. à thé de sel

2 tasses de farine autolevante (extra pour

enrober)

Pincée de soda à pâte

1 c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre blanc moulu

2 tasses d'eau

Jus d'un citron

1 c. à thé de poivre blanc moulu

2 c. à thé de persil séché

2 c. à thé de sel d'ail

2 oeufs, battus

1 tasse de farine

MARCHE À SUIvRE

Sel de mer et vinaigre de malt pour servir

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.

MARCHE À SUIvRE

Préchauffer à 175°C/350°F.

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

2. Mettre le poulet dans un robot culinaire

et traiter jusqu'à consistance d'une pâte.

Transférer dans un grand bol et ajouter

le sel, le poivre, le persil et le sel d'ail.

Bien mélanger.

préchauffer à 180°C /355°F.

2. Trancher les pommes de terre à 3 mm

d'épaisseur et mettre dans un bol d'eau

de jus d'un citron pour empêcher de

brunir.

3. Tamiser la farine, le soda à pâte, le sel

et le poivre dans un grand bol et verser

1¾ d'eau. Mélanger jusqu'à consistance

d'une crème épaisse. Ajouter le reste de

l'eau, si la pâte est trop épaisse. Réserv

er.

3. Façonner des croquettes, 1 c. à soupe à la

fois, et enrober légèrement de farine.

4. Tremper dans les oeufs battus et

enfariner de nouveau.

5. Cuire, 6 à la fois, en remuant le panier

régulièrement. Égoutter sur du papier

essuie-tout et enfourner pour garder

chaud.

6. Répéter avec le reste du poulet, en

s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

4. Égoutter les pommes de terre et sécher

avec du papier essuie-tout. Saupoudrer

de farine, en secouant pour enlever

l'excédent.

5. Préchauffer le four à 175°C/350°F.

6. Pendant que le panier est abaissé,

tremper 4–5 tranches de pomme de terre

dans la pâte. Avec des pinces de cuisine,

déposer délicatement les tranches dans

l'huile chaude, une à la fois, pour les

empêcher de coller. Cuire 2–3 min, en

les tournant à mi-cuisson ou jusqu'à

ce que dorées et croustillantes. Retirer

et égoutter sur du papier essuietout.

Enfourner pour garder chaud. Répéter

avec le reste des pommes de terre et de

pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile

entre chaque addition.

Servir chaud, saupoudré de sel de mer et de

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vinaigre de malt.

PRAECgEeThTeEASder.....

8. Transférer sur un plat de service et

enfourner pour garder chaud. Répéter

avec le reste du poisson et de la pâte,

en s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

POISSON PANÉ À LA BIÈRE

4–6 portions

INGRÉDIENTS

1 kg (2 lb) de ﬁlet de poisson (à tête plate (ou

merlan ou morue aux yeux bleus), sans la peau

1¼ tasse de farine autolevante

¼ tasse de farine de maïs (plus extra pour

saupoudrer)

Saler et servir chaud, accompagné de sauce

tartare et de quartiers de citron.

Pincée de sel

1 oeuf, battu

355 ml/(12 oz) de bière froide de votre choix

Sel de mer, au goût

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

la régler à FISH/FRESH.

2. Éponger les ﬁles avec du papier essuie-

tout et déposer dans une assiette propre.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines.

Saupoudrer les ﬁlets de farine de maïs

(extra) en secouant l'excédent de farine.

Remettre dans l'assiette.

4. Faire un puits au center de la farine et

ajouter l'oeuf battu et la bière. Mélanger

lentement du center vers les côtés,

en s'assurant que la farine est bien

incorporée.

5. La pâte doit avoir la consistance d'une

crème épaisse. Si elle est trop épaisse,

ajouter un peu de bière ou de soda.

Couvrir et laisser reposer 15 min.

6. Préchauffer le four à 175°C/350°F. et

chemiser une plaque de cuisson avec du

papier essuie-tout.

7. Tremper les ﬁlets, 2–3 à la fois, dans

la pâte et les abaisser lentement dans

l'huile chaude. Cuire 2 min, tourner et

cuire 2 autres min ou jusqu'à ce que la

pâte soit dorée et croustillante. Retirer et

égoutter sur une grille reposant sur une

plaque chemisée du papier essuie-tout.

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CALMARS CROUSTILLANTS

4 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1¾ lb) de tubes de gros calmars, nettoyés

1 tasse de farine

Pincée de sel de mer

3 oeufs, battus

2 c. à soupe de lait

2 tasses de chapeleure japonaise

2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14

tranches épaisses de pain planc)

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

la régler à CALAMARI/FRESH.

2. Trancher les tubes de calmars en

rondelles de 1 cm (³⁄8 po) et réserver.

3. Mélanger la farine et le sel et mettre

dans un plat peu profond. Enfariner 5–6

calmars et secouer l'excédent de farine.

4. Battre les oeufs et le lait ensemble et

tremper les calmars dans le mélange.

5. Dans un plat peu profond, mélanger

les chapelures et y ajouter les calmars

tranchés. Réserver et répéter avec le

reste des calmars.

6. Déposer une petite quantité (environ

225 g (½ lb) de calmars panés dans le

panier à friture et l'abaisser. Presser le

bouton TIMER (minuterie) et cuire 2 in.

7. Secouer le panier à mi-cuisson.

8. Égoutter sur du papier essuie-tout.

9. Répéter avec le reste des calmars, en

s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

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7. Secouer l'excédent de farine et déposer

dans le panier à friture. Abaisser le

panier et presser le bouton TIMER

(minuterie).

CALMARS ÉPICÉS SEL & POIvRE

4–6 portions

INGRÉDIENTS

8. Égoutter sur du papier essuie-tout et

répéter avec le reste des calmars, les

blancs d'oeufs et la farine.

15 petits piments séchés, hachés grossièrement

⁄3

tasse de sel de mer

3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan

2 c. à soupe de grains de poivre blanc

3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou

de maïs)

1½ kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés

3 blancs d'oeufs

Servir chaud, accompagné de piment rouge

tranché, de quartiers de lime et de tiges de

coriandre fraîche.

Piment rouge émincé, quartiers de lime et

coriandre pour servir

MARCHE À SUIvRE

1. Mettre les piments, le sel de mer et

les grains de poivre dans une grande

poêle à frire et chauffer à feu moyen 5

min ou jusqu'à ce que les épices soient

odorantes et crépitantes.

2. Broyer les épices dans un moulin à

épices, un pilon ou un mortier jusqu'à ce

que ﬁnement moulues. Mettre la farine

et les épices dans un grand sac à fermoir,

bien mélanger et réserver.

3. Nettoyer les calmars en enlevant les

viscères et couper les pattes. Enlever la

peau du tube et l'ouvrir pour y exposer la

chair. Bien laver et sécher avec du papier

essuie-tout.

4. Tracer un motif entrecroisé à l'intérieur

du calmar et couper des lanières ou des

carrés.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

régler à CALAMARI/FRESH.

6. Tremper une petite quantité de calmars

dans les blancs d'oeufs et enrober du

mélange de farine.

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5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile

et préchauffer à 180°C/355°F. Déposer

6–8 croquettes de poisson dans l'huile

chaude et cuire 2–3 min ou jusqu'à ce

que dorées. Retirer et égoutter sur du

papier essuie-tout. Répéter avec le reste

du mélange, en s'assurer de réchauffer

l'huile entre chaque addition.

CROQUETTES DE POISSON

THAÏLANDAISES

6–8 comme entrées

INGRÉDIENTS

550 g (1¼ lb) de ﬁles de poisson blanc, comme le

barramundi, le vivaneau ou le sébaste

2 c. à soupe de pâte de cari thaïlandaise rouge

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à thé de sucre blanc

Servir accompagné de trempette et de

quartiers de lime.

1 blanc d'oeuf

2 feuilles de kaﬁr lime, ﬁnement efﬁlochées

100 g (¼ lb) de haricots verts, tranchés ﬁnement

Trempette

½ tasse de sucre

⁄

tasse de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sauce de poisson

½ concombre libanais, égrené et coupé en dés

1 long piment rouge, ﬁnement haché

MARCHE À SUIvRE

1. Pour la trempette: dans une petite

casserole, mélanger le sucre, le vinaigre

et 2 c. à soupe d'eau froide. Remuer à feu

moyen élevé jusqu'à ce que le sucre soit

dissout. Incorporer la sauce de poisson

et laisser refroidir. Au moment de servir,

incorporer le concombre et le piment.

2. Couper le poisson en gros cubes et

mettre dans le bol d'un robot culinaire

avec la pâte de cari, la sauce de poisson,

le sucre blanc et le blanc d'oeuf. Pulser

jusqu'à consistance homogène.

3. Transférer le mélange dans un bol et

incorporer les feuilles de kaﬁr lime

efﬁlochées et les haricots tranchés.

4. Avec les mains mouillées, façonner

des croquettes de 3–4 cm de large et

les placer sur une plaque à cuisson

chemisée.

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FLEURS DE ZUCCHINI FARCIES AU

FETA & BASILIC

4 portions, en entrées

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine

Pincée de sel

1 tasse d'eau

2 c. à thé d'huile d'olive

1 oeuf, séparé

16 ﬂeurs de zucchini

150 g (5 oz) de feta à la chèvre, mariné

1 c. à soupe de basilic, ﬁnement haché

Sel et poivre noir frais moulu

MARCHE À SUIvRE

1. Mélanger la farine et le sel et ajouter

l'eau, l'huile et le jaune d'oeuf en

fouettant. Laisser reposer 30 min.

2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

préchauffer à 175°C/350°F.

3. Laver délicatement les ﬂeurs de

zucchini et bien assécher avec du papier

essuie-tout. Ouvrir chaque ﬂeur, retirer

l'étamine et la jeter.

4. Piler le fromage feta et le basilic et

poivrer. Verser 1 c. à thé dans chaque

ﬂeur et presser les pétales pour refermer.

5. Monter le blanc d'oeuf en neige et plier

dans la pâte à crêpe. Enrober chaque

ﬂeur du mélange et abaisser dans l'huile

chaude. Cuire en portions de 4 durant

3–4 min ou jusqu'à ce que dorées et

croustillantes. Égoutter sur du papier

essuie-tout et saler. Répéter avec le reste

de la pâte et des ﬂeurs de zucchini, en

s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

Servir immédiatement.

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6. Abaisser le panier et laisser tomber

délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile.

Tourner à mi-cuisson. Retirer le panier

et transférer les boules de pâte sur du

papier essuie-tout. Répéter avec le reste

des boules, en s'assurant de réchauffer

l'huile entre chaque addition. Laisser

refroidir complètement les beignets.

BEIGNETS FARCIS AU CHOCOLAT

24 portions

INGRÉDIENTS

2 c. à thé de levure sèche

½ tasse de lait chaud

2 c. à soupe de sucre à glacer

3 c. à soupe de beurre, fondu

7. Pour le glaçage: dans une casserole,

faire fondre le beurre à feu doux et

incorporer le cacao. Porter à ébullition

30 sec et retirer. Ajouter le sucre

2¹⁄

tasses de farine, plus extra pour pétrir

2 oeufs, battus

50 g (2 oz) de brisures de chocolat noir

à glacer et le lait et battre jusqu'à

Glaçage au chocolat

1 bâtonnet + 1 c. à soupe

2 c. à soupe de poudre de cacao

1 tasse de sucre à glacer

¼ tasse de lait

consistance lisse et luisante. Tremper

un côté des beignets dans le glaçage et

laisser refroidir sur une grille de métal.

MARCHE À SUIvRE

1. Dans un grand bol, mélanger la levure,

le lait et la moitié du sucre. Laisser

reposer 5 min ou jusqu'à ce que des

bulles apparaissent sur le dessus.

2. Ajouter le beurre, la farine, les oeufs

et le reste du sucre. À l'aide d'un

couteau à beure, couper la pâte jusqu'à

consistance collante.

3. Transférer la pâte sur une surface

enfarinée et pétrir 3 min, jusqu'à

consistance lisse. Placer dans un bol

huilé, couvrir et laisser reposer dans

un endroit chaud 30 min ou jusqu'au

double de volume. Dégonﬂer en

enfonçant un poing au center de la

pâte, puis la remettre sur une surface

enfarinée. Pétrir 2–3 min ou jusqu'à

consistance lisse et élastique.

4. Faire des boules avec 1 c. à soupe

de pâte et mettre sur une plaque de

cuisson chemisée de papier parchemin.

Enfoncer 2 brisures de chocolat dans le

center de chaque boule et bien sceller.

Laisser lever 30 min.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

régler à DONUT/FRESH.

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6. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

BEIGNES AUX POMMES DE TERRE

& SUCRE À LA CANNELLE

régler à DONUT/FRESH.

7. Abaisser le panier et laisser tomber

délicatement 3 rondelles dans l'huile.

Tourner à mi-cuisson et cuire jusqu'à

coloration. Retirer le panier et transférer

sur du papier essuie-tout. Répéter avec

le reste des boules, en s'assurant de

réchauffer l'huile entre chaque addition.

Laisser refroidir complètement les

beignets.

14 portions

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de levure sèche

1 tasse de lait chaud

¼ tasse de sucre à glacer, plus ½ c. à thé en extra

½ tasse de pommes de terre pilées, refroidies

2 tasses de farine

Pincée de sel

Saupoudrer les beignes de sucre à la cannelle

et servir chauds ou froids.

2 c. à soupe d'huile végétale

½ tasse de sucre à glacer

1 c. à soupe de cannelle moulue

MARCHE À SUIvRE

1. Dans un grand bol, mélanger la levure,

le lait et ½ c. à thé de sucre. Laisser

reposer 5 min ou jusqu'à ce que des

bulles apparaissent sur le dessus.

2. Dans un grand bol, mettre le reste

du sucre, les pommes de terre pilées,

la farine et l'huile et incorporer le

mélange de levure.

3. À l'aide d'un couteau à beure, couper

la pâte pour qu'elle ait une texture

collante. Transférer la pâte sur une

surface enfarinée et pétrir 5 min ou

jusqu'à consistance lisse. Placer dans

un bol huilé, couvrir et laisser reposer

dans un endroit chaud 30 min ou

jusqu'au double de volume.

4. Dégonﬂer en enfonçant un poing au

center de la pâte, puis la remettre sur

une surface enfarinée. Pétrir 5 min ou

jusqu'à consistance lisse et élastique.

5. Abaisser la pâte jusqu'à environ 1½ cm

(½ po) d'épaisseur. Avec un emporte-

pièce de 9 cm (3 po), couper des

rondelles et faire un trou au center avec

un emporte-pièce de 3 cm (1 po). Mettre

les rondelles sur une plaque à cuisson

chemisée de papier parchemin.

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6. Plonger deux moitiés de bananes

dans la pâte et abaisser délicatement

dans l'huile. Cuire 2–3 min ou jusqu'à

coloration. Retirer et égoutter sur du

papier essuie-tout. Répéter avec le reste

des bananes et la pâte, en s'assurant de

réchauffer l'huile entre chaque addition.

BANANES FRITES À LA NOIX DE

COCO, SIROP DE MIEL ET LIME

6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine de riz, plus extra pour

saupoudrer

¼ tasse de sucre à glacer

¼ tasse de noix de coco râpée

2 c. à soupe de graines de sésame

1 boîte de 270 ml (8 oz) de lait de coco

½ tasse d'eau

Servir chaud avec un ﬁlet de sirop et de la

crème glacée.

4 grosses bananes

Sirop

½ tasse d'eau

½ tasse de sucre

2 c. à soupe de miel

1 anis étoilé

Jus et zeste d'une lime

MARCHE À SUIvRE

1. Pour le sirop: dans une casserole, mettre

l'eau, le sucre, le miel, l'anis étoilé et le

zeste de lime et porter à ébullition à feu

moyen fort, en remuant à l'occasion.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à

réduction de moitié et consistance

sirupeuse. Retirer et incorporer le jus de

lime. Laisser refroidir complètement.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine de

riz, le sucre, la noix de coco et les graines

de sésame.

3. Incorporer le lait de coco et l'eau et

mélanger jusqu'à consistance d'une

crème épaisse.

4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

préchauffer à 175°C/350°F.

5. Peler et couper les bananes en deux sur

la longueur. Saupoudrer de la farine de

riz supplémentaire. Secouer l'excès de

farine.

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CHAUSSONS AUX POMMES MAISON

8 portions

INGRÉDIENTS

450 g (1 lb) de pommes vertes (environ 4)

1 bâton de cannelle

2 c. à soupe de cassonade

Pincée de muscade moulue

1 c. à soupe de beurre

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Sucre à la cannelle pour servir

MARCHE À SUIvRE

1. Dans une casserole, mettre les pommes,

le bâton de cannelle et assez d'eau pour

recouvrir à moitié. Cuire à feu moyen,

en remuant à l'occation, 8–10 min

ou jusqu'à ce que les pommes soient

ramollies et l'eau évaporée.

2. Incorporer le sucre, la muscade et le

beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à

consistance homogène. Transférer

dans un bol et laisser refroidir au

réfrigérateur.

3. Couper chaque feuille de pâte en 4

carrés et déposer 1 c. à soupe rase du

mélange de pommes sur la moitié du

carré. Badigeonner les bords avec l'eau

et replier pour former en rectangle.

4. Froncer les bords avec une fourchette

pour bien sceller.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.

Préchauffer à 190°C/375°F et faire frire

les chaussons aux pommes, deux à la

fois, durant 2½ min en les tournant à

mi-cuisson.

6. Égoutter sur du papier essuie-tout

et saupoudrer le sucre à la cannelle.

Répéter avec le reste des chaussons,

en s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

Servir chaud avec de la crème glacée à la

vanille.

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